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¿Londres y el vino? ¿Es posible que una de las mayores y más interesantes metrópolis del vino se encuentre en un país con sólo 1.000 hectáreas de viñedo? ¡Sí! Inglaterra tiene una larga historia en torno al vino y su comercio. Sin embargo, el Tokay nunca ha sido el vino de Londres, ni en el pasado ni en el presente.
La escena del vino en Londres es una de las más fascinantes de Europa, quizá del mundo. Casi a diario se realizan catas de vino extraordinarias. Un sinfín de clubes de vino le ayudan a tener una vibrante vida vinícola. La invitación a una cata de Tokaj con vinos de Aszú del siglo XVIII es, incluso para los estándares de Londres, bastante extraordinaria.

14%... por mililitro - se pueden tener de dos a tres

La corona de los Tokaji Aszú, los nobles vinos dulces de Tokaj, es el Eszencia, que no debe confundirse con el Aszú Eszencia. La similitud de los nombres hace que a menudo se confundan estas dos especialidades. Desde el punto de vista sensorial, la Eszencia tiene un dulzor mucho mayor, un color casi negro y es viscosa como la miel. El zumo puede contener hasta un 80% de azúcar. Lo que a su vez significa que la fermentación puede durar hasta 20 años e incluso entonces sólo produce entre un 2 y un 4% de alcohol. Aszú no significa el vino, sino el estado de las uvas en el momento de la vendimia. Seco y con pasas.

El zumo, que sale de la prensa por sí mismo y sin presión, es la materia prima de la posterior Eszencia. Zumo muy concentrado y dulce de uvas rosadas, que se recoge a gotas. Sólo en los años más excepcionales y en cantidades mínimas se producen estos vinos. Un néctar en estado puro. Estos vinos son casi indestructibles, pero los precios que hay que pagar destruyen el deseo de muchos amantes del vino de probarlo alguna vez. En épocas anteriores, se solía añadir brandy para hacer los vinos más bebibles.

Los dos protagonistas de esta cata de época fueron dos botellas de la "Real Bodega Sajona". Originalmente había tres botellas, una de las cuales había sido subastada en Christie's en Londres unas semanas antes por 7.485. Con un contenido de 0,5 litros, son casi 14,-- por mililitro. Puedes regalarte dos o tres mililitros.

Origen de las botellas

¿De dónde vienen estas botellas y qué han experimentado? Como en el caso de nuestras dos botellas, no siempre es posible rastrearlas con exactitud. Un tal Dennis Weathley subastó parte de su bodega en 1968, siendo Michael Boadbent MW el subastador en aquel momento. Los expertos estiman que una botella con las espadas reales cruzadas sajonas y la palabra Hofkellerei data de 1649. Exactamente igual en el exterior es nuestra botella con el sello de lacre rojo en ella, ver foto derecha abajo, significa que podría ser de ese año. Es más probable que nuestras botellas procedan de una subasta en Dresde en 1927. En esa ocasión se subastaron 62 Tokays de la bodega real sajona, 49 de los cuales databan de 1718 a 1749. Este desarrollo histórico es fascinante y hace que la historia y el vino cobren vida y fluyan el uno en el otro. El vino más antiguo de la colección Fukier, por ejemplo, una colección Tokaj conocida entre los expertos, se dice que data de 1606, pero esta colección de varios cientos de botellas no ha aparecido hasta hoy.

¿A qué sabe un vino de más de 200 años?


El Schnapsgustl

Alfred Ungermann fue el mayordomo del último rey sajón, Federico Augusto III, y por tanto un íntimo conocedor de los hábitos de bebida de la realeza. Contó la siguiente historia sobre la princesa Matilde, hermana del rey: "La llamábamos Schnapsgustl, por su afición a una buena botella de vino. A menudo tenía que bajar a la bodega real para llevarle una botella de Tokay". Una pequeña y maravillosa historia en torno a eso, e imagina si la princesa se hubiera enterado de su apodo. Seguro que el Schnapsgustl real ya ha probado previamente los vinos de nuestra muestra, un catador real, por así decirlo.


Anticipación y preguntas

Pero, ¿cómo sabe un vino de más de 200 años? ¿Sigue siendo potable o sólo vinagre? ¿Qué aspecto tiene un vino tan viejo? ¿Qué se siente al tener en la copa un vino cuyas uvas quizás fueron cosechadas durante la Revolución Francesa?

