Q: ¿Qué vino utiliza para el vino caliente?

Para el vino caliente , ya sea tinto o blanco , son adecuadas las variedades de uva afrutadas, que también pueden aguantar la interacción con especias (canela, clavo, anís estrellado) y extractos cítricos con suficiente fuerza aromática y cuerpo . Para el vino caliente tinto son adecuadas, por ejemplo, Dornfelder , Regent , Zweigelt , Sankt Laurent , Merlot , Syrah o Tempranillo , y para el vino caliente blanco Riesling pinot Gris , Kerner o Grüner Veltliner . Se aplican dos reglas básicas: Cuanto mejor sea el vino base, mejor será el vino caliente. No tiene por qué ser un vino de primera calidad que cueste más de 20 euros la botella, pero debe ofrecer más calidad que un producto industrial de 3 euros del supermercado. Cuanto más azúcar residual tenga el vino base, menos se tendrá que endulzar el vino caliente. El condimento es esencial. Por cierto, las bodegas ofrecen cada vez más en invierno vino caliente elaborado con sus propias uvas o vinos base especiales para vino caliente.

Question 1

¿Qué hay que tener en cuenta al combinar vino y comida?

Accepted Answer

"Un buen vino, servido con varios platos, es como un buen actor que revela nuevas facetas de sí mismo bajo una dirección cambiante" Esta cita del sumiller y autor de vinos Sebastian Bordthäuser describe vívidamente las posibilidades y el efecto de un buen acompañamiento de una comida con vino. Tanto la comida como el vino contribuyen a la combinación culinaria y ambos ganan al poder revelar nuevos y enriquecedores matices de sabor cuando interactúan entre sí.

Cuando se combinan alimentos y vinos (correspondientes), el objetivo es crear una experiencia cul inaria armoniosa y duradera. Puede centrarse en la armonía (maridaje o complementariedad) o en la tensión. Por cierto, éste es también el enfoque que se adopta en la cocina cuando se juega con sabores, texturas y temperaturas en platos individuales.

Conceptos básicos

Hay tres factores importantes a la hora de elegir un vino:

la forma de preparar la comida,
la riqueza y el sabor del plato y
las características e intensidad del sabor del plato.

Dos ejemplos pueden ilustrar especialmente el primer punto (del que también depende el último): Un tomate sabe más bien ácido cuando está crudo, pero dulce cuando está cocinado, y la carne de ternera sabe diferente cuando se asa (filete) que cuando se fríe (schnitzel) y que cuando se hierve (ternera hervida).

El vino y la comida deben ser socios en pie de igualdad: El vino debe armonizar en sabor con el plato y acentuar los sabores de la comida, pero sin opacarlos.

El Color el color del vino no es el principal factor decisivo en la selección: también es posible combinar vino blanco con carne oscura y vino tinto con pescado. La regla tradicional de "vino claro con carne clara (y pescado), vino oscuro con carne oscura (y pescado)" sigue siendo válida, ya que no ha perdido nada de su significado; los vinos tintos suelen ser más fuertes y ácidos que los blancos, simplemente por su mayor contenido en taninos. Sin embargo, algunos vinos blancos madurados en barricas de madera (Pinot Gris, Chardonnay) pueden tener más sustancia y cuerpo que un vino tinto afrutado madurado en depósitos de acero inoxidable(Trollinger, Portugieser, Pinot Noir).

En el transcurso de un menú, tanto el vino como la secuencia de alimentos deben experimentar un aumento de la intensidad de aroma y sabor, así como de riqueza y plenitud. Como es muy difícil volver a sabores más ligeros después de platos y/o vinos con sabores intensos, la fuerza de los sabores se incrementa gradualmente, porque los sabores fuertes son exigentes con la lengua y a menudo permanecen al menos rudimentarios (bloqueando los receptores gustativos, por así decirlo), de modo que pueden superponerse o distorsionar los más débiles (y también más sutiles). Dado que los vinos blancos suelen ser más ligeros o menos potentes que los tintos (lo que, como ya se ha dicho, también está relacionado con el contenido en taninos de estos últimos), es habitual pasar del blanco al tinto. Sin embargo, tanto las variedades de uva de bouquet (Muscat, Traminer, etc.) como determinados métodos de producción y envejecimiento (barrica de madera, fermentación en mosto) producen vinos blancos con un aroma pronunciado, que puede dominar el sabor de los vinos tintos ligeros en particular (procedentes de variedades de uva como Trollinger y envejecidos en depósitos de acero).

