Kaltern: la nueva independencia y autenticidad del Tirol del Sur

Cuando llegué al Tröpfltalhof, Andreas Dichristin ya se encontraba conmigo en la carretera. Pero no para saludarme, sino para buscar a sus ovejas, que al parecer tenían curiosidad por ver cómo sabía la hierba en la granja del vecino. Y eso -con las ovejas- nos lleva directamente al tema que determina la vida y el trabajo en el Tröpftalhof: la biodinámica, en la que las ovejas también desempeñan un papel importante. Andreas Dichristin fue durante mucho tiempo uno de los principales responsables del Grupo Solos, el proyecto biodinámico de la bodega Kaltern, y es sin duda uno de los viticultores del Tirol del Sur con más experiencia en este campo. Un paseo con él por los viñedos es también un curso de introducción fácil de entender a los principios de la viticultura biodinámica.

"La conversión a la biodinámica", dice Andreas Dichristin, "se produce sobre todo en la mente. Hay que dejar de trabajar en contra de algo y, en cambio, trabajar a favor de algo. Sobre todo para un suelo sano y vital, porque es la base y la planta es sólo un reflejo del suelo. Si todo encaja ahí, entonces todo no funciona por sí mismo en la parte superior, pero es mucho más fácil. Y no es necesario -al menos en su mayor parte- luchar contra las enfermedades y las infestaciones de hongos". Como ejemplo, Andreas Dichristin me mostró sus viñas de Sauvignon de diez años, que "nunca han visto un pesticida, ni siquiera uno orgánico. Aquí sólo se han utilizado tés, preparados biodinámicos y homeopatía desde el exterior". Andreas Dichristin también evita el cobre en la medida de lo posible y utiliza en su lugar azufre y arcilla, aunque sólo el primero tiene un efecto fungicida. "Pero la arcilla, junto con el suelo vital, garantiza que pueda prescindir del cobre en el 90% de los casos críticos. Al final, siempre es importante promover la armonía de todo y asegurarse de que cada fase del desarrollo de la planta se completa. Si hay desarmonía, la planta sufre una carencia y reacciona a ella con una mayor susceptibilidad a las enfermedades y con un crecimiento exagerado en un momento en el que la transición a la fase de maduración es ya inminente. El resultado es a menudo vinos inarmónicos y alcohólicos". También contribuyen a la armonía del sistema global los cultivos que se encuentran entre las hileras de vides, que garantizan que el vino no sea un monocultivo, sino una parte integrada del sistema global. Lo que nos lleva a las ovejas. Ellos también desempeñan su papel. "Aparte de que sus excrementos proporcionan un valioso abono para la formación de humus, aportan un valioso componente anímico a los viñedos con su energía. Los animales están simplemente más cerca de la naturaleza y eso tiene un efecto positivo en el conjunto".

La bodega también se caracteriza por los materiales naturales, sobre todo la arcilla. También hay algunos barriles de madera y apenas hay contenedores de acero. Estos últimos sólo se utilizan para el almacenamiento provisional de corta duración cuando se trasladan los vinos "Utilizo principalmente la arcilla porque ésta es el factor de equilibrio en el suelo entre el crecimiento y la madurez. También tiene este efecto armonizador durante el envejecimiento del vino en la bodega. Además, las ánforas no influyen en el sabor del vino y tienen una forma estéticamente bella". Estéticamente bellos son también los pisos que se pueden alquilar en el Tröpftalhof. Todas ellas han sido renovadas exclusivamente con materiales biológicamente seguros, ofrecen mucho espacio y, con sus grandes balcones, una magnífica vista en todas las direcciones, pero no tienen acceso inalámbrico a Internet. Se prescindió de ello en favor de la ausencia de radiaciones. Sin embargo, si tienes el portátil contigo, puedes conectarlo con un cable.

Garnellenweg 17
39052 Caldaro
Tel/Fax: 0039/0471/964126
info@bioweinhof.it
www.bioweinhof.it

Nada más entrar en la pequeña finca, se percibe cómo vivimos y trabajamos aquí: con la naturaleza y para ella. Una lavanda fragante y una vegetación exuberante de la que disfrutan las abejas silvestres; un colorido mar de flores entre las hileras de vides y, por último, pero no por ello menos importante, dos vivaces conejos de establo que disfrutan de su vida fuera del establo en un amplio recinto y que no están destinados a la olla como la mayoría de los de su especie, sino que simplemente enriquecen la vida en la granja con su presencia. Fomentar todo lo que está vivo en todo lo que hacen es lo que importa a Werner Seppi y su familia.

Como bodega independiente, la explotación no existe desde hace mucho tiempo. El primero de sus vinos propios se embotelló en 2017. Sin embargo, el propio Werner Seppi ya es una especie de "veterano", especialmente en lo que respecta a la viticultura biodinámica. Cultiva su viñedo según métodos biodinámicos desde 2005 y fue uno de los miembros fundadores del grupo "Solos" de la bodega Kaltern. "Por mucho que me identificara con el proyecto Solos, llegó un momento en el que simplemente quise saber cómo sabía el vino de mis propias uvas y dejar de entregarlas a la bodega, aunque ésta hiciera un trabajo ejemplar en términos de calidad y biodinámica.