Por eso, nosotros, Jürg Richter y yo, estábamos emocionados hasta reventar cuando aterrizamos en el aeropuerto londinense de Heathrow. Todo estaba muy bien preparado. El hotel hasta el lugar de la degustación está a sólo 3 minutos a pie, las conexiones con el metro de Londres están impresas de antemano y todavía hay tiempo para comer algo antes. Se necesita urgentemente, ya que la extrema acidez y los niveles de azúcar han hecho que muchos catadores tiren la toalla.


¿Quién tuvo el honor?

Uno de los participantes en la cata fue Hugh Johnson, que no necesita más presentación. Como socio de una bodega de Tokaj, está prácticamente predestinado a una velada así. Supo enriquecer la degustación con muchos detalles y mantuvo animadas conversaciones con nosotros en la mesa, un contemporáneo increíblemente simpático además.

También estuvieron presentes Jürg Richter, un reputado experto en Sauternes y Tokay de Suiza, Neal Martin, un conocido periodista de vinos de Londres al que se puede encontrar en casi todas las catas de vino interesantes en los alrededores de la capital británica, y Frank Strzyzewski. Lleva 10 años escribiendo un libro sobre Tokaj, por lo que es una valiosa fuente de información. También ha escrito una guía de viajes sobre Budapest.


Los vinos

Los vinos se sirvieron uno a uno y luego se discutieron. Comenzó con un vino de la bodega privada de Hugh Johnson. Pensó que debía ser un Royal Tokaj de 3 culos de alrededor de 1930, que sorprendió más que nada con un dulzor malteado aún marcado. Le siguió un Aszú-Esszencia de 1919, que acababa de ser liberado por el museo estatal del vino y, por tanto, estaba recién descorchado. A éste le siguió el mismo vino de la cosecha de 1916, ambos muy diferentes en calidad.

El peor vino de la noche fue entonces un Tokay Ausbruch Hofkeller de 1904 de un comerciante vienés.
Ahora llegaron los que todos esperábamos, los dos del siglo XVIII. De nuevo, en niveles muy diferentes. Ambos vinos eran historia líquida, uno en plena forma, el otro bastante por encima de su cenit.

¡momentos críticos"....? aquí ambos parecían disfrutar de ello....!

A continuación, llegaron las Eszencias, extremadamente dulces y concentradas. Primero fue un Tokaji Eszencia de 1947 del Tokaji Wine Trust. Seguidos de Eszencias de 1888 y 1889, de nuevo muy diferentes en la forma de presentarse los vinos. El 1888, ya retirado desde hace unas décadas, seguramente sobrevivirá otros 118 años y seguirá siendo un placer beberlo. En el pasado, se servía una cuchara con dicho vino, lo cual tiene mucho sentido para mí.

¿Clásico o moderno?

Por último, pero no menos importante, siete vinos de los años 1993 a 2000 llegaron a la copa. La comparación de la versión clásica, con su típica nota oxidativa, con el estilo moderno, muy afrutado, fue muy reveladora. Para mí, el primero es claramente el vino más complejo y de mayor finura. Más profundidad y sobre todo una clara tipicidad. Desde mi punto de vista, la versión moderna va en la dirección del estilo internacional, con mucha fruta fresca exótica, y así pierde su independencia. Definitivamente, se podría hacer una asociación con un Sauternes en uno de los vinos. En otro, la barrica era palpable -algo así hace que los vinos sean mucho más uniformes que algunos de los procesos enológicos que se critican actualmente. La autonomía es algo por lo que muchas regiones vitivinícolas luchan hoy en día y envidian a otras. Estas regiones tienen que trabajar duro para conseguirlo. Jürg Richter, junto con algunos otros, defiende el estilo más moderno de vinificación. Desde el punto de vista de la comerciabilidad, este es un argumento que no puede descartarse de plano. Si la -quizás sólo de moda- mejor capacidad de venta es a costa de la independencia, esto es quizás un poco de pensamiento a corto plazo.


Las notas de cata

Impresiones generales

Los vinos cambiaban constantemente en la copa, casi todos mejoraban con el aire. El 1930 de la bodega de Hugh Johnson estaba mohoso y oxidado al principio, luego floreció, después casi se derrumbó y volvió a estar mucho mejor al final de la cata. Todos los vinos, especialmente el 1888, el 1889 y, por supuesto, los dos seniors de mediados del siglo pasado, nos pusieron la piel de gallina y nos transportaron a otra época. Siempre me imagino cómo era hace más de dos siglos -la gente que traía la cosecha, los medios con los que producían el vino-, cómo sería si estas personas pudieran probar el vino hoy en día, uno podría seguir sin parar. Me habría encantado estar allí entonces.