Interacciones sensoriales

Cuando se trata del sabor, el objetivo es lograr la armonía entre la comida y el vino; los opuestos deben disolverse o estar en una relación de tensión que se perciba como agradable. Esto significa que las características sensoriales de la comida y el vino deben armonizarse de tal manera que se complementen de forma significativa. Los refuerzos positivos son deseables, mientras que los negativos deben evitarse. Los sabores de la comida y el vino deben ser similares (por ejemplo, un vino tinto con notas de frutos secos y cacao con un plato de caza con salsa de ciruelas pasas y chocolate negro, o un vino blanco con notas vegetales con un plato de verduras) o enriquecerse mutuamente (como en la creación culinaria caramelo salado).

La mayoría de los sabores se perciben a través de la nariz. Las características detalladas del sabor se registran por vía retronasal, es decir, cuando el aire asciende desde la cavidad bucal a través de la faringe hasta la nariz, oliendo al espirar, por así decirlo. La lengua sólo registra los sabores dulce, ácido, salado y amargo, así como el umami (sabroso, que realza positivamente el sabor) y el graso (científicamente: oleogusto).

Hay que tener en cuenta las siguientes interacciones entre el vino y los alimentos:

El dulzor del vino realza los sabores de la comida y debilita la acidez, la acritud y el amargor del plato.
La acidez del vino acentúa la acritud y el picante del plato, refuerza la acidez y puede debilitar el dulzor del plato. También facilita la digestión de las grasas.
Un alto contenido de alcohol en el vino acentúa tanto el dulzor como el picante del plato. Puede reducir la acidez y facilita la digestión de la grasa. Un grado alcohólico bajo acentúa la acidez del plato.
La sal intensifica los sabores y las sustancias amargas, así como el dulzor, tanto en la comida como en el vino.
Las sustancias amargas del vino (en forma de taninos) reducen el dulzor del plato y facilitan la digestión de las grasas.
Las sustancias tostadas (ya sea en el alimento debido a la fritura picante o en el vino debido al envejecimiento en barricas de madera) armonizan el dulzor y moderan la acidez.
Eldióxido de carbono (en los vinos de aguja o espumosos) atenúa el dulzor de los alimentos; al mismo tiempo, los vinos espumosos suelen parecer más dulces de lo que son en realidad cuando se maridan con alimentos.

En resumen, existen las siguientes relaciones entre los distintos sabores (el umami y la grasa se omiten deliberadamente, ya que son prácticamente inexistentes en el vino):

	dulce	ácido	salado	amargo
dulce	neutralizante	complementario	reforzante	complementario
ácido	complementario	de refuerzo	neutralizante	complementario
salado	de refuerzo	neutralizante	reforzante	fortificante
amargo	complementario	complementario	de refuerzo	reforzante

Por lo tanto, se pueden hacer las siguientes recomendaciones para la combinación de comida y vino:

Comida	Vino
salado	ácido, más bien seco
picante	acentuando el bouquet, baja acidez, ligero
picante	acentúa el bouquet, baja acidez, ligero, también dulzor residual
acidez acentuada	mineral, sutilmente dulce, bastante corpulento
ácido	afrutado, definitivamente dulce, acidez más bien baja
con cuerpo	con cuerpo, corpulento, acentuado en acidez y/o taninos, también sutilmente residual dulce
dulce	orientado a la fruta, dulce residual/precioso

Algunos alimentos suelen resultar difíciles de combinar con el vino:

La intensa acidez de la vinagreta (adobo de vinagre y aceite), los limones y los tomates crudos enmascara la acidez más fina de la mayoría de los vinos.
En los huevos, ciertos ingredientes de la yema pueden sellar las papilas gustativas de la lengua y hacer que los vinos tengan un sabor desagradablemente metálico en determinadas circunstancias.
Las alcachofas contienen cinarina, que confiere al vino un sabor claramente más dulce o metálico.

Consejos para determinadas ocasiones

Reuniones sociales:
Si el vino es el centro de atención en esta ronda, deben respetarse las reglas habituales (secuencia del vino, etc., véase más arriba) a la hora de hacer la selección. Si luego los participantes pueden aportar información o historias sobre cada uno de los vinos, el éxito está asegurado.

Fiesta:
Aquí se utilizan vinos más sencillos, pero de buena calidad. Para satisfacer los gustos del mayor número posible de invitados, se recomienda un vino "corriente": armonioso y sin complicaciones, sin asperezas, equilibrado con suficiente jugo y sabor, más bien ligero. En una fiesta, no se quiere saborear con reverencia, sino que se necesita un vino que acompañe la conversación y la comida de forma versátil, discreta y armoniosa.

De picnic:
Un vino rosado sabroso y bien frío suele ser el mejor acompañante de un picnic. Los diversos platos veraniegos, más bien ligeros, combinan muy bien con la frescura, la fruta fina y el delicado sabor del rosado.