Y la experiencia que he adquirido en estos diez años en el Grupo Solos es un tesoro que agradeceré toda mi vida", dice Werner Seppi. Se producen cinco vinos. Los clásicos del Tirol del Sur: Pinot Blanc, Sauvignon Blanc, Gewürztraminer y Kalterersee, así como un monovarietal de Cabernet Franc. El credo de Werner Seppi para todos los vinos es: "Cosechar las uvas completamente maduras y dejar los vinos solos el mayor tiempo posible en la bodega. Lo importante, tanto en el viñedo como en la bodega, es un ambiente que sea bueno para los vinos. Quiero vinos redondos y armoniosos, con una nota fina y mineral que les confiera el carácter típico del Tirol del Sur, donde se siente tanto el calor del sur como la frescura alpina. Todos los vinos son madurados por mí en barricas de madera.

No para orientar el sabor en una determinada dirección, sino porque la madera crea un ambiente natural para que los vinos se desarrollen". Con su primera añada, la 2016, ya ha triunfado muy bien. Los vinos de Seppi son vinos finos y autónomos con una profundidad que les confiere un buen potencial de envejecimiento y una complejidad que permite descubrir algo nuevo a cada sorbo.

Calle Prey 18 A
39052 Kaltern, Italia
Tel.: +39 335 538 39 10
info@seppi.wine
www.seppi.wine

Oskar Andergassen y su hijo Hannes son viticultores muy individuales. Tienen una idea clara de cómo deben ser sus vinos Klosterhof, es decir, distintivos en cuanto a las características de la variedad respectiva, así como intensos y de múltiples capas, que no deben confundirse con una pesadez poderosa. "Eso no se ajusta en absoluto a nuestras variedades, con la posible excepción del Merlot", dice Hannes Andergassen. Aquí, incluso los vinos que, por lo demás, se vinifican fácilmente para su disfrute temprano en la primavera siguiente a la cosecha -como el Vernatsch del lago Kaltern y los vinos blancos Weißburgunder (Pinot Blanc) y Goldmuskateller (Moscatel de Oro)- se tratan de tal manera que necesitan un cierto tiempo de maduración para desarrollar sus cualidades. Se cultivan cinco variedades: Pinot Blanc, Gold Muscat, Vernatsch, Pinot Noir y Merlot. Aunque todos los vinos se tratan con el mismo cuidado en el viñedo y en la bodega, el Pinot Noir es el "hijo predilecto" de los Andergassen. "Por un lado, por supuesto, porque es la variedad de mayor calidad, pero también porque es -junto a Vernatsch- ciertamente la más difícil. Y las cosas difíciles son especialmente atractivas", dice Hannes Andergassen. Los viñedos de Pinot Noir están situados en el lado este de la finca, donde no hace tanto calor debido a los vientos descendentes del Mendelgebirge. En los años adecuados, se produce una versión Riserva, seleccionada a partir de clones escogidos de las viñas más antiguas de la finca. En 2017, la añada 2014 ganó el primer premio en el concurso internacional de Pinot Noir de Montan. El rosado "Verano" se elabora con las uvas de las cepas jóvenes de Pinot Noir. Aquí también se hace hincapié en el carácter y las uvas se dejan fermentar con el mosto durante un tiempo relativamente largo, hasta 36 horas.

El Klassischer Kalterersee se elabora exclusivamente con uvas del viñedo "Plantaditsch". Se produce de forma muy elaborada. Las uvas se recogen relativamente tarde, entre finales de septiembre y principios de octubre. Después, las uvas se separan del raspón y se colocan en una mesa de agitación, donde las bayas se seleccionan de nuevo a mano. La fermentación y la crianza se realizan al 50% en madera y al 50% en depósitos de acero. El objetivo es un Kalterersee exigente, que al mismo tiempo tenga las características típicas de este vino: flexibilidad y bebibilidad. Los Andergassen también envejecen los dos vinos blancos en madera. Esto no es tan inusual con el Pinot Blanc, pero sí con el Goldmuskateller, ya que esta variedad aromática se suele vinificar como un vino de aperitivo sin complicaciones y con un notable dulzor residual. Sin embargo, en el caso de los Andergassen, está completamente seco. Mediante la maduración en barricas de madera y la maceración parcial, pierde su aroma extremo y consigue así un equilibrio de sabor incluso como vino seco. El Pinot Blanc se madura en barricas de madera de acacia de nuestros propios bosques en Montiggl. La madera de acacia, que se tala durante la luna llena, tiene la ventaja de que da al vino cierta estructura, pero es de sabor neutro y, por tanto, no enmascara los finos aromas de la variedad. También se produce una versión Riserva de Pinot Blanc en los años adecuados. En el caso del Merlot, el objetivo es la plenitud, la potencia y la concentración. Por ello, las uvas se recogen tarde -a mediados o finales de octubre- y el 10% de la cosecha se seca al aire libre durante tres semanas.

No se utilizan productos químicos en el viñedo. Los agentes de contacto cobre y azufre se utilizan contra la infestación por hongos, la vegetación espontánea se controla mecánicamente y el abono se aplica -si es que se aplica- con estiércol. Además, se da gran importancia al buen cuidado del suelo con la siembra y al cultivo mecánico bien pensado. Su propia licencia de destilación permite a los Andergassen ofrecer dos tipos de grappa elaborada con Pinot Noir y Moscatel de Oro, así como dos aguardientes de frutas elaborados con albaricoque y pera Williams.

Cuatro habitaciones dobles, una suite y un piso de vacaciones están disponibles para los huéspedes de vacaciones.

La degustación y la venta son posibles durante las visitas guiadas a la granja desde abril hasta principios de noviembre, los martes a las 18:00 horas. Inscripción hasta el lunes por la noche. Para grupos pequeños de 6 a 20 personas, también bajo petición.

