Grosses Gewächs

Estado de los vinos en la barrica

(Foto: VDP / Yutaka Kitajima)

Este comentario sólo se aplica a las variedades blancas de Borgoña, el Silvaner y los Rieslings de las regiones de Baden, Franconia y Württemberg. Pero también se aplica a algunos vinos tintos y, desde luego, a muchos Rieslings de las regiones clásicas. Sin embargo, no los he probado y no puedo hacer una declaración definitiva.

Desde hace unos años, parece que cada vez se presentan más GG blancos en Wiesbaden en un estado muy cuestionable. No, no me refiero a la calidad en sí. No puedo referirme a la calidad en sí misma, porque rara vez se encuentra en botellas en Wiesbaden. ¿Qué hago en la Kurhaus-Kolonnaden de Wiesbaden? Bueno, buscando desesperadamente vinos que estén en una condición significativa. Por lo menos quiere que se le permita probar el núcleo, el carácter y la dirección aproximada.

Muestras de barriles

Algunas muestras de barriles están en el lugar, muchos imponderables inmediatamente en el equipaje. Las muestras de barriles pueden variar mucho. Aunque sólo sea porque es difícil para el enólogo ajustar el contenido de azufre de la muestra de la barrica. Demasiado alto significa vinos extremadamente cerrados que tienen un sabor duro y plano. Un nivel demasiado bajo significa que existe el riesgo de que el vino se oxide. Para ello, las muestras de barriles, una vez abiertas y en contacto con el aire, se degradan mucho más rápidamente. Lo mismo ocurre con la botella cerrada, donde a veces hay que tener cuidado después de unos pocos días. El transporte con agitación y diferentes temperaturas supone un estrés adicional para las muestras de barril. Cinco muestras de barricas de una barrica o tanque pueden presentarse como cinco vinos muy diferentes. Cualquiera que haya estado en los Primeurs de Burdeos puede decir un par de cosas sobre esto.

_CO2 y azufre disueltos

El azufre braquial, las grandes cantidades de_CO2 o la fermentación que aún está en sus últimas fases no tienen sentido ni para las bodegas ni para los catadores. Si además se trata de destornilladores o cierres de cristal, la situación se agrava aún más en el sentido proverbial. Inquietos y completamente fuera de control. Es un misterio cómo se puede oler o saborear algo en los vinos con azufre acre. Sólo hay azufre y poco más. Rodea cada molécula de aroma y mantiene todos los aromas en cuarentena, por así decirlo. Si Londres está cubierto de niebla, el sol no tiene ninguna posibilidad.

¿O cómo es posible reconocer el estilo del vino con tanto_CO2 disuelto, quizás porque se llenó sólo el día anterior? Simplemente burbujea en el paladar. Y al degustar, las burbujas estallan en la boca, liberan el_CO2 y éstas bloquean los receptores de la boca por el momento. El resultado son vinos de sabor muy similar. También en este caso, el transporte es un factor que disuelve primero el_CO2 que normalmente está ligado al vino.

(Foto: VDP)

¡Pero!

Las declaraciones de algunos de los presentes -se alaban todos los aromas imaginables- son sorprendentes. Al parecer, se trata de vinos que definitivamente no pueden tener ningún choque de llenado ni demasiado azufre. Los vinos son alabados por lo excelentes que son, mostrando el terruño y la firma del enólogo. Maravilloso, lleno de maravillas. Por favor, que alguien me enseñe cómo puedo empezar a reconocer eso en un vino blanco embotellado hace una semana. ¿Tiene sentido? Nuestro sector debería mirarse a sí mismo y ser honesto consigo mismo, con los viticultores y con los lectores.

Más tiempo

Obviamente, muchos viticultores del PDV no tienen tiempo suficiente hasta septiembre del año siguiente para presentar sus vinos blancos como es debido. Y eso es un gran cumplido para las bodegas, porque los mejores vinos necesitan tiempo y no presión de tiempo. Por decirlo de forma provocativa: cuanto más tiempo tarda un vino en estar en la botella y en recogerse tras el llenado, más grande es. Pero entonces, por favor, sea consecuente y no lleve a la fuerza las botellas a Wiesbaden en el último momento. Sabiendo muy bien que no va a salir muy bien. Los grandes crecimientos de los grandes sitios no tienen por qué y no deberían estar "listos para beber" en Wiesbaden. "Listo para degustar" sería perfectamente suficiente, pero de ninguna manera menos.

Si se habla con los viticultores del PDV en privado, a menudo se obtiene un asentimiento de aprobación como respuesta. Algunos miembros ya lo están aplicando en sus bodegas y producen sus vinos uno o incluso varios años después. Las objeciones empresariales de que se trata de un problema de costes para algunas bodegas sólo están justificadas en el caso de las bodegas individuales. Sólo unas pocas bodegas pueden tener una cuota de GG esencial para la supervivencia. Las raras excepciones confirman la regla. E incluso con estas excepciones, la ampliación del periodo de venta no debería desencadenar una crisis.

(Foto: VDP)

¿Imposible?

De ahí mi pregunta a la asociación federal del VDP y a las asociaciones regionales: ¿No tendría mucho más sentido permitir a los GG blancos el mismo tiempo que a los rojos antes de presentarlos en Wiesbaden? Al mismo tiempo, también me gustaría preguntar en principio: ¿Por qué "degradamos" los vinos blancos? ¿No merece la misma clase y respeto un GG elaborado con Pinot Blanc o Pinot Gris, Silvaner o Riesling?

Sin duda, todas las bodegas responderán afirmativamente por total convicción. Sí, entonces. Sin duda, valdría la pena un debate en el seno del PDV, aunque sea casi imposible llegar a un acuerdo a nivel nacional o regional. Pero el goteo constante desgasta la piedra, y cada botella que se pone después de dos años es un paso adelante en la dirección correcta.

Como alternativa, se podría pensar en prolongar la cata de GG en Wiesbaden y, por tanto, la salida de los vinos a la próxima primavera. Especialmente los vinos blancos se beneficiarían del medio año de tiempo adicional. Por cierto, también algunos vinos tintos.

Y el (Ge)ganador sería: ¡el VDP!