Cumpleaños de la Guía del Vino - Gambero Rosso y Slow Wine
Dos de las guías de vinos más importantes de Italia celebraron sus aniversarios el año pasado: Gambero Rosso cumple ahora 30 años, y la guía Slow Wine publicada por Slow Food entró en su "maldito séptimo año". Motivo para echar un vistazo a la historia de estas dos importantes guías de vinos italianos, que son las únicas que se publican también en alemán.
Gambero Rosso
Todavía recuerdo bien cómo tuve en mis manos la primera edición del "Gambero" a finales de 1987. El libro, que en aquel momento tenía 350 páginas y 500 productores, seguía siendo bastante claro y me gustó enseguida. A diferencia de la guía de vinos italianos que conocía hasta entonces, los productores se describen con detalle en media página, y cada descripción tiene la misma extensión. Estrellas conocidas del panorama vitivinícola italiano como Angelo Gaja, del Piamonte, o Biondi-Santi, de Montalcino, y productores desconocidos hasta entonces tuvieron el mismo espacio en el libro. Nadie fue favorecido ni perjudicado. Las descripciones de las bodegas no sólo contienen cifras abstractas sobre el tamaño de la bodega, el número de botellas producidas, etc., sino también impresiones individuales. En este caso, hubo personas que visitaron todas las bodegas, hablaron con los productores y ofrecieron al lector una vívida impresión del mundo del vino en Italia. Las clasificaciones de los vinos eran bastante sencillas, de cero a tres copas, y fáciles de seguir. Eso me gustó, y no fui el único. Pronto, el "Gambero" se convirtió en la guía de vinos más leída y citada de Italia, tanto por los consumidores como por los productores. Una entrada en el "Gambero" era considerada como un honor especial por los primeros, y los premios conseguidos eran comunicados con orgullo, sobre todo cuando al final se trataba del premio más alto, el "3 bicchieri". En los años siguientes, este premio atrajo cada vez más la atención del mundo del vino italiano y los productores que lo recibieron vaciaron rápidamente sus bodegas. 
Desgraciadamente, esto también llevó a que este máximo galardón estuviera cada vez más en primer plano y no en el trabajo de la "squadra" sobre el terreno, que visitaba regularmente las bodegas individuales y describía su desarrollo. Además, con el paso de los años, se ha tendido a premiar cada vez más vinos de estilo internacional. Es cierto que (casi) todos estaban bien hechos, pero con la creciente perfección de la bodega, perdían cada vez más su independencia y la propia potabilidad que siempre ha caracterizado a tantos vinos italianos. Como en muchas guías anglosajonas, fueron sobre todo las superproducciones enológicas de madera las que fueron premiadas en mayor medida, y los clásicos italianos bebibles pasaron a un segundo plano. Como resultado, los productores elaboraron muchos vinos para complacer a los catadores de Gambero. Al principio, esto trajo a algunos productores notables éxitos comerciales, pero con el paso del tiempo, cada vez más críticos se acercaron a la escena. En los años 90, la revista MERUM publicó la lista de los "3 bicchieri" bajo el título: "El desfile de los castores". Esto era ciertamente exagerado, porque incluso entonces, los vinos más premiados incluían clásicos tradicionales como el Barolo de Bartolo Mascarello, Bruno Giacosa y otros. Pero las críticas estaban más que justificadas, y surtieron efecto. Los catadores de la revista Gambero volvieron a recordar lo que hace que el país del vino sea Italia y premiaron con sus "3 bicchieri" a vinos cada vez más típicos y fáciles de beber. Vinos que además tienen la ventaja de ser asequibles para los amantes del vino cuyas carteras no están tan abultadas.
En su 30º año, el "Gambero" se presenta como una guía de vinos que, con 2.400 productores, ofrece una de las visiones más completas del mundo del vino italiano y que ha hecho mucho por el vino nacional con la vuelta a la independencia de los vinos italianos durante la última década. También se presta cada vez más atención al "lado verde" de la elaboración del vino. Además de las 3 copas "normales", desde hace unos años se destacan los "3 bicchieri verdi", es decir, los vinos superiores de producción ecológica.