Klavenz 40
39052 Kaltern en el lago
Tel: +39 0471 961046
www.klosterhof.it
www.weingut-klosterhof.it
info@klosterhof.it

"El buen vino crece aquí". Esta sencilla frase está escrita con orgullo y confianza en la página de inicio de la presencia en línea de la bodega San Quirino, en el distrito de Oberplanitzing, en Caldaro. Ya había probado algunos de los vinos de la bodega antes de mi primera visita y aprecié sus sabrosas cualidades. Durante mi visita, cuanto más tiempo me quedaba, más me sorprendía cómo crece el vino aquí y qué tipo de vinos son, concretamente los producidos biodinámicamente, muchos de los cuales se vinifican a partir de variedades resistentes a los hongos. Los primeros - biodinámicos - afortunadamente no son tan raros en el Tirol del Sur hoy en día, los PIWI todavía lo son - especialmente en esta calidad. La confianza en sí mismo expresada en la declaración inicial también caracteriza a Robert Sinn y a su hijo Michael, ambos responsables de los vinos y de las decisiones relativas a la biodinámica y la selección de variedades. Tanto Robert como Michael Sinn se caracterizan por una agradable calma y compostura. Aquí simplemente hacen lo que creen que es correcto, lo hacen bien y, sobre todo, lo hacen con mucho gusto.

La bodega, situada en una antigua zona vitivinícola, es aún muy joven. En el pasado, los viñedos eran cultivados por uno de los monasterios más importantes de la historia de Baviera, el Monasterio de Tegernsee. Los viñedos de Oberplanitzing, que antiguamente se llamaba "Planties superior", suministraban el vino que los benedictinos necesitaban para ellos mismos y para los numerosos visitantes de alto rango. El antiguo nombre de campo "Planties" se utiliza también para los vinos más exitosos de Robert y Michael Sinn en la actualidad: el "Planties Amphora" vinificado en el ánfora de arcilla, el "Planties Rosé" así como el "Planties Weiß", todos ellos prensados exclusivamente a partir de variedades resistentes a los hongos y que son ejemplos de las cualidades que ahora son posibles con los PIWI. El "Planties Weiß" obtuvo el primer puesto en las catas del primer Festival del Vino Ecológico del Tirol del Sur en 2014, dejando atrás a todos los demás vinos. Teniendo en cuenta que algunos de los vinos de mayor categoría del Tirol del Sur proceden ahora de la producción ecológica, se trata de un resultado más que impresionante.

Con un total de 12 vinos y un espumoso, la gama es muy amplia para una empresa tan pequeña. Esto también se debe a que, además de los viñedos cercanos en Oberplanitzing, en el lago Kaltern y cerca de Tramin, también se cultivan viñedos cerca de Terlan. Las uvas de la línea de selección "Bergwerk" proceden de aquí.

Desde 2016, también existe la posibilidad de conocer los vinos en el centro de Kaltern. Allí, Robert y Michael Sinn, junto con su colega enólogo Arthur Rainer, de la bodega Seeperle, han puesto en marcha la "Weinschmiede", donde se pueden degustar todos los vinos de ambas bodegas, así como algunos otros crecimientos de primera clase, por copa y con un pequeño aperitivo. En la bodega hay cuatro cómodos pisos de vacaciones, todos ellos construidos de forma consecuente según las directrices de la biología de la construcción.

Cata y venta de vinos con cita previa por teléfono.

Oberplanitzing 4b
I-39052 Caldaro
Tel: +39 329 808 5 003
info@st-quirinus.it
www.st-quirinus.it

A principios del milenio, Helga y Thomas Unterhofer produjeron primero un poco de vino, pero cuando se hicieron cargo de la explotación en 2002, la viticultura se convirtió pronto en su única fuente de ingresos. En los tres primeros años todavía vendían las uvas, pero en el fondo de la mente del joven agricultor ya estaba fijada la elaboración del vino. Y así, en 2006, decidieron procesar ellos mismos las uvas. En los cursos de formación y a través de las consultas, adquirieron los conocimientos sobre la producción de vino, y sus vinos recibieron muy buenas calificaciones en las guías de vinos pertinentes al cabo de poco tiempo. Sobre todo, la excelente relación calidad-precio de sus vinos ha sido y es alabada con razón en todas partes. Los viñedos de la bodega están situados en lugares relativamente altos en Oberplanitzing, así como en la ruta del vino en Kaltern y en Kampen, cerca de Bolzano. Por ello, los vinos se caracterizan por su frescura y elegancia. "Esto es una gran ventaja para nosotros, ya que permite que el carácter varietal se manifieste bien, y le doy mucha importancia a esto en todos nuestros vinos", dice Thomas Unterrhofer.