Ca. 1930 "Royal Tokaji" 3 buttery - de la bodega de Hugh Johnson
Muy turbio, color leonado, oxidado al principio, talco, similar al Madeira maduro, toffee, cierta profundidad, alcohólico. En el paladar, acidez fresca, dulzor medio de la malta, equilibrio relativamente bueno, caramelo, también aquí el toque de Madeira, cierta elegancia, final más bien corto, el vino se derrumba después de 15 minutos - después de aproximadamente 1 hora florece de nuevo. Para un vino de 3 mantecas absolutamente genial.

1919 Ascú Esszencía - Museo Estatal del Vino, recientemente puesto a la venta.
Nariz abierta y profunda, frutos secos tostados, caramelo de roca, ciruelas pasas, también algo apagado y mohoso, con el aire entra el café, una nota amarga y aromas de coñac. Buen equilibrio dulzor-acidez, acidez clara, almendras amargas, frutos secos tostados, final largo y elegante. Cambia mucho durante la cata. Un vino maravillosamente maduro y con carácter.

1916 Ascú Esszencía - Museo Estatal del Vino, recientemente puesto a la venta.
Inicialmente muy sucia y apestosa nariz de vómito - pero se pierde por completo después de 5 minutos, entonces una hermosa nariz de coñac emerge junto con dátiles secos-plátanos-albaricoques - hermoso, profundo y complejo. En el paladar, claramente más acidez y dulzura que el 1919, parece más impresionante que el 1919 al principio. Sin embargo, ambos están en esquinas opuestas y no se entrelazan, poco equilibrio. Parece artificial - tal vez estoy haciendo una injusticia con el vino. La mayoría de los participantes lo veían de otra manera....

1904 Tokay Ausbruch - Hofkeller, comerciante vienés (¡el corcho estaba muy profundo en el cuello de la botella!).
Olor apestoso, estable, etéreo, unidimensional y luego oxidado. Se rompe en la copa en 10 minutos, acidez aguda y extremadamente volátil,

Tokay imperial de mediados del siglo XVIII - bodega real sajona [Botella A].
Oh querido al principio...Agudo, plástico, Pattex, mucha acidez volátil, agrio, casi asqueroso para llamarlo, después de unos 2-3 minutos mejoró un poco - algunas sultanas y hojas de tr. añadidas, salmiak, después de unos 15 min. la nariz se volvió más y más limpia (relativamente hablando). Queso azul maduro. En el paladar, inicialmente muy corto, como la nariz, acidez mordaz, sudoroso, plano, duro, después de aproximadamente 1 hora el vino era algo agradable... la acidez volátil hizo honor a su nombre y desapareció en su mayor parte. Como disfrute del vino, no es una gran cosa - desde el punto de vista histórico, una locura.

Mediados del siglo XVIII "Tokay Imperial" - bodega real sajona [Botella B].
El comienzo como con la botella A, sólo que no es tan extremo. Claramente más limpio, más profundo y más complejo, verduras tr., algo de caldo de verduras, aldehído, carácter de Madeira. Luego, después de 15 minutos, agradable dulzura de caramelo amargo, toque de fruta seca... manzana... buena profundidad y complejidad, claramente más dulce en el paladar... más complejo pero con un poco de acidez aguda, se puso realmente bueno después de 1 hr. claramente más largo final con sabrosa dulzura de caramelo. ¡¡¡¡Como vino y como historia realmente grandiosa... un vino con la edad de al menos 200 años!!!! ¡¡Pura piel de gallina!!

1947 Eszencia - Tokaji Wine Trust, botella de exportación Monimpex (botella de exportación anterior a 1989).
Viscosidad muy alta, nariz extremadamente concentrada de puré de pasas y grosellas, regaliz, café expreso, castañas confitadas vienen a la mente espontáneamente, plátanos separados - albaricoques - trozos de manzana, todo todavía muy joven y compacto, después de aprox. 30 min. todo se vuelve un poco más abierto - ¡¡¡decantar uno o más días antes!!! Masivo, en el paladar una dulzura melonera, extremadamente densa y compacta, sultanas puras, aromas de uva moscatel, una acidez recta en contra, que el vino necesita, melaza, miel de bosque más oscura, Un monumento de vino. Acabado casi eterno. Durará otros 100 años. Sólo una Eszencia.
El vino debe tener entre 500 y 650 g/l de azúcar residual.

