Categorías
¿Qué es el Lambrusco?
El lambrusco es un vino tinto afrutado y espumoso de Italia. Procede principalmente de la región de Emilia-Romaña, pero también puede proceder de Lombardía, Alto Adige piamonte, Apulia, Basilicata o Sicilia. Toma su nombre de la familia de variedades de uva Lambrusco o Lambrusca. Las zonas de origen protegidas del Lambrusco son -en Emilia-Romaña- el Lambrusco di Sorbara, el Lambrusco Grasparossa di Castelvetro, el Reggiano (Reggiano Lambrusco, Reggiano Lambrusco Salamino) y el Lambrusco Salamino di Santa Croce, así como -en Lombardía- el Lambrusco Mantovano.
El Lambrusco se elabora seco o residualmente dulce y con diferentes grados de acidez carbónica como vinotranquilo, vino de aguja(Frizzante) o vino espumoso(Spumante). Hay dos formas principales de producirlo:
- En la primera variante -para el Lambrusco simple- el vino tinto base se vinifica completamente y se almacena temporalmente. Para el producto final, se añade una cantidad adecuada de vino con concentrado de mosto de uva(RTK) y levadura si es necesario y se fermenta de nuevo en un tanque a presión, deteniendo la fermentación en el contenido de azúcar residual deseado mediante un choque en frío.
- En la segunda variante -para el Lambrusco de calidad- el mosto de uva se enfría a unos cero grados después del prensado y se almacena temporalmente a esta temperatura. Para el producto final, se calienta una cantidad adecuada de mosto y se añade la levadura necesaria para iniciar la fermentación. Cuando el contenido de azúcar residual es el deseado, también se detiene mediante un choque de frío.
La ventaja del segundo método de producción es que el Lambrusco es significativamente más aromático con esta variante, mientras que la primera variante es menos costosa. Para combinar las ventajas de ambos métodos, también se utilizan variantes mixtas.