La gama de vinos blancos se compone actualmente de Pinot Blanc, Sauvignon, Chardonnay y Kerner, todos ellos vinificados como monovarietales, así como de la cuvée Chardonnay/Sauvignon "Reitl", que también contiene pequeñas cantidades de la variedad Bronner, resistente a los hongos. La selección de Sauvignon Blanc "Maxime" se produjo en 2009. Tras la fermentación y un año de maduración en madera de acacia de gran tamaño, este vino se guardó en botella durante cuatro años y demuestra que incluso las añadas más antiguas pueden experimentar una interesante evolución. También se da gran importancia a la elegancia y a la frescura de la fruta en los vinos tintos. El Vernatsch 'Campenn' ya está predestinado a ello por su origen. Las viñas están plantadas a 600 metros de altitud en Campenn, cerca de Bolzano, con grandes diferencias de temperatura entre el día y la noche, lo que favorece la acidez y la complejidad de los aromas. En el caso de Sankt Magdalener, se consigue una mayor concentración de fruta utilizando varias variedades de cepas viejas de Vernatsch y secando ligeramente algunas de las uvas. "Sin embargo, lo más importante para nosotros con este vino es también la elegancia y la bebibilidad". Lo mismo ocurre con el Merlot, que completa la gama como un vino tinto con cuerpo. Aquí, parte de la uva se seca después de la cosecha, de forma similar a los vinos Ripasso de Valpolicella. El objetivo es un vino intenso, pero que se caracterice por la jugosidad y la frutosidad de la variedad de uva. El trabajo de los viñedos en las empinadas laderas se realiza casi exclusivamente a mano, y los métodos de protección de las plantas se acercan a la naturaleza. El lema es "lo menos posible y lo más necesario". Nos vemos como cuidadores del paisaje y como apasionados productores de vino que refinan un producto valioso: un alimento de placer que ha acompañado y ayudado a dar forma a la historia de nuestro país desde el principio".

Venta directa con cita previa.

Oberplanitzing 5, Kaltern
Tel: +39 0471 669 133
info@weingut-unterhofer.com

Josef Sölva se ha movido mucho en Kaltern. El "rockero original" de Kaltern -prácticamente nunca se le veía sin su delantal azul, la ropa de trabajo tradicional de los viticultores del Tirol del Sur- fue a menudo uno de los primeros en introducir cambios sensatos en la viticultura de Kaltern. Cuando todos los demás apostaban principalmente por las variedades aromáticas Gewürztraminer y Müller-Thurgau, populares en Italia, él había elegido la Pinot Blanc como vino más importante para su pequeño viñedo en el distrito de gran altitud de St. Hoy en día, casi todas las bodegas del Tirol del Sur tienen un Pinot Blanc en su línea superior. Y si era necesario, Josef Sölva a veces hacía caso omiso de lo que consideraba normas sin sentido. En 1969, por ejemplo, fue el primero en plantar la variedad Kerner, que en aquella época ni siquiera estaba permitida en el Tirol del Sur. Por un lado, sentía simple curiosidad y, por otro, estaba convencido de que se podían conseguir buenos resultados con esta variedad. También en este caso el éxito le dio la razón. La Kerner es muy buscada por su calidad y ahora ha sido aprobada como variedad. Josef Sölva también se adelantó a su tiempo en la protección del medio ambiente. Como miembro fundador del "International Greening Colloquium", lleva desde 1970 luchando por un cuidado del suelo respetuoso con el medio ambiente.

Desgraciadamente, Josef Sölva falleció demasiado pronto en el verano de 2018. Su hijo Dieter y, más recientemente, su nieto Michael continúan su trabajo con su espíritu, combinando la tradición con las innovaciones sensatas y con lo que les da placer. Y al hacerlo, no hacen concesiones. Cuando Michael Sölva, durante sus estudios de viticultura en Auer, pidió a su padre algunas uvas que no necesitaba para poder elaborar su propio vino según sus ideas, su padre le dijo "no te llevas mis uvas sobrantes, te llevas mis mejores uvas". El resultado es un vino diferente a cualquier otro de Kaltern hasta la fecha: el 20% de las uvas se fermentaron como racimos enteros, el 80% como uvas trituradas en una cuba de madera abierta sobre los hollejos y luego se envejecieron en una barrica de roble usada. Como su nombre indica, este vino fue fermentado de forma espontánea, procesado sin adición de azufre y embotellado sin clarificación ni filtración. El "Sin" se presenta completamente único, claramente picante, ácido y a la vez muy jugoso en boca, con notas herbáceas y vegetales, acidez viva y mucha garra. Todos los demás vinos blancos de la bodega son también vinos muy característicos, que se vinifican siempre extremadamente secos. Debido a las altitudes relativamente elevadas, están dotados de una buena acidez y, a pesar de su plenitud de aroma, tienen finura y mordiente, así como un buen potencial de envejecimiento.

Incluso con el clásico Kalterersee, los Sölvas fueron de los primeros en producir calidad en lugar de masa, y no les importaba mucho lo que estaba de moda en ese momento. Incluso en una época en la que el color oscuro era importante en el vino tinto, producían un Kalterersee muy fino y de color claro. Con la seguridad en sí mismos y la despreocupación, el optimismo y la confianza en que lo que es realmente bueno acabará imponiéndose, los Sölvas también han encontrado suficientes clientes satisfechos para este vino delicado y simpático. El Weissburgunder Riserva 'Klaser' y el Lagrein/Cabernet Riserva Klaser son los mejores vinos de la bodega. Con estos dos vinos, los Sölvas se han establecido firmemente en la liga superior del Tirol del Sur y reciben cada año las mejores calificaciones en las guías de vinos pertinentes.

En la bodega Niklas, podrá pasar sus vacaciones en amplios apartamentos y disfrutar de una vista única del lago Caldaro y de la cordialidad sin complejos de la familia Sölva.