1889 Eszencia - Zimmermann Lipót és Fiai
Al principio muy discreto e incluso con un toque elegante, café, chocolate amargo, ciruelas, sultanas, malta, un poco de licor de Bailly, con el aire todo se vuelve más complejo y de múltiples capas - hermoso. No es tan robusto como el 47 Eszencia. En el paladar menos dulzor del esperado (relativamente), cremoso, caramelo, tipo coñac, frutas confitadas, acidez muy madura pero compacta, alcohol claramente perceptible (se añadía a menudo en la época) - pero da al vino una ligereza y elegancia - tiene algo increíblemente animado, parece un Ascú Esszencía en términos de peso. Un final muy largo y de gran finura.

1888 Esszencía - museo estatal del vino, recientemente puesto a la venta.
Verterlo fue pura sensación: sin exagerar fluye como la miel en la copa. Para hacer girar el vino en la copa, mueva la copa alrededor del eje horizontal en la mesa. Lleva a los 47 a otro nivel, como mínimo. Dura una eternidad, tanto en la botella....glass... jarra. Probablemente no más del 2% de alcohol. Con un montón de sabores, es suficiente para 1 o 2 sorbos..... para la noche. No escribí casi nada, sólo lo disfruté. ¡¡¡Ver nota del 47 solo concentró todo al extremo!!! Pasas y uvas líquidas, en almíbar.....

2000 "Blue Label" 5 puttonyos - Royal Tokaji
Aroma fresco y claro, menta fresca, algo de mentol, albaricoques frescos, vainilla y manteca, floral y ligeramente mineral en el fondo. En el paladar buena combinación de frescura y dulzura Tokaj, frutas exóticas brillantes, muy largo, con finura. Clase.

2000 Tokaji Aszú 6 puttonyos - Gróf Degenfeld
Nariz muy abierta, cítricos distintivos - limón, lima y pomelo, muy compacto y juvenil, con el aire entra algo de piel de naranja y vainilla. Estilo moderno. Relativamente poco dulce en el paladar, acidez clara, fresco y afrutado, de nuevo frutas frescas exóticas y brillantes, jugoso y quaffably equilibrado. Top made, el nuevo estilo moderno.

2000 Tokaji Ascú Eszencia - Pendits
Nariz más bien discreta, pero luego muy moderna, mantecosa, cremosa, algo de crème brulée, hierbas frescas, toque de roble en el fondo. Nariz elegante. Muy buen equilibrio en el paladar, elegante, relativamente bien desarrollado y por lo tanto ya fácil de beber, estructura cremosa, sin embargo fresco, pocas notas de boytritis, más como un Sauternes completo, muy bueno y más bien hecho para un potencial de almacenamiento medio (20-30 años). Como vino es estupendo - como Ascú Eszencia tiene poca herencia antigua.

1999 Tokaji Ascú 6 puttonyos - Disznókõ
Al principio discretos, ligeros aromas de miel, melocotón, algo de pera, de nuevo esa menta fresca, pero también notas cremosas, después de unas 2 horas aparecen aromas más oscuros de boytritis, como miel más oscura, algo de jarabe de remolacha, tabaco. En el paladar todo muy joven y compacto, acidez alta y fresca y dulzura afiligranada, frutos secos brillantes, algunos frutos secos tostados, tiene estilo y clase. Gran potencial

1999 Tokaji Ascú 6 puttonyos - Oremus
Nariz de boytritis muy discreta, estilo oxidativo de fondo, caja de tabaco, miel de bosque, pistachos, compacto, denso, necesita mucho aire. En el paladar acidez madura, mucha potencia y densidad, tr. dátiles, sultanas discretas, nuez, todo muy bien equilibrado pero aún retirado, final muy largo y denso. Absolutamente elegante con gran potencial.

1994 Tokaji Ascú 6 puttonyos - Szarvas, Crown Estates
Nariz amplia y desarrollada, aroma oscuro de uva moscatel recién prensada, dulzura maltosa, notas florales, tabaco fresco, mezcla de sultanas y frutos secos, profundo y complejo. Gran equilibrio en el paladar, acidez más bien madura y contenida, se pueden saborear literalmente las uvas secas (basta con probar las uvas afectadas por la boytritis - exactamente este sabor), lata de tabaco de nuevo, algo de mousse de chocolate con leche, toque de café expreso, final muy largo y profundo. Estilo clásico. Dentro de 20 años, seguro que es algo a lo que hay que dedicarse. Encantador.


