wein.plus
Atención
Estás utilizando un navegador antiguo que puede no funcionar adecuadamente. Para una experiencia de navegación mejor y más segura, actualiza tu navegador.

Iniciar sesión Hazte Miembro

La provincia de Alessandria, en el Piamonte, tiene una extensión especialmente grande y comprende cinco zonas vitivinícolas distintas: el Acquese, el Ovadese, el Gaviese, el Tortonese y el Casalese, derivados de los nombres de las principales ciudades de Acqui Terme, Ovada, Gavi, Tortona y Casale Monferrato. Representan la parte más oriental del sur del Piamonte (desde las Langhe hasta Tortona, geológicamente se define como Bacino Terziario Piemontese, en el Oligoceno un amplio golfo lleno de agua). Esta provincia produce un número considerable, pero sobre todo una gran variedad de vinos de calidad y se distingue de otras zonas por una importante biodiversidad vitícola.



En este artículo hablamos de una variedad de uva tinta en particular: la Grignolino, que los habitantes de Monferrato Casalese (DOC Grignolino del Monferrato Casalese) llevan en el corazón. Sólo personas tan obstinadas como los lugareños han podido salvar este vino de las tendencias del gusto internacional, que corteja el favor del público con frases halagadoras como la siguiente: "( ) El Merlot de 1997 podría llamarse Viagra licuada. Una nariz increíblemente atractiva de humo, frutas negras, capuchino y madera tostada es seguida por un vino expansivo y terriblemente concentrado, con una textura suntuosa, sin aristas duras, una acidez y un tanino bellamente integrados, y un final largo de 35 segundos. (...) este vino asombrosamente aromático y multidimensional" Así que el vino Nutella o la "Viagra líquida" de los noventa, de color bombón, lleno en la boca y querido por Robert Parker, autor del citado comentario. Algo así podría haber matado al Grignolio, pero no lo hizo. La resistencia se agita en la orilla derecha del río Tanaro, en el fondo del Grignolino. Los principales actores son las explotaciones que han escrito la historia reciente de este vino, como Bricco Mondalino dei Gaudio en Vignale, Vicara con Domenico Ravizza en Rosignano, Carnevale en Cerro Tanaro y varias más.

Hasta los años 70, el Grignolino apenas se embotellaba en su zona de producción; la uva o el vino de barril se vendían a los prestigiosos embotelladores de la zona de Alba, como Fontanafredda y Marchesi di Barolo. Estos se alegraron de una buena venta de Grignolino sobre todo en el mercado de Turín. Sin embargo, ahora se está creando poco a poco una conciencia sobre el terruño propio de Monferrato y se reconoce gradualmente el gran potencial de crecimiento que aún tiene este maravilloso y perfectamente adecuado territorio.


Más realidad que apariencia

Un periodista belga muy pretencioso desestimó una vez el Grignolino con arrogancia: no tenía color, no tenía perfume, no tenía sabor. Completamente equivocado. El color de un vino crea una cierta expectativa que a menudo es asumida por los demás sentidos. En el caso del Grignolino, esto puede ser engañoso. El catador superficial ve un color claro y ya está convencido de que el vino es magro y delgado. Que el Grignolino es un vino que no tiene que gustar a todo el mundo es otra cuestión, sin embargo, hay que acercarse a él al menos sin prejuicios.


Un buen Grignolino se muestra en un rubí brillante sin matices violáceos. Su fruto recuerda sobre todo a las uvas maduras. Como verdadero piamontés, a menudo no se puede descubrir el vino a la primera, ni en la nariz, ni en la boca: hay que probarlo al menos dos o tres veces, porque el delicado tono rojo combinado con mucho tanino y las impresiones muy secas y picantes en la boca provocan cierta perplejidad en el primer momento. En nariz se huelen frambuesas y hagbutte, pimienta blanca, clavo y en el complejo se percibe también una nota "salvaje", más de planta de bosque que de planta cultivada. No en vano, Veronelli definió este vino como anárquico.

El tanino del Grignolino procede de las pequeñas bayas, que contienen poca pulpa y muchas semillas -hasta cinco- que liberan tanino durante la fermentación. Para obtener vinos más suaves, algunos productores separan parte de los granos de uva del mosto durante la fermentación alcohólica. Sin embargo, las semillas son también la sede de algunos aromas especiados, que forman parte de la tipicidad de este vino. El final, marcado por el tanino, es a menudo más persistente que el de los Barbera más musculosos producidos en la misma tierra.

Un viñedo después de la poda


En algunos textos se dice que el Grignolino es un vino con poco alcohol. Esto se debió al cultivo temprano de clones y uvas de calidad inferior que dieron resultados inadecuados en términos de madurez y calidad. En la actualidad, los mejores vinos de Grignolino, especialmente los procedentes de suelos de marga arcillosa-caliza, tienen un trece por ciento de alcohol en volumen o más, dependiendo de la añada y del contenido de azúcar.