Venta directa con cita previa:

Hermann Luggin decidió convertirse a la agricultura ecológica en el año 2000. Por aquel entonces, formaba parte de la bodega Kaltern, que, a diferencia de hoy, aún no contaba con una línea ecológica en su surtido, por lo que las uvas ecológicas de Hermann Luggin desaparecieron en una olla junto con las convencionales. En aquella época, los compradores también eran escasos en el Tirol del Sur. Si quería aprovechar la especial calidad orgánica de sus uvas para sí mismo, tenía que elaborar él mismo el vino con ellas. Otra razón para comercializar sus vinos él mismo fue que Hermann Luggin empezó a utilizar variedades resistentes a los hongos muy pronto, y entonces ni siquiera eran un producto de nicho. En el Steffelehof, la autocomercialización debe tomarse al pie de la letra. Los vinos sólo están disponibles aquí o cuando Hermann Luggin monta un puesto en uno de los mercados agrícolas regionales. Y no sólo hay vino aquí, sino también fruta de los propios huertos de la granja. Al igual que con los orujos de sus vinos, Hermann Luggin destila sus propios aguardientes con la fruta que no vende. Todos los productos se venden in situ en la tienda de la granja y en el Buschenschank.

Mientras tanto, Hermann Luggin se ha pasado por completo a las variedades resistentes a los hongos, porque está plenamente convencido de su calidad. "Hace algún tiempo, las cualidades de estas variedades no eran las que uno esperaba como bebedor de vino exigente, especialmente con el vino tinto. Pero eso ha cambiado entretanto, de modo que no veo ninguna razón para tomarse la molestia innecesaria de fumigarlas y contaminar mi suelo con cobre en el proceso. Y no tengo -salvo cuando se anuncia granizo- más estrés por escuchar la previsión meteorológica y más tiempo para mis clientes en la tienda de la granja y el Buschenschank". En el viñedo, la atención se centra en la ecología, mientras que en la taberna del vino se mantienen fieles a la tradición del Tirol del Sur. La pequeña pero bien surtida carta incluye sólo lo que ha estado en el menú en el Genussland Südtirol durante generaciones - y a precios muy razonables y en un ambiente agradable, para que Hermann Luggin y su familia no tengan que preocuparse por las ventas de sus productos.

El Buschenschank está abierto en julio y agosto de domingo a miércoles a partir de las 17 horas.

La tienda de la granja está abierta de jueves a domingo, siempre a partir de las 17:00 horas, o previa solicitud y aviso por teléfono (tel.: +39 0471 963 608).

Steffelehof - Familia Luggin
Heppenheimerstr. 11
I - 39052 Kaltern en el lago
Tel: +39 0471 963 608
info@luggin-steffelehof.com
www.luggin-steffelehof.com

El primer Kalterersee que probé fue el de Roland Rohregger, hace 34 años, en una época en la que la calidad de Kaltern estaba todavía en horas bajas. Era un Kalterersee delicado y muy fino que, a diferencia de casi todos los que se ofrecían entonces, tenía claridad y cierta sustancia. Lo que distinguía al vino, además de su finura, era que era un vino honesto producido sin ayudas de bodega. "Eso no era suficiente para mucha gente en aquella época. En aquella época, la mayoría de la gente estaba acostumbrada a recibir mucha ayuda en la bodega". Por eso, al principio no fue fácil encontrar clientes que apreciaran el sabor puro de los vinos de Prälatenhof. Roland Rohregger no dejó que esto le desanimara y desarrolló sus vinos -no sólo el Kalterersee- como le pareció. Esta perseverancia ha dado sus frutos. Ahora que la calidad se demanda desde hace tiempo, muchos amantes del vino conocen los vinos del Prälatenhof. Y su calidad recibirá un impulso adicional en los próximos años. No solo el hijo Stephan sigue dirigiendo el negocio, sino que en 2018 la familia Rohregger logró adquirir un viñedo relativamente grande en las tierras bajas del Tirol del Sur, cerca de Graun, en Kurtatsch, que -aunque haya que pagar mucho por él- es "como ganar la lotería en el Tirol del Sur", dice Stephan Rohregger. Porque con estos nuevos emplazamientos, que por su altitud de hasta 800 metros y sus suelos de grava calcárea son especialmente adecuados para los Pinot Blancs finos y elegantes, los Sauvignon Blancs jugosos y concisos y los Pinot Noirs elegantes, cada variedad puede cultivarse ahora en el lugar óptimo para ello. Sin duda se pueden esperar grandes cosas aquí, porque no sólo los nuevos sitios son de primera, sino también el maestro de bodega Stephan Rohregger. Lleva doce años como jefe de bodega de la bodega Tiefenbrunner y ha demostrado de forma impresionante sus habilidades durante este tiempo.

En el futuro, la gama estará compuesta por los clásicos Kalterersee, Cabernet Sauvignon, Pinot Grigio de los viñedos de Kaltern, así como Pinot Blanc y Pinot Noir de Kurtatsch. En el caso del Sauvignon Blanc, se utilizarán uvas de ambos viñedos para obtener un vino que combine la elegancia rabiosa de los viñedos altos con la intensidad y plenitud de los viñedos bajos. Todo estará en el segmento de calidad superior.

Los huéspedes pueden elegir entre cuatro pisos de vacaciones cómodamente amueblados, un hermoso jardín con una maravillosa vista del sur del Tirol del Sur y una piscina con agua salada. Todo ello a sólo 15 minutos a pie del centro del pueblo de Kaltern.

Venta directa con cita previa.

Unterplanitzing 15a
39052 Kaltern a.d.Weinstrasse
Tel: +39 0471 962541
info@praelatenhof.it weingut@praelatenhof.it www.praelatenhof.it

Los vinos del Prälatenhof en las reseñas de vinos

Un hombre, un vino, una bodega. Walter Schullian no produce mucho vino. Produce una media de 2.000 botellas más 300 magnums al año. Como consultor de viticultura muy solicitado en el Tirol del Sur y el Trentino, Walter Schullian no tiene que ganarse la vida vendiendo vino y puede hacer realidad sus ideas sobre el vino en su pequeño viñedo con relativa independencia de las limitaciones económicas. Además de las uvas de su tierra natal del Tirol del Sur, su gran amor son los vinos de Burdeos.