1993 Tokaji Ascú 6 puttonyos - Mézes Mály, Royal Tokaji
Más comedido que el 94, notas más ligeras, también toques de frutas exóticas en él, se vuelve más complejo al final de la cata, aunque bastante comedido, el vino parece muy bien equilibrado. Tranquilo, ya bebible con mucho placer, lo mismo en el paladar, más ligero y también notas de tabaco, algo de pomelo - mirabeles, elegante y delicado. Un híbrido entre lo moderno y lo clásico, pero más en el lado moderno. ¡Genial!

Acontecimientos históricos de las añadas más antiguas

Siglo XVIII
Fundación de los Estados Unidos de América
Revolución Francesa 1789
Descubrimientos científicos y primera fase de la Revolución Industrial.
James Cook da la vuelta al mundo en la década de 1770.
Inicio de la colonización europea en Australia 1788.
Guerras del Imperio entre Gran Bretaña, Francia y España,
Personas importantes:
Johann Sebastian Bach, compositor
James Cook
Benjamin Franklin, inventor y diplomático estadounidense
Federico II de Prusia
Joseph Haydn, compositor
Thomas Jefferson, político estadounidense
Immanuel Kant, filósofo alemán
Catalina II (llamada: Catalina la Grande)
Wolfgang Amadeus Mozart, compositor
Isaac Newton, físico inglés
Federico Schiller
Voltaire, escritor y filósofo francés
1888
El año 1888 pasó a la historia como el año de los tres emperadores. A Guillermo I, que murió el 9 de marzo, le sucedió su hijo Federico III, que estaba enfermo de cáncer y sucumbió a sus dolencias el 15 de junio, tras tres meses de reinado. Ese mismo día le sucedió Guillermo II como emperador alemán y rey de Prusia.
5 de agosto - Bertha Benz conduce con sus dos hijos en el coche de su marido Carl Benz (sin que éste lo sepa) desde Mannheim a Pforzheim. Es el primer viaje por tierra en automóvil.
Wilhelm Hallwachs descubre el efecto fotoeléctrico.
1889
La Torre Eiffel se construye en París para conmemorar el centenario de la Revolución Francesa.
Feria Mundial de París
Se proclama la república en Brasil
1904
Inicio de la guerra ruso-japonesa.
Formación de la Entente entre Gran Bretaña y Francia.
Louis, Missouri, EE.UU. - Exposición de la Compra de Luisiana, el Monumento de Luisiana.
Inicio de los Juegos Olímpicos de Verano en St. Louis, Missouri, Estados Unidos.
Los ingenieros del ejército estadounidense construyen el Canal de Panamá (hasta 1914).
Nacido
Kurt Georg Kiesinger, político y canciller alemán ( 1988)
Robert Oppenheimer, físico estadounidense ( 1967)
Salvador Dalí, pintor surrealista español ( 1989)
1916
La batalla de Verdún se cobra 700.000 muertos, heridos y desaparecidos.
La batalla del Somme deja más de un millón de muertos, heridos y desaparecidos
Se completa la línea ferroviaria más larga del mundo, el ferrocarril transiberiano.
Nacido
Yehudi Menuhin, violinista estadounidense ( 1999)
François Mitterand, Presidente de Francia ( 1996)
1919
República soviética húngara
Primer vuelo sin escalas a través del Atlántico por John Alcock y Arthur Whitten-Brown
22 de junio Firma del Tratado de Versalles
La Asamblea Nacional de Weimar dota a Alemania de una constitución parlamentaria democrática.
Ernest Rutherford convierte artificialmente el nitrógeno en oxígeno:
147N + 42He -> 178O + 11H
Fundación de la Sociedad de Naciones
1930s
Crisis económica mundial, desempleo masivo hasta mediados de los años 30
Cambio de poder fascista en Alemania - Adolf Hitler - 1933
Guerra civil española (1936-1939)
Comienzo de la 2ª Guerra Mundial (1939)
1947
1 de enero - Fundación de la "Bizona": Las zonas de ocupación estadounidense y británica se combinan en una sola área económica. La zona francesa se incorpora más tarde.

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