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Cuando se llega a la tierra de Gavi -o mejor aún, cuando se regresa- se percibe un "espíritu de lugar" que hace de este territorio algo único y lo distingue de otras conocidas regiones vinícolas del sur del Piamonte, como las Langhe y el Monferrato (con las que limita).

La pequeña ciudad de Gavi con la imponente fortaleza de Forte di Gavi al fondo% Foto: Consorzio di Tutela del Gavi


La estética de la naturaleza en la tierra detrás de las montañas

Es difícil definir este espíritu. Es una luz especial, un brillo que sopla con las brisas de las montañas del sur y empuja la bruma del norte hacia el valle del Po. Aquí no se ve el mar, pero casi se siente, porque está a poco más de treinta kilómetros en línea recta. En medio están los montes Apeninos, y el pequeño torrente Lemme se desliza azul claro entre los acantilados de marga blanca. Hay extensos bosques con plantas autóctonas como el roble y el carpe (Carpinus betulus), que aquí incluso hacen frente a la langosta negra americana, que ha avanzado imparable en otros lugares y está ocupando el territorio. La zona es especialmente popular entre los amantes de la naturaleza gracias a la rica fauna y flora. En los bosques se puede disfrutar de un clima maravillosamente fresco en verano y en invierno la nieve suele cubrir la tierra con un vestido blanco, lo que se ha convertido en algo raro en la mayoría de las otras partes del Piamonte.

Las oscilaciones de temperatura en verano entre el día y la noche son enormes. Los viñedos son en su mayoría jóvenes y están bien cuidados, incluso desde el punto de vista estético, porque las explotaciones de Gavi -más que otras- se preocupan por la integridad del paisaje y lo demuestran.

Entre los viñedos y los bosques, destacan las casas antiguas y las espléndidas residencias rurales. No demasiado ostentoso y de proporciones dignas, elegante y perfectamente integrado en el paisaje. Uno parece entrar en el reino de una aristocracia ilustrada que ve en el suelo no sólo un recurso a explotar, sino también un patrimonio a proteger y conservar en el tiempo, y que incluso anima este patrimonio como fuente de pasatiempos con cacerías, paseos, cabalgatas Entendamos bien, Gavi no es sólo eso y quizás no sea más que eso, pero esta es la impresión que a veces da y no es desagradable. También se puede rastrear históricamente. En Gavi y en las zonas limítrofes, desde los tiempos de la República de Génova, los mercaderes genoveses construyeron aquí sus nobles residencias campestres con sus ingresos procedentes del comercio en la capital de la fundición. Así, Gavi se convirtió para Génova, que tiene un interior montañoso, en algo parecido a la Riviera del Brenta con sus famosas villas palladianas para Venecia. Y al amparo de una de las vías de acceso que conducen desde el valle del Po hasta el mar, los genoveses construyeron en Gavi una impresionante fortaleza que aún hoy se conserva en buen estado. Y el tono típico ligur se solapa aquí con el de los habitantes de Gavi para formar un "dialecto fronterizo", pero que tiene algo más del piamontés.


Cortese - el blanco vence al rojo

La variedad de uva de Gavi: Cortese% Foto: Consorzio di Tutela del Gavi

El vino de Gavi se elabora exclusivamente con una variedad de uva autóctona, la Cortese. La palabra "Cortese" se menciona por primera vez en una carta del administrador del castillo de Montaldeo al marqués Doria en 1659. Hasta entonces, y durante mucho tiempo después, los viñedos solían estar plantados con variedades tintas, como la Nibiö (nombre local del Dolcetto) o la Barbera. El cortés, junto con otras uvas blancas, sólo estaba presente en pequeña medida. Las primeras fábricas a gran escala especializadas en Cortese comenzaron a producirse a partir de 1856 en las fincas del marqués de Cambiaso, La Centuriona y La Toledana de Gavi.

En 1869 Demaria y Leardi, dos estudiosos de la comisión ampelográfica creada por la provincia de Alessandria, definieron la Cortese como una "variedad de uva autóctona, robusta y fértil, conocida y cultivada en la zona desde hace mucho tiempo".