Por esta razón, y porque la ubicación cálida y los suelos arcillosos mezclados con grava calcárea de su viñedo al sur del lago Kaltern son especialmente adecuados para el Cabernet y el Merlot, sustituyó allí las vides de Vernatsch por variedades bordelesas en 2001, a pesar de que las variedades autóctonas como el Lagrein estaban más de moda en ese momento. Su objetivo, sin embargo, no es una copia de Burdeos, sino "un vino independiente con carácter del Tirol del Sur, en el que se pueda sentir tanto la calidez del sur como la frescura alpina de la región productora más septentrional de Italia". Para ello, cosecha las dos variedades al mismo tiempo, aunque tengan tiempos de maduración diferentes. El Cabernet Franc marca el ritmo. "Tiene que estar completamente maduro, porque un vino con notas vegetales y verdes nunca será un gran vino. El Merlot suele estar entonces un poco sobremaduro y da al vino su propio carácter suave y con cuerpo", dice Walter Schullian.

El "Lacus" (el nombre deriva de la palabra latina para lago) es, por tanto, un vino "que es agradable de beber a una edad temprana, pero que al mismo tiempo tiene el potencial de madurar durante 10 a 15 años". Walter Schullian no ha obtenido la certificación ecológica de su explotación. No utiliza herbicidas en el viñedo; el cobre y el azufre se utilizan cuando hay riesgo de ataque de hongos. En la bodega, el vino se fermenta de forma espontánea y luego madura sobre todo en barricas usadas. No se utiliza ningún tipo de clarificación o filtración. Como Walter Schullian viaja mucho, no hay horarios fijos para la venta directa en la granja, pero siempre se alegra "si alguien encuentra el camino hasta mí, incluso sin un bosque de carteles -tras anunciarlo por teléfono-, donde también hay siempre una botella de reserva preparada para los clientes particulares".

La lista de distribuidores se encuentra en la página web.

Kaltererhöhe 4
39052 Kaltern en el lago
Tel.: +39 335 5282 111
ws@lacus-wine.com
www.lacus-wine.com

Markus Seppi no es un hombre de grandes palabras, sino que deja que sus vinos hablen por sí mismos y que hablen un lenguaje claro y sin ambigüedades, el del Kaltern tradicional. Son auténticos clásicos del pueblo vinícola más conocido del Tirol del Sur: vinos delicados y elegantes de Vernatsch; Lagrein de frutos oscuros; Chardonnay suave y elegante; Muscat aromático y ligeramente dulce. No hay más variedades, porque a Markus Seppi le gusta limitarse a lo esencial e intenta hacer lo que hace realmente bien. Con éxito. Le gusta especialmente el Vernatsch, por lo que existen diferentes versiones del mismo: el clásico Kalterersee y el "simple" Vernatsch. El primero se elabora con uvas más concentradas y, por tanto, tiene algo más de sustancia y un color más oscuro. Sin embargo, este último no tiene nada que envidiar a su "hermano mayor" con su carácter delicadamente afrutado. Esta es también la opinión de Markus Seppi, para quien ambos vinos tienen la misma importancia, lo que también se refleja en el hecho de que ha dotado al Vernatsch "más sencillo" de una hermosa etiqueta: una acuarela del lago Kaltern con los viñedos que lo rodean.

Markus Seppi también tiene una licencia de destilación y destila dos grappas monovarietales a partir de los orujos de sus vinos: una grappa Lagrein fuerte y una grappa Muscat finamente aromática, así como una cuvée de las demás variedades. Todo consistentemente seco y -como sus vinos- sin nada superfluo.

En 2014, se amueblaron cuatro pisos de vacaciones en la casa según los criterios de la biología de la construcción. Debido a la ubicación del Oberpreyhof, ofrecen una magnífica vista del pueblo de Kaltern, así como del lago Kaltern y las montañas circundantes.

Venta directa mediante reserva telefónica:

Garnellenweg 2, Kaltern
Tel: 0471-962216
info@oberpreyhof.it
www.oberpreyhof.it

Para entender realmente Manincor, hay que ir a los viñedos de la finca. Aquí podrá experimentar lo que es importante para los propietarios y para Helmuth Zozin, responsable de la finca desde 2008: un entorno armonioso compuesto por un suelo vivo y una fauna variada. Además de pollos y abejas, también hay ovejas. "Las ovejas", dice el conde Michael, "proporcionan una fertilización natural, mantienen la hierba baja y aportan el alma animal al viñedo. También volverá a haber vacas algún día". Pero no se trata sólo de los beneficios prácticos. "Donde hay animales, simplemente hay un ambiente más animado", dice Helmuth Zozin. "Y al igual que todo lo demás -el cercano bosque de Montiggl, el lago Kaltern- contribuyen a un conjunto armonioso. En la biodinámica no hay recetas patentadas". Algunos colegas que se asombran de la eficacia de los métodos biodinámicos le preguntan a menudo si puede contarles una o dos recetas. "Pero no lo es. Siempre hay que tener en cuenta el conjunto y garantizar un entorno positivo que promueva el crecimiento cualitativo. Sólo en este marco funcionan entonces los remedios biodinámicos. "La biodinámica requiere que las personas se dediquen a su trabajo con plena conciencia. Se trata de ciclos naturales cerrados". Por ejemplo, cuando se recogen robles para las barricas de vino en el propio bosque de la finca, cerca de Leuchtenburg, en el lago Kaltern, y los residuos de madera se transforman en astillas para la calefacción, o cuando se produce compost a partir de los propios orujos de la finca.