En la viña

El Grignolino es muy fértil. Tiene hojas grandes y dentadas que se vuelven amarillas en otoño en lugar de rojas, como en las variedades blancas, lo que indica ya la escasa cantidad de pigmentos rojos. La variedad no es adecuada para suelos fértiles. En caso de sobreproducción, las uvas no madurarían bien y en parte sólo se volverían rosadas o incluso permanecerían verdes. Además, debido a la compacidad de la uva, podrían ser atacados más fácilmente por el moho gris. La fruta debe estar parcialmente expuesta al sol, de lo contrario no se colorea; sin embargo, una exposición excesiva al sol, sobre todo en años cálidos, provoca quemaduras y la desecación de las bayas. Por lo tanto, el Grignolino necesita un cuidado muy esmerado, que comienza con la elección de la ubicación y la base del viñedo y continúa hasta la vinificación.


Los "dos Grignolinos

Existen dos DOC para el Grignolino, el Grignolino d'Asti y el Grignolino del Monferrato Casalese. "Uno de más" es la opinión popular debido a la escasa superficie cultivada de apenas 1.000 hectáreas. Pero el patriotismo local apenas permite una aproximación, y ya hay dos opiniones sobre el origen de la variedad de uva: según los Astigiani, procedería de Portacomaro, un barrio de Migliandolo; según los Monferrini, sin embargo, la cuna sería Rosignano u Olivola. En cualquier caso, estas zonas no están muy separadas, sólo unos veinte kilómetros en línea recta, y ambas están en la orilla izquierda del río Tanaro. Sin embargo, las características de los suelos son diferentes. El Grignolino d'Asti se encuentra, al menos en parte, en suelos jóvenes y arenosos, mientras que el Monferrato Casalese tiene suelos margosos muy arcillosos, con un sustrato rocoso llamado "Pietra da Cantoni", una roca sedimentaria margosa de color muy claro y poco compacta, de la que se obtenían bloques para la construcción.

Uvas Gringolino después de la cosecha


El Grignolino de suelos arenosos es aireado, elegante, fragante, ligero y de consumo temprano. El Grignolino de Casalese es más corpulento y tánico, más "salvaje" en su juventud, y almacenable. Los mejores vinos de Grignolino alcanzan su punto álgido en el segundo año, siguen siendo muy buenos en el tercero y pueden dar sorpresas positivas más adelante.


Maridajes

El Grignolino es un típico "food wine", como dicen los anglosajones, es decir, un vino para acompañar la comida. Combina bien con muchos platos, como el risotto, los raviolis, las sopas de legumbres o las carnes blancas. También es excelente con algunos platos de pescado picante, por ejemplo sardinas fritas o boquerones. Pero quizá la mejor combinación sea con el salame cocido (salame cotto), un embutido típico del Piamonte, bastante gordo y fuertemente especiado, acompañado de pan crujiente de Monferrina.

Se pueden probar muchas combinaciones participando en un paseo veraniego entre las bodegas de Monferrato. Slow Food organiza este evento con la Enoteca Regionale del Monferrato cada mes de junio bajo el título "Grignolino in Grignolino". Las familias de los viticultores se encargan de la alimentación. Todo el mundo es bienvenido, tanto los conocedores del Grignolino como los curiosos.


El "Templo de Grignolino

El "Templo de Grignolino

El "Templo de Grignolino" es sin duda la Enoteca Regionale del Monferrato en Vignale, en el Palacio Callori del siglo XVIII. El edificio ya era la residencia de los condes Callori de Vignale y fue adquirido por la Región del Piamonte en 1977. En la histórica bodega se puede degustar Grignolino y aprender sobre los productores, en su mayoría pequeños y menos conocidos. Los vinos sólo se admiten en la exposición si han sido confirmados por la estricta comisión de cata.


Los DOC

Tanto el Grignolino d'Asti como el Grignolino del Monferrato Casalese pueden fermentarse con hasta un 10% de Freisa (esto debe hacerse ya en el viñedo y las uvas deben recogerse juntas), con el objetivo principal de mejorar su color. Sin embargo, los productores más prestigiosos tienden a elaborarlo únicamente para destacar su originalidad.

En la ProWein 2008 se podrá degustar una selección de vinos de Monferrato Casalese, presentados en el stand de la Provincia de Alessandria, pabellón 3 C60.

Traducción de Katrin Walter

Related Magazine Articles

Mostrar todos
Más
Más
Más
Más
Más
Más
Más
Más
Más
Más

EVENTOS CERCA DE TI

PARTNERS PREMIUM