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Italia está en ebullición desde la pasada Nochevieja. La prensa especializada y los foros de debate sobre el tema de la comida y la bebida están a rebosar, y el país, por lo demás tan indeciso, es unánime: se ha producido un ataque a la identidad italiana. Y todo por una botella de champán. Sin embargo, en la medianoche del 31 de diciembre de 2008, fue inaugurada por el propio director en el escenario festivo de la primera cadena de televisión estatal RAI1, con el inconfundible rótulo bien visible en la cámara. Bajo una presión masiva, sobre todo por parte de productores y periodistas, la cocina italiana fue elevada sin contemplaciones a la categoría de bien cultural por el Ministerio de Cultura y se convocó rápidamente un consejo para tratar la identidad de la cocina italiana y la restauración.


Metodo Classico por excelencia

En Pisoni, en Pergolese di Lasino, la clásica fermentación en botella% se sigue elaborando manualmente, como ocurre con muchos pequeños productores%.

Sin embargo, Italia tiene muchos y muy buenos vinos espumosos que ofrecer, aunque sea difícil seguirles la pista. Si uno quiere mantener la cultura italiana y no poner a nadie en desventaja, tendría que beber una botella diferente de vino espumoso prácticamente cada día, porque en la normativa italiana de 98 DOC o DOCG se permite la producción de vino espumoso en 207 variantes y puede ser dulce, dulce y seco, blanco, rosado o tinto y prensarse a partir de muchas variedades de uva diferentes, como Metodo Charmat (o Metodo Martinotti, como prefieren decir los patriotas) o Metodo Classico (fermentación clásica en botella). Si se quisiera saber con exactitud, habría que entrar en cada uno de los 98 conjuntos de normas. Pero eso supera incluso la paciencia de un verdadero amante del vino. Y probablemente por eso el vino espumoso italiano es tan difícil de comunicar, sobre todo en el extranjero.

Debido a la abundancia de productos muy diversos, los productores más importantes de vinos espumosos evitan hablar de "spumante" y prefieren utilizar su nombre para establecer un vínculo claro con el origen y el método de producción, con el fin de diferenciarse del resto. En exactamente cuatro conjuntos de normas precisas, sólo se permite la fermentación en botella para la producción de vino espumoso. Son, pues, una auténtica garantía de origen y método: Trento DOC Metodo Classico (blanco, rosado), Franciacorta DOCG (blanco, Satén®, rosado), Alta Langa DOC (blanco, rosado, tinto) y ahora también Oltrepò Pavese Metodo Classico DOCG (blanco, rosado, este último con la denominación protegida Cruasé®).

En la gama de 20 a 50 euros, es decir, en el ámbito de los champagnes más bien sencillos, ya se puede encontrar en Italia productos de primera clase por el mismo dinero, verdaderos burbujas (Bollicine, como se les llama casualmente en Italia) como resultado de una larga crianza en las levaduras.

Lombardía espumosa

La bodega de vinos espumosos de Travaglino en Calvignano

El hijo menor de la familia de los "perlage" italianos es también el primer vino DOCG de Oltrepò Pavese ("Wein-Plus ") y el segundo de Metodo Classico. (el primero es Franciacorta desde 1995). Lombardía cuenta ahora con 4 zonas DOCG y 15 DOC.

Totalmente nuevos, los primeros representantes de este vino espumoso DOCG de Oltrepò Pavese saldrán al mercado en 2009, autorizados a partir de la cosecha 2007. Como la crianza sobre las levaduras debe ser de al menos 15 meses (24 meses para los vinos espumosos de añada) a partir del 1 de enero del año siguiente a la vendimia, el degüelle podría tener lugar a partir del 1 de abril de 2009. Aprovechamos la ocasión y nos reunimos para una breve entrevista con Carlo Alberto Panont, director del consorcio Oltrepò Pavese.

A la entrevista con el Sr. Panont

Los mejores vinos espumosos de Italia en Wein-Plus

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