Manincor posee 50 hectáreas de viñedos, que naturalmente producen una cantidad nada despreciable de vino. Se producen 300.000 botellas en años normales, repartidas en 16 etiquetas. La gama se divide en tres líneas. Hand", "Herz" y "Krone", que difieren en calidad y, en consecuencia, en precio, pero todos tienen la misma importancia para la explotación. Los vinos de "mano" son clásicos, sólidos y de acceso inmediato. Los crecimientos de la línea "Herz" proceden de los grandes viñedos de la bodega en Terlan y en Kaltern. Estos vinos combinan potencia y elegancia y pretenden "mostrar el coraje, la determinación y la firmeza de nuestro trabajo". Con ellos, debería verse claramente cada año lo que representa Manincor". Los vinos de la línea Krone se crean mediante una selección extrema a partir de cepas viejas en los mejores viñedos de la bodega y sólo se producen en las añadas en las que todo encaja.

Independientemente de la línea de selección respectiva, los vinos de Manincor son todos extremadamente emocionantes, con múltiples capas y muy individuales, en los que se valora mucho el refinamiento y la elegancia. No encontrará ninguna potencia superficial entre los vinos de Manincor.

Venta directa: de lunes a viernes de 9.30 a 12.30 y de 13.30 a 18.00,
Sábado: 10.00 - 17.00 hrs;

Josef en el lago 4, Kaltern
Tel: +39 0471-960230
info@manincor.com
www.manincor.com

Los nombres de los vinos muestran lo que más le importa a Arthur Rainer cuando se trata del vino: "waschecht", "Feuer und Flamme", "Leidenschaft", así como "echt geil", "Seitensprung", "Rotlicht": se trata sobre todo de la sensualidad asociada al disfrute del vino. Ciertamente, Arthur Rainer no tiene nada en contra de la atención asociada a estos nombres un tanto provocativos, pero "eso no tendría sentido si los vinos no ofrecieran luego lo que se espera en función de la denominación". Para Arthur Rainer, la elaboración de vinos es un "truco" que se toma muy en serio. "Para mí, hacer vino es una forma de vivir mi alegría, mis ganas de vivir y mi creatividad. El resultado debe ser vinos de alta calidad, individuales y típicos. Si no, todo esto no tiene sentido y, por supuesto, no es divertido". En cuanto a los vinos blancos, Arthur Rainer se concentra en las variedades emblemáticas del Tirol del Sur, Pinot Blanc, Sauvignon y Gewürztraminer; en cuanto a los tintos, hay una cuvée de Cabernet y Merlot y, por supuesto, el héroe local Kalterersee. Las uvas proceden exclusivamente de los tres viñedos familiares Barleit, Lavardi y Hochleiten. Sin descuidar sus otros vinos, le interesan especialmente el Pinot Blanc y el Vernatsch (Kalterersee) -la ubicación directamente en el lago es, por supuesto, una obligación-, así como el Cabernet. Arthur Rainer produce una selección de cada uno de los dos primeros a partir de las mejores uvas. El Cabernet, que junto con el Merlot forma la cuvée "Rotlicht" (luz roja), es un vino fuerte y de selección por naturaleza. La gama se completa con un vino espumoso ligero y afrutado.

Arthur Rainer no es sólo un apasionado del vino. Con el mismo entusiasmo con el que elabora su propio vino, atiende a los huéspedes del Landgasthof y del "WeinSchmiede", un bar de vinos en el centro de Kaltern, que dirige junto con su colega y amigo Robert Sinn, de la finca vinícola ecológica "St. Aquí, todos los vinos de estos dos productores, así como una selección de alta calidad de los mejores vinos nacionales e internacionales, se ofrecen por copa.

"Empezó con rabia y furia y se convirtió en un trabajo de amor y pasión", dice Georg Morandell sobre la obra de su padre Dominikus, la bodega que excavó con sus propias manos. Cuando Dominikus Morandell empezó a cavar su bodega, estaba muy enfadado con quienes ganaban todo tipo de dinero vendiendo vinos baratos con la etiqueta "Kalterersee", pero pagando cada vez menos a los viticultores por las uvas. Así que decidió transformar sus uvas en su propio vino y cobrar él mismo los beneficios de la venta. Para ello, necesitaba un sótano y cavó uno para sí mismo, con nada más que una pala y un pico, porque no había dinero para otras herramientas. En 1985, la bodega estaba preparada para satisfacer las demandas de su propia producción de vino, su vino era bueno y se vendía en consecuencia, y el enfado también se había desvanecido entretanto. Pero Dominikus Morandell había adquirido el gusto por el vino. No sólo su propio vino, sino también la excavación le proporcionaba placer y, por tanto, simplemente seguía adelante, o más bien no "simplemente" seguía adelante, sino con un nuevo objetivo. Ya no le preocupaba la funcionalidad, sino la belleza y la armonía, y así creó -todavía sólo con pala y pico- algo único: una bodega subterránea abovedada con pasillos sinuosos, nichos, una catedral de degustación de cinco metros de altura con una cocina perfectamente equipada e incluso sus propios aseos. Como material de construcción, ya no se limitaba a tomar cualquier piedra que estuviera a su alrededor, sino que las seleccionaba por su belleza y precisión de ajuste. El resultado fue una obra que no puede dejar de sorprender a nadie que entre en ella, y que ahora incluso figura en el Libro Guinness de los Récords. Un golpe del destino que cambió fundamentalmente su vida obligó a Dominikus Morandell a abandonar el trabajo de su vida en 2010.