Cena a la luz de las velas:
Si conoce los gustos de su pareja, la elección del vino es bastante sencilla. Si el vino se disfruta sin comida, debe ser aromáticamente intenso y con varias capas para que la segunda copa no resulte aburrida; la mezcla adecuada de plenitud y finura es lo que lo hace tan apetecible. Si el vino se sirve con comida, se aplican las reglas descritas anteriormente.

Menú festivo:
La elección del vino para un menú festivo es todo un reto. Hay que tener en cuenta tanto la secuencia de los platos como las diferentes preferencias (o aversiones) de los invitados. La "secuencia de sabores" lógica del vino y la comida debe planificarse de forma que los componentes aumenten en intensidad y contenido.

Colaboradora en este artículo: Ulrike Banse (www.vinoscola.de)

Question 2

¿Qué pan se sirve con el vino?

Accepted Answer

En las catas de vino se suele servir pan para neutralizar las papilas gustativas. Para ello, debe tener el menor sabor posible y ser fácil de masticar. Se recomienda el pan blanco (es decir, horneado con harina de trigo), como la baguette o la chapata.

El pan de centeno también es posible, pero sin granos (semillas de girasol, de calabaza, etc.) y absolutamente sin aditivos aromáticos como hierbas o especias (por ejemplo, alcaravea, hinojo o anís). Estos pueden alejar el sabor del vino.

Si el pan se sirve con un aperitivo o una comida que el vino debe acompañar (queso, embutido, jamón, tocino, tártaro, pescado ahumado, etc.), también puede ser más fuerte y granulado. Entonces se trata más de la comida que de la cata de vinos, y el vino puede elegirse específicamente para acompañarla

Question 3

¿Qué fruta se sirve con el vino?

Accepted Answer

En las catas de vino se puede servir fruta para neutralizar las papilas gustativas. Para ello, deben ser frutas que no tengan un sabor propio demasiado fuerte y más bien poco ácido, como las manzanas y/o las peras maduras.

Si la fruta se va a servir en un menú como postre que el vino va a acompañar, el cielo es el límite: ya sea fruta de pepita, de hueso, bayas, frutas locales o exóticas, ya sea en forma de ensalada, compota, mousse, helado o gratinado. El vino debe tener entonces suficiente azúcar residual, porque el dulzor del vino neutraliza el dulzor de la fruta y suaviza su acidez. En este sentido, se recomienda un vino de postre

Question 4

¿Qué queso acompaña al vino?

Accepted Answer

En las catas de vino se puede servir queso para neutralizar las papilas gustativas. Para ello, debe ser un queso semiduro o duro suave que no tenga un sabor propio demasiado fuerte, por ejemplo Appenzeller joven o de mediana edad, Edam, Emmental, Gouda, Tilsiter o Leerdammer.

Si el queso se va a servir como parte de un menú como plato independiente que el vino va a acompañar, la elección depende del vino. En general, los vinos dulces residuales y nobles armonizan bien con el queso, ya sea fresco, blando, duro o azul, de vaca, cabra u oveja. Cuanto mayor sea la graduación alcohólica del vino, más fuerte puede (y debe) ser el queso. Los vinos tintos que acompañen al queso pueden ser afrutados y especiados, pero no deben tener demasiado tanino. Los vinos blancos deben tener más bien poca acidez, pero también pueden ser aromáticos (palabra clave: variedades de uva bouquet) y alegremente más maduros.

Question 5

¿Qué agua se sirve con el vino?

Accepted Answer

El agua es un compañero indispensable tanto en las catas como en las comidas. Neutraliza las papilas gustativas y ayuda a regular el equilibrio de los líquidos. Una regla general dice que cuando se bebe vino hay que beber al menos la misma cantidad de agua, o mejor aún el doble, para reducir la intoxicación y evitar la resaca.

Al catar el vino, el agua debe ser lo más neutra posible, es decir, no demasiado rica en minerales, porque entonces suele tener un sabor salado. Por lo tanto, no se recomiendan las aguas curativas, que suelen tener un contenido mineral especialmente elevado. El ácido carb ónico también debe ser más bien moderado, porque un exceso de ácido carbónico puede distorsionar el sabor y la textura del vino. Sin embargo, el uso de agua mineral con más o menos gas o completamente sin gas depende en última instancia de sus propias preferencias o de las de sus invitados. Es aconsejable proporcionar al menos un agua con carbonatación moderada (media) y otra sin carbonatación (sin gas).

El agua del grifo es siempre la primera opción para la cata de vinos, ya que es completamente neutra.