En el siglo XIX, las familias Raggio, Serra, Sartorio y Spinola crearon importantes viñedos familiares. Acompañaron el ascenso del Cortese como vino de talla internacional y, al mismo tiempo, el fin de gran parte de los antiguos viñedos con variedades tintas. El cultivo del cortado se extendió aún más a finales de siglo, después de haber sobrevivido a la amenaza de la filoxera. Las viñas se replantaron y al mismo tiempo se ampliaron las superficies cultivadas para satisfacer la creciente demanda de vino blanco en la cercana región de Liguria. En el siglo XX, el éxito del "Cortese di Gavi" fue variable. En el apogeo de los vinos de sabor típico del Piamonte -desde las primeras décadas del siglo XX hasta después de la Segunda Guerra Mundial- se demandaba principalmente como vino base para el vermut. En la segunda mitad del siglo pasado, es sobre todo gracias a la familia Soldati y a la bodega "La Scolca " que Gavi se ha revalorizado. La realidad productiva actual es muy diversa, hay grandes bodegas, medianas y pequeñas, y en todas las categorías es posible encontrar excelentes productos.

Viñedo con Cortese% Foto: La Scolca


La denominación de origen protegida (Denominazione di Origine Controllata - DOC) data de 1974, con el nombre de "Gavi" o "Cortese di Gavi". Con el tiempo, el nombre de la variedad de uva ha desaparecido. Desde 1993 funciona el Consorcio de Tutela del Gavi (www-consorziogavi.com) y en 1998 llegó la consagración de la DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita).


De un vino fresco y ligero a un "vin de garde"

Las dos últimas décadas han cambiado parcialmente la imagen de este vino, o al menos la han repartido entre diferentes vinos. Hoy en día, el Gavi ya no se considera sólo un vino blanco ligero y fresco que se bebe joven. Aunque Cortese no es un gran productor de azúcar y, por consiguiente, los vinos rara vez tienen un alto grado de alcohol, las modernas técnicas de viticultura y bodega (incluida la tendencia a vendimiar más tarde) han mejorado enormemente la capacidad de almacenamiento y envejecimiento de este vino. Si el vino joven es fragante, con notas de flores blancas y cítricos, con el tiempo gana en complejidad y adquiere matices minerales bien apoyados por una acidez especialmente pronunciada. Por esta razón, también es muy adecuado para el espumoso. El espectro de aromas puede ser amplio, pero siempre delicado y nunca exagerado, porque el Gavi no es un vino aromático, no es una "bomba de alcohol", es más bien el perfecto "vino de comida" entre los blancos, excelente con el pescado pero también con una focaccia (pan de pizza con queso), Raviolis con relleno de queso, sólo ligeramente madurado y muchos otros platos, por ejemplo también un simple rollo de salami y la famosa "Testa in cassetta" de Gavi, un embutido hecho con partes de la cabeza de ternera.


Datos y cifras sobre Gavi DOCG

Reconocimiento DOCG Por decreto ministerial de 9 de julio de 1998. La región ya estaba clasificada como región DOC desde el 26 de junio de 1974.
Área de producción

Un total de once municipios: Todo el territorio de las localidades de Bosio, Carrosio, Gavi, Parodi Ligure y San Christoforo. Parte de Novi Lingure, Serravalle Scvrivia, Francavilla Bisio, Caprita d'Orba, Pasturana y Tassarolo en la provincia de Alessandria.

variedad de uva autorizada Cortese
Variedades de vino

Se producen tres variedades: Vino tranquilo, Frizzante (vino de aguja) y Spumante (vino espumoso)

Rendimiento máximo 9,5 toneladas de uva por hectárea
Debe ceder máximo 70
Contenido mínimo de alcohol

10,5 % Alc. por Vol.

Área de rendimiento (en noviembre de 2007) 1.224 ha
Producción de botellas en 2006 9.400.000 botellas

Traducción de Katrin Walter

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