Su hijo Georg no amplió más la bodega, pero continúa la obra de su padre en lo que respecta a los vinos. Con ellos, Dominikus Morandell se preocupó de la tipicidad en un nivel alto. Las variedades tradicionales de Kalterer eran importantes para él. Ante todo, el clásico Kalterersee, por lo que Georg Morandell dedicó su mejor Kalterersee a su padre. Los otros vinos son Pinot Blanc, Gewürztraminer y Lagrein, y recientemente una cuvée de Vernatsch/Lagrein, que se vinifica como rosado. Los vinos se venden exclusivamente en de forma directa, a precios muy moderados. Deberá prever unas dos horas para la visita y reservar el martes o el viernes para una visita a la bodega Dominikus con degustación de vinos en la "catedral".

Venta de vino:
De lunes a sábado, de 8 a 12.30 y de 14 a 19 horas.
Domingo de 8 a 12.30

San José en el lago 39
39052 Kaltern en el lago
Tel: +39 0471 960 576
Móvil: +39 338 3636 788
info@dominikus.it
www.dominikus.it

Armin Morandell es un agrónomo de formación especializado en entomología y en la importancia de los insectos para el equilibrio ecológico del viñedo. Desde 2014 aplica estos conocimientos, así como la larga experiencia de su familia, a la elaboración de su propio vino. Le gustan especialmente las mariposas, que también pertenecen al reino de los insectos. Las mariposas simbolizan las transformaciones que sufre el vino en el proceso de creación y el tipo de vinos que le son afines. Deben ser elegantes y de múltiples capas y transmitir el disfrute despreocupado de la vida. Se producen cuatro vinos varietales. El Pinot Grigio, cuyas uvas proceden de zonas altas cerca del pueblo de Kaltern y de St. Anton y se cosechan relativamente tarde, combina la intensidad de la fruta con una frescura animada. Las uvas para el Klassischer Kalterersee proceden del emplazamiento de Feld, por encima del lago. Las viñas tienen hasta 80 años y producen un Kalterer suave y complejo, con un carácter contundente. El Merlot se cultiva en un emplazamiento orientado al sur a lo largo de la carretera del vino que viene de Kaltern hacia Kalterersee. Las uvas para el Cabernet Riserva crecen directamente en la finca en Kalterersee. Con el Merlot, Armin Morandell pone especial énfasis en la frescura de la fruta fina. El Cabernet se madura en barricas y tiene un carácter más fuerte, así como una buena vida útil. La bodega no es una explotación ecológica certificada, pero nunca se han utilizado herbicidas en los viñedos; sólo se utiliza material orgánico de forma selectiva cuando es necesario y se introducen leguminosas entre las hileras de vides como sotobosque. "Me gusta volver a los métodos antiguos, cuando no había productos químicos y los agricultores utilizaban su sentido de la observación para saber qué necesitaban las plantas y el suelo en determinados momentos. Por desgracia, a pesar de todo el trabajo que ha facilitado la mecanización, a menudo se ha perdido el contacto con la planta y el suelo. Cuando estás sentado en el tractor, es difícil sentir el pulso de la viña, y eso es esencial para mí. Por supuesto, sólo se puede hacer eso si la granja es más bien pequeña". El tamaño de la explotación, de 2,5 hectáreas, seguirá siendo el mismo en el futuro.

San José en el lago 34/A
39052 Kaltern en el lago
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Móvil: +39 328 0638 920
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Kalterer See 2017 'Alexander', Gewürztraminer 1990 'Stephanie', Pinot Blanc 1957 'Verena', Merlot/Cabernet Fran-Cuvèe 1950 'Georg', Sauvignon 1917 'Karolina', Lagrein 1912 'Sepp': estos son los nombres de los vinos de Jakob Nicolussi-Leck. Sin embargo, no son cosechas maduras de la bodega de rarezas. La bodega también sería demasiado joven para tales tesoros, ya que no se fundó en su forma actual hasta 2017 y los primeros vinos se embotellaron ese mismo año. Son los nombres de los antepasados de Jakob Nicolussi-Leck (con la excepción del 2017 y el 1990, por supuesto - estos vinos están dedicados a su hijo Alexander y su esposa Stephanie). Al nombrar sus vinos de esta manera, Jakob Nicolussi-Leck quiere rendir homenaje a quienes construyeron y cuidaron el Kreithof que ahora dirige bajo las ruinas del castillo de Leuchtenburg, permitiéndole así hacer lo que siempre ha estado cerca de su corazón: producir su propio vino.

Este aprecio por el trabajo de sus antepasados impregna todo el trabajo del joven viticultor de Caldaro. La bodega, que debía ser completamente reconstruida y equipada con la última tecnología, no se diseñó simplemente como un nuevo edificio funcional, sino que se integró parcialmente en el subsuelo de la ladera, así como en el edificio agrícola de la finca, que data del siglo XIII. Cualquiera que haya renovado alguna vez una finca de esta edad sabe lo que eso significa: mucho trabajo y mucho dinero; al final, en cualquier caso, siempre más de lo que se pensaba en un principio. Jakob Nicolussi-Leck ha realizado él mismo muchos de estos trabajