¿Cuándo cortar el vino?

En rigor, no es el vino el que se poda, sino la vid, es decir, el viñedo. La poda es un factor importante para el rendimiento de la vid y, por tanto, posteriormente para la calidad del vino. Sin la poda, la vid crecería sin control, formando cada año nuevas "cepas" laterales de sarmientos y yemas. Esta ampliación de la superficie provocaría un alto rendimiento y una menor calidad del vino.

La poda, por tanto, regula el número de yemas de la vid de las que pueden formarse nuevos brotes. Al limitar el número de nuevos brotes, también se reduce el número de uvas y, por lo tanto, aumenta la calidad del vino: cuantas menos uvas da una vid, más extracto contiene cada baya individual y más sustancia tiene después el vino. El efecto de la poda sobre la cantidad y la calidad de las uvas depende de la variedad de uva, del sistema de conducción y de la ubicación, la edad, la salud y el comportamiento de crecimiento de la vid. El comportamiento de la brotación y del crecimiento de la vid está a su vez influenciado por la disposición de los sarmientos.

La llamada madera de un año, es decir, los brotes del año anterior, se poda siempre. Además de las hojas, los zarcillos y los brotes (las uvas posteriores), cada brote forma también nuevas yemas. Estas yemas ya llevan todas las plantas para los nuevos brotes, pero inicialmente están encerradas por brácteas y llenas de finos pelos lanosos en las cavidades. Esto permite que la yema pase el invierno protegida del frío (por eso se llama ojo de invierno) y que brote al año siguiente.

La poda se realiza durante la Inactividad invernal de la vid, es decir, entre la caída de las hojas en otoño y la brotación en primavera; en el hemisferio norte esta fase se sitúa entre diciembre y marzo. En la llamada poda de invierno, la gran mayoría (entre el 80 y el 90 por ciento) de la madera de un año suele cortarse completamente en enero y febrero , dejando una media de dos sarmientos de un año por cepa. Para propensos a las heladas Y en estos lugares, así como en los viñedos jóvenes, la poda suele retrasarse hasta marzo.

Los sarmientos de un año que quedan se podan de nuevo para que queden los ojos suficientes para que los sarmientos que se desarrollen a partir de ellos alcancen una fuerza y una longitud óptimas y para asegurar el equilibrio fisiológico de la vid. Un brote corto se llama cono y lleva de 1 a 4 ojos. Un brote de longitud media se llama extensor y lleva de 5 a 7 ojos. Un brote largo se llama caña o Arco y lleva de 8 a 12, a veces incluso 15 ojos.

Sólo se corta madera de vid sana y madura con una longitud de 110 a 140 cm. Si la cepa crece de manera uniforme, deje tantos ojos como hayan brotado el año anterior. En caso de crecimiento débil, se cortan menos brotes y los restantes se cortan más cortos (con menos ojos). En el caso de un crecimiento fuerte, se cortan más brotes y los restantes se cortan más largos (con más ojos). El número medio de ojos por metro cuadrado de superficie de viña (distancia de la hilera x distancia de la viña) es de entre 4 y 8.

Los brotes de un año de edad se cortan en un ángulo alejado del ojo a 1 cm por encima del último nudo que va a permanecer. La mejor manera de hacerlo es con un Tijeras de podar tijeras de podar o una sierra; también se pueden utilizar máquinas de precorte para determinados tipos de cultivo. Todos los cortes deben ser lo más pequeños posible, ya que representan una lesión para la planta. Por lo tanto, inmediatamente después de la poda, todas las heridas cortadas deben cubrirse con un agente de tratamiento de heridas que, entre otras cosas, previene la infestación por hongos.

Aparte de la poda de invierno descrita aquí, hay otras ocasiones para podar las vides: En primer lugar, puede ser necesario podar las vides de forma no programada tras los daños causados por el granizo o las heladas. Por otro lado, la llamada vendimia en verde se realiza a menudo durante el periodo de crecimiento: el aclareo como una forma especial de poda en la que se cortan las uvas de la vid durante la fase de crecimiento o maduración para aumentar la calidad (extracto) de las que quedan.

Terminología:

• Follaje = hojas de la vid
• Zarcillos = órganos de sujeción de la vid
• Sarmientos = brotes jóvenes de la vid
• Ojos = yemas de la vid, de cada una de las cuales crece un sarmiento
• Huesos = inflorescencias de la vid, de las que se desarrollan las uvas
• Nodos = Nodos en el brote, a partir de los cuales se desarrollan las hojas, los zarcillos, los ojos y los brotes
• Entrenamientos = ejes de los sarmientos de la vid entre los nudos