Vino lento
Del Gambero surgió "Slow Wine", la guía de vinos de Slow Food Italia. En marzo de 2007 se produjo la separación oficial. Las razones para ello fueron principalmente el ya mencionado desarrollo del "Gambero" en los años 90 y principios de los 2000, cuando "Il Grande Vino" adquirió cada vez más importancia, mientras que el verdadero "Vino Italiano" recibía cada vez menos atención. Por otra parte, los responsables de los vinos de Slow Food se mostraron molestos por la fijación casi exclusiva en la evaluación de los vinos y el consiguiente descuido de la descripción del trabajo de los productores. Querían -así lo anunciaba el audaz anuncio antes de la primera publicación de "Slow Wine"- "una guía de vinos sin calificación". Lo importante era la presentación de los productores: cómo trabajan, qué filosofía del vino representan, qué personalidades son. Para ello, como en los primeros años del "Gambero", se visitaron todos los productores. (Slow Food Italia, con sus numerosos partidarios de la enología, reúne las mejores condiciones para ello). Sin embargo, la promesa de no evaluación no pudo cumplirse completamente, y probablemente por una buena razón, no quisieron hacerlo. Al fin y al cabo, se supone que una guía de vinos ofrece una orientación, y para ello son indispensables ciertos símbolos, que al final también representan una calificación. Sin embargo, la clasificación en Slow Wine obedece a otros criterios más diferenciados. Además del premio "Gran Vino" y de la clasificación "Gran Productor" ("la bottiglia"), en los que se premia la calidad del vino independientemente del modo de producción, "Slow Wine" tiene el "Vino Slow" como premio para los vinos que cumplen especialmente bien los criterios de sostenibilidad y tipicidad de origen de Slow Food. 
El emblema de Slow Food, el caracol ("la chiocciola"), se concede también a los productores que cumplen estos criterios. También existe la moneda ("la moneta") para los productores que ofrecen un gran número de vinos de buena calidad y bajo precio, y el símbolo del euro para los vinos con una relación calidad/precio especialmente buena. El premio más importante de "Slow Wine" es sin duda el caracol o el premio del vino "Vino Slow". A partir de la edición de 2017, estas dos calificaciones solo se conceden a las bodegas que trabajan sin herbicidas. Teniendo en cuenta la importancia que estos premios tienen entretanto en Italia, se trata de una decisión muy acertada, que sin duda hará que aún más productores adopten la "vía verde" en la producción de vino. Hasta ahora, Slow Wine ha seguido la práctica de visitar todos los productores cada año, por lo que esta guía es muy apreciada por los pequeños productores artesanales. A partir de 2016, el círculo de estos productores se ha ampliado más allá de Italia. En una época en la que, desgraciadamente, se piensa cada vez más en clave nacional, "Slow Wine" va en dirección contraria y vuelve a unir lo que estaba separado por fronteras antaño arbitrariamente trazadas, al incluir en la guía de vinos de 2017 las partes eslovenas de las zonas vitícolas italianas de Collio y Carso, en Friuli.
En resumen, puedo decir que ambas guías, con su orientación cada vez más ecológica y su (re)enfoque en los vinos clásicos italianos, han tenido un desarrollo agradable y son un enriquecimiento de la cultura del vino italiano cada año de nuevo. Me parece lamentable que a veces en una, a veces en la otra (a veces también en ambas) falten algunas bodegas importantes, sobre todo entre los productores más pequeños. Los motivos son diversos. Algunos productores tienen una memoria elefantiásica en cuanto a las calificaciones que no les gustaron en el pasado y ya no envían vinos, a pesar de que -sobre todo en el Gambero- muchas cosas han cambiado entretanto. Muchos de los pequeños productores suelen pasar por alto los plazos en su trabajo diario, que cada vez requiere más tiempo. Otra razón -que no hay que subestimar- es la multitud de guías de vinos en Italia. El envío de vinos a todas las guías italianas importantes y posiblemente a tres o cuatro guías internacionales puede costar -según la gama de productos- hasta medio palé de botellas de muestra, que luego hay que enviar también individualmente. Así pues, una o las dos guías de vinos italianos más importantes pueden ir de vacío.
Dado que tanto el Gambero Rosso como el Slow Wine están disponibles en una edición alemana, se presentan en Alemania en el marco de dos eventos. El 'Gambero' comenzará el 30 de enero en Múnich con la presentación de las bodegas seleccionadas que han recibido los '3 bicchieri' en la guía de 2017. El 20 de febrero le seguirá "Slow Wine", también en Múnich, con 50 viticultores seleccionados que presentarán sus cosechas actuales.
Puede encontrar información detallada en estos enlaces:
Gambero Rosso: "Tre bicchieri 2017" Lunes, 30 de enero de 2017 en Múnich
Vino lento: "Vino lento 2017" Lunes, 20 de febrero de 2017 en Múnich