No hay que subestimar la interacción entre el vino y el agua mineral. Los factores más importantes son la mineralización y el contenido de dióxido de carbono del agua, que, en combinación con determinados ingredientes del vino(azúcar, acidez, tanino), influyen en la percepción sensorial. En el restaurante, el sumiller también estará encantado de aconsejarle sobre la selección de un agua adecuada para acompañar el vino

Question 6

¿Qué vino combina bien con los espárragos?

Accepted Answer

En principio, los vinos que cumplen tres requisitos van bien con los espárragos: en primer lugar, un aroma más bien floral y/o vegetal que armonice bien con la verdura; en segundo lugar, una acidez relativamente moderada que no debe ser demasiado fuerte para no acentuar adicionalmente el amargor de los espárragos; en tercer lugar, la menor cantidad posible de taninos, que también intensificarían desagradablemente el amargor de la verdura. En este sentido, la atención se centra claramente en los vinos blancos.

Dos variedades de uva que se caracterizan por las propiedades mencionadas son Silvaner y Grüner Veltliner - ambas clásicas con espárragos: una en Alemania, la otra en Austria. Pero hay muchos más buenos compañeros de los espárragos: en primer lugar, los vinos blancos variedades Pinot (Pinot Blanc, Pinot Gris, Chardonnay, Auxerrois, etc.), que, con su sabor amarillo afrutado y a frutos secos y su suave acidez, son los compañeros ideales de los platos de espárragos. Müller-Thurgau (también conocido como Rivaner), Neuburger, Pinot Noir prensado en blanco (Blanc de Noirs), así como Variedades aromáticas como el Moscatel o el Scheurebe.

En última instancia, sin embargo, la recomendación de vino depende siempre del tipo de espárrago y de la preparación: espárragos blancos, espárragos verdes, hervidos, asados, como ensalada con vinagreta, con mantequilla derretida (clara o marrón), con salsa holandesa o bearnesa, con salsa verde, con salsa de jamón, huevo y mantequilla de perejil, con jamón crudo o hervido, con schnitzel de ternera o cerdo, con filete de ternera, con filete de salmón asado o a la plancha y, y, y..... Teniendo esto en cuenta, tanto el Instituto Alemán del Vino(DWI) como Österreich Wein Marketing (ÖWM) han diseñado sus propias páginas web sobre el tema de los espárragos:

Question 7

¿Qué vino va bien con la pizza?

Accepted Answer

La elección de un vino para acompañar la pizza depende del ingrediente que la cubra. Tan variadas como son las opciones de ingredientes, también lo son las opciones de vino para acompañar la pizza.

Básicamente, un vino tinto seco, sin complicaciones y no demasiado pesado siempre va bien con la pizza, preferiblemente -como la propia pizza- de Italia, por ejemplo un Barbera o un Merlot, también como compañero de cuvée (Rosso). Si la pizza lleva ingredientes especialmente picantes, como salami picante, mucho ajo, hierbas, cebolla, bacon y/o ternera, el vino tinto también puede ser más fuerte; entonces es adecuado, por ejemplo, un Primitivo o un Sangiovese cuvée.

La pizza con verduras o marisco o la pizza hawaiana también van bien con un vino blanco seco que no debe tener demasiado cuerpo, como un Pinot Grigio, un Vermentino o un Verdicchio.

Question 8

¿Qué vino va bien con el pescado?

Accepted Answer

Un vino blanco seco, fresco y mineral como Riesling, Pinot Blanc, Chardonnay o Sauvignon Blanc combina bien con pescados ahumados de carne blanca servidos fríos (por ejemplo, trucha, caballa, arenque matje). Müller-Thurgau, Pinot Gris, Auxerrois, Grüner Veltliner neuburger o Chenin Blanc, así como Verdicchio, Vermentino o Verdejo.

El sushi también requiere un vino blanco seco, fresco y mineral; se recomiendan Riesling, Chenin Blanc o Sauvignon Blanc del Loira o vinos blancos base de Gascuña o Burdeos.

El salmón es un pescado versátil. Ahumado o marinado y servido frío, encuentra un buen compañero en un rosado seco o incluso en un Chardonnay con un poco de madera. Con salmón escalfado, frito o a la plancha, se recomienda un vino blanco seco, mineral y con cierto cuerpo, como un Chardonnay, un Pinot Gris, un Neuburger o incluso una cuvée blanca del sur de Francia con Garnacha Blanca, Colombard, Ugni Blanc o Viognier. Otra opción es un rosado seco.

El pescado de carne blanca escalfado, asado o a la parrilla ofrece numerosas opciones para la selección del vino, también en función de los acompañamientos y la salsa. En cualquier caso, debería ser de nuevo un vino blanco seco: desde Riesling, Pinot Blanc, Pinot Gris o Chardonnay(Chablis) hasta Chenin Blanc, Sauvignon o Grüner Veltliner, pasando por Verdicchio, Vermentino o Verdejo. Un vino blanco base también puede ir bien aquí, por ejemplo del sur de Francia.

Question 9

¿Qué vino va bien con los mejillones?

Accepted Answer

Los mejillones necesitan como compañero un vino blanco fresco, mineral y muy seco. Un Sauvignon Blanc está predestinado para ello, preferiblemente como compañero de cuvée con Sémillon o Colombard (de Burdeos, Gascuña o el Loira, por ejemplo).

Aparte de eso, el Crémant o el Champagne también se recomiendan con las ostras. Las vieiras asadas también van muy bien con Chardonnay, Pinot Gris o Pinot Blanc por su sabor ligeramente a nuez. Si los mejillones, almejas y/o berberechos se cocinan en un caldo especiado, una variedad aromática como Viognier puede ir bien junto a Sauvignon Blanc o Chenin Blanc.

Question 10

¿Qué vino va bien con el pato?

Accepted Answer

El pato, con su carne oscura, va bien con un vino tinto seco que sea a la vez potente y elegante.

A modo de ejemplo, se ofrecen tres formas clásicas de preparar el pato:

El pato con col lombarda y albóndigas de patata va bien con Pinot Noir, Lemberger(Blaufränkisch) o Sankt Laurent.
El pato a la naranja puede acompañarse de un vino tinto que, gracias a una cierta madurez, tenga un fundido fino y taninos crujientes, como un Syrah del Ródano, un Primitivo de Apulia o un Tempranillo de Rioja.
El pato preparado al estilo asiático necesita un compañero suficientemente especiado; por ejemplo, las variedades tradicionales del sur de Francia Syrah, Merlot, Cabernet Sauvignon y Cabernet Franc, así como Garnacha Negra y Cariñena; también son adecuadas Tempranillo, Monastrell o Primitivo.

Question 11

¿Qué vino va bien con la oca?

Accepted Answer

La oca tiene carne oscura y mucha grasa, por lo que está indicado un vino tinto seco, fuerte y con cuerpo. El sur de Francia (Ródano, Burdeos, Languedoc-Rosellón, Sudoeste), Italia (Piamonte, Apulia, Sicilia, Cerdeña), España o Portugal son países de origen adecuados. Un Blaufränkisch de Burgenland o un Dornfelder o un vino tinto de Alemania también son buenas opciones. Si busca un consejo de iniciados, también puede elegir Grecia o un país vinícola del sureste de Europa.

Question 12

¿Qué vino va bien con el cordero?

Accepted Answer

El cordero se caracteriza por un sabor fuerte y especiado propio. En consecuencia, el vino que lo acompañe también debe tener mucha potencia y fuerza aromática. Se recomiendan los vinos tintos secos del sur de Francia (Ródano, Burdeos, Languedoc-Rosellón, Sudoeste), Italia (Piamonte, Toscana, Apulia, Sicilia, Cerdeña), España o Portugal, así como Grecia o ultramar (Sudáfrica, EE.UU., Australia, Nueva Zelanda). Las variedades de uva adecuadas son, por ejemplo, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Syrah (Shiraz), Garnacha Noir(Garnacha, Cannonau), Carignan, Monastrell (Mourvèdre), Malbec, Carmenère, Tempranillo, Primitivo (Zinfandel), Nebbiolo, Sangiovese, Touriga Nacional, Touriga Franca, Xinomavro o Agiorgitiko. Los vinos deben estar bien maduros.

Question 13

¿Qué vino combina con la caza?

Accepted Answer

Ya sea liebre, faisán, jabalí, corzo o venado, la carne de caza es oscura y fuertemente especiada. En consecuencia, el vino que la acompañe también debe tener mucha potencia y fuerza aromática. Se recomiendan los vinos tintos secos del sur de Francia (Ródano, Burdeos, Languedoc-Rosellón, Sudoeste), Italia (Piamonte, Toscana, Apulia, Sicilia, Cerdeña), España o Portugal, así como Grecia o ultramar (Sudáfrica, EE.UU., Australia, Nueva Zelanda). Las variedades de uva adecuadas son, por ejemplo, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Syrah (Shiraz), Garnacha Noir(Garnacha, Cannonau), Carignan, Monastrell (Mourvèdre), Malbec, Carmenère, Tempranillo, Primitivo (Zinfandel), Nebbiolo, Sangiovese, Touriga Nacional, Touriga Franca, Xinomavro o Agiorgitiko. Los vinos deben estar bien maduros.

Dado que la caza se prepara a veces con componentes dulces, un Amarone u otro vino tinto elaborado a partir de uvas parcialmente secas con un ligero dulzor residual(Appassimento) también es una opción en estos casos.

Question 14

¿Qué vino combina bien con la fondue?

Accepted Answer

Hay distintos tipos de fondue, y la recomendación de vino para cada versión es diferente.

Con la fondue de queso se sirve tradicionalmente un Chasselas seco (Gutedel). También son adecuados el Pinot Gris, el Chardonnay o el Riesling.

Un vino blanco seco, como Pinot Blanc, Pinot Gris, Auxerrois o Chardonnay, también se recomienda para la fondue de pescado; Chenin Blanc, Sauvignon Blanc o Neuburger también pueden armonizar.

Con la fondue de carne, depende del tipo de carne que se cocine en el caldo caliente o en la grasa caliente. Un vino blanco seco (variedades Pinot) es preferible, con cerdo y ternera un vino blanco seco con más cuerpo (variedades Pinot con un poco de madera) o un vino tinto ligero (por ejemplo, Vernatsch, Zweigelt, Pinot Noir), con ternera un vino tinto con más vigor (por ejemplo, Blaufränkisch, Sankt Laurent, Merlot, Syrah).

Con fondue de chocolate, nada mejor que un vino dulce, como un Maury o un Trockenbeerenauslese.

Question 15

¿Qué vino combina con el queso?

Accepted Answer

Las variedades de queso son tan numerosas y variadas que es difícil dar una respuesta general a esta pregunta.

Hay que reconocer que hay algunas pistas:

En general, los vinos dulces residuales y nobles armonizan bien con los quesos, ya sean frescos, blandos, duros o azules, de vaca, de cabra o de oveja.
Cuanto más fuerte (maduro) sea el queso, mayor será el contenido de alcohol y más dulce será el vino.
Los vinos tintos que van a acompañar al queso pueden ser afrutados y picantes, pero deben tener poco tanino Alto Adige es una dirección recomendada aquí, por ejemplo.
Los vinos blancos con queso deben tener poca acidez, pero también pueden ser aromáticos y más maduros. Aquí es donde las variedades de uva de bouquet (por ejemplo, Scheurebe, Traminer, Muskateller) cobran protagonismo.

Una buena elección es siempre un vino de la misma región de origen que el queso en cuestión (si es posible)

Question 16

¿Qué vino utiliza para el vino caliente?

Accepted Answer

Para el vino caliente, ya sea tinto o blanco, son adecuadas las variedades de uva afrutadas, que también pueden aguantar la interacción con especias (canela, clavo, anís estrellado) y extractos cítricos con suficiente fuerza aromática y cuerpo. Para el vino caliente tinto son adecuadas, por ejemplo, Dornfelder, Regent, Zweigelt, Sankt Laurent, Merlot, Syrah o Tempranillo, y para el vino caliente blanco Riesling pinot Gris, Kerner o Grüner Veltliner.

Se aplican dos reglas básicas:

Cuanto mejor sea el vino base, mejor será el vino caliente. No tiene por qué ser un vino de primera calidad que cueste más de 20 euros la botella, pero debe ofrecer más calidad que un producto industrial de 3 euros del supermercado.
Cuanto más azúcar residual tenga el vino base, menos se tendrá que endulzar el vino caliente. El condimento es esencial.

Por cierto, las bodegas ofrecen cada vez más en invierno vino caliente elaborado con sus propias uvas o vinos base especiales para vino caliente.

Question 17

¿Qué vino utiliza para cocinar?

Accepted Answer

Existe la opinión de que hay que utilizar más bien un vino sencillo o incluso de calidad inferior para cocinar, porque "se cocinará demasiado de todos modos". De hecho, difícilmente se tomará un vino para cocinar, cuya botella cuesta 20 o 30 euros. Pero tampoco tiene por qué ser un producto de supermercado.

Básicamente, cuanto mejor sea el vino para cocinar, mejor será el plato posterior. El vino que se utiliza para cocinar suele ser también la base de la salsa, y debe ser lo mejor posible, sobre todo si los demás ingredientes son también de gran calidad. Por lo tanto, es aconsejable utilizar un vino más bien fuerte y aromático para cocinar, que da al plato sustancia y sabor adicionales.

La elección del vino depende total y exclusivamente de la receta. Lo ideal es utilizar para cocinar el mismo vino que luego se tomará en la mesa con el plato en cuestión (siempre que tenga un precio razonable). Dado que la experiencia ha demostrado que la mayoría de las personas que cocinan con vino también disfrutan de una copa de éste durante la preparación y la cocción de los alimentos, la regla de oro es utilizar un vino para cocinar: A la hora de cocinar, hay que tomar un vino que, en primer lugar, combine con la comida y que, en segundo lugar, también se beba solo -durante la cocción y/o después de la comida- con placer. Por lo tanto, puede ser de cinco a doce euros por botella.

Question 18

¿Qué vino utiliza para la salsa?

Accepted Answer

Básicamente, cuanto mejor sea el vino, mejor será la salsa posterior. La base de la salsa debe ser lo mejor posible, sobre todo si los demás ingredientes son también de gran calidad. Por lo tanto, es aconsejable utilizar un vino más bien fuerte y aromático para la salsa, que da al plato sustancia y sabor adicionales.

La elección del vino depende total y exclusivamente de la receta. Lo ideal es utilizar para la salsa el mismo vino que luego se tomará en la mesa con el plato en cuestión (siempre que tenga un precio razonable). Dado que la experiencia ha demostrado que la mayoría de las personas que cocinan con vino también disfrutan de una copa de éste durante la preparación y la cocción de los alimentos, la regla de oro es utilizar un vino para cocinar: A la hora de cocinar, hay que tomar un vino que, en primer lugar, combine con la comida y que, en segundo lugar, también se beba solo -durante la cocción y/o después de la comida- con placer. Por lo tanto, puede ser de cinco a doce euros por botella.

Question 19

¿Qué vino combina bien con el salmón?

Accepted Answer

El salmón es un pescado versátil. Ahumado o marinado y servido frío, encuentra un buen compañero en un rosado seco o incluso un Chardonnay con un poco de madera. Con salmón escalfado, frito o a la plancha, se recomienda un vino blanco seco, mineral y con cierto cuerpo, como Chardonnay, Pinot Gris, Neuburger o incluso una cuvée blanca del sur de Francia con Grenache Blanc, Colombard, Ugni Blanc o Viognier. Otra opción es un rosado seco.

Question 20

¿Qué vino va bien con el sushi?

Accepted Answer

El sushi consiste en arroz frío con pescado crudo o ahumado, marisco y/o verduras; existen muchas variantes.

Va bien con un vino blanco seco, fresco y mineral; se recomiendan Riesling, Chenin Blanc o Sauvignon Blanc del Loira o cuvées blancas de Gascuña o Burdeos.

Question 21

¿Qué vino va bien con el filete?

Accepted Answer

Ya sea a la plancha o asado, un filete es apreciado, entre otras cosas, por las notas tostadas que desarrolla durante la cocción.

Por eso va bien un vino tinto seco, que puede estar envejecido en madera. Desde el Pinot Noir o el Blaufränkisch hasta el Tempranillo o el Primitivo, pasando por el Merlot, el Cabernet Sauvignon, el Cabernet Franc o el Syrah, hay una gran variedad de cepas entre las que elegir. Esto es especialmente cierto para carnes oscuras como la ternera o el cordero, pero también para la ternera o el cerdo.

Los filetes de ave combinan aún mejor con un vino blanco seco, definitivamente fuerte y al que también le guste madurar en madera: por ejemplo, un Chardonnay, Pinot Gris o Grüner Veltliner.

Question 22

¿Qué vino va bien con la paella?

Accepted Answer

La paella es un versátil plato frito de la costa este de España que presenta variaciones con arroz, verduras, carne y/o marisco. El vino debe ser igual de versátil.

En consonancia con el origen del plato, un vino seco de España es una buena elección, y son posibles tanto vinos blancos como tintos. Pueden ser variedades de uva nacionales o internacionales: para el vino blanco, por ejemplo, Verdejo como variedad española o Chardonnay o Sauvignon Blanc como variedades internacionales; para el vino tinto, por ejemplo, Tempranillo, Monastrell o Garnacha como variedades españolas o Merlot o Syrah como variedades internacionales. También son posibles vinos de otros países, preferiblemente del sur de Europa, como Francia, Italia o Grecia, y una cuvée de algunas de las variedades mencionadas u otras es sin duda una buena elección.

Question 23

¿Qué vino combina bien con las setas?

Accepted Answer

Un vino blanco seco con un aroma más bien a nuez o vegetal, que también puede tener una ligera nota amaderada, o un vino tinto seco ligero van bien con las pieles.

Las variedades de uva blanca incluyen Pinot Gris, Pinot Blanc, Chardonnay, Auxerrois, Silvaner, Gutedel o Grüner Veltliner y las tintas como Trollinger, Portugieser, Pinot Noir, Frühburgunder o Zweigelt.

Question 24

¿Qué vino utiliza para el ponche?

Accepted Answer

Por ejemplo, un vino blanco afrutado con algo de dulzor residual y criado en depósitos de acero inoxidable.

De Alemania, por ejemplo, un Riesling pinot Gris o Pinot Blanc, de Austria un Grüner Veltliner o Riesling, de Francia un vino blanco de Alsacia, del Loira en Languedoc-Rosellón, de Italia un vino blanco del norte (por ejemplo del Véneto, Friuli, Trentino o Alto Adige), de España un Verdejo o de Portugal un Vinho Verde.

Question 25

¿Qué vino se utiliza para el Feuerzangenbowle?

Accepted Answer

Para el Feuerzangenbowle, utilice un vino tinto fuerte y seco.

De Alemania, por ejemplo, un Dornfelder o un Lemberger son una buena elección, de Austria un Blaufränkisch, de Francia un Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Garnacha o Syrah (monovarietal o como vino base, por ejemplo de Languedoc-Roussillon, Rhône o Bordelais), de Italia un Primitivo (de Puglia, por ejemplo) o de España un Tempranillo, un Monastrell o una Garnacha (monovarietal o como vino base).

Question 26

¿Qué vino usas para la sangría?

Accepted Answer

Para la sangría, tome un vino tinto afrutado, bastante fuerte, que pueda tener algo de dulzor residual y que sea preferiblemente madurado en tanques de acero inoxidable. Son adecuadas variedades de uva como Tempranillo, Merlot, Primitivo, Portugieser o Zweigelt

Question 27

¿Qué vino utilizas para el spritzer?

Accepted Answer

Para los spritzers se suelen utilizar vinos sencillos, es decir, de calidad litro o doubler. Dado que se le añade agua mineral, la elección del vino es ante todo una cuestión económica. Sin embargo, en principio, cuanto mejor sea el vino, mejor será el spritzer

Elegir un vino seco, semiseco o dulce es puramente una cuestión de gustos. Sin embargo, debe tener suficiente fruta, porque el spritzer no debe saber sólo a agua. Por ello, el vino debe madurar en depósitos de acero inoxidable y no en barricas de madera, ya que entonces suele ser más afrutado y fresco.

Las variedades de uva recomendadas para los spritzers de vino blancoo spritzers de vino son, por ejemplo, Riesling, Grüner Veltliner pinot Gris, Silvaner o un vino base blanco, y para spritzers de vino tintoo spritzers de vino tinto, por ejemplo, Pinot Noir, Zweigelt, Portugieser, Sankt Laurent, Merlot o un vino base tinto.

Question 28

¿Qué vino va con qué comida?

Accepted Answer

Hay ciertos aspectos a tener en cuenta a la hora de elegir el vino adecuado para un plato. En los restaurantes, esta tarea suele correr a cargo de sumilleres que, como expertos en vinos de hostelería, conocen las interacciones de sabor entre el vino y la comida. Los mismos principios se aplican también si se cocina en casa y se quiere tomar un vino con la comida.

Cuando se combinan alimentos y vinos (correspondientes), el objetivo es crear una experiencia de disfrute armoniosa y duradera. Puede centrarse en la armonía (combinar o complementar los componentes del sabor) o en la tensión; al fin y al cabo, éste es también el enfoque que se adopta en la cocina cuando se juega con los sabores, las texturas y las temperaturas en platos individuales.

En este contexto, el tipo de preparación, la plenitud y riqueza, así como las características de sabor y la intensidad del plato son importantes para la selección del vino. El vino y la comida deben ser socios en pie de igualdad: El vino debe armonizar en sabor con el plato y resaltar los sabores, pero no debe enmascararlos. Por lo tanto, las características sensoriales de la comida y el vino deben armonizarse de tal manera que se complementen de forma significativa. Los refuerzos positivos son deseables, pero deben evitarse los negativos.

Con un menú de varios platos, también es importante garantizar que la intensidad de la secuencia de alimentos aumente. El componente más fuerte de un plato o plato es decisivo para la elección del vino. Es el más destacado en términos sensoriales y el vino debe armonizar con él o crear una tensión positiva.

Deben tenerse en cuenta las siguientes interacciones entre el vino y la comida:

En esta sección encontrará diversas sugerencias para maridar vinos con platos específicos. Están listadas en la barra de menú de la derecha; un simple clic lleva a la respuesta deseada.

El tema es demasiado complejo para presentar las recomendaciones correspondientes en forma de tabla. No obstante, en el siguiente artículo encontrará más correlaciones básicas (carne/pescado, etc.) y consejos:
¿Qué hay que tener en cuenta al maridar vino y comida?

Vino y comida

La combinación de vino y comida. ¿Qué va con qué? ¿Qué vino con qué comida y por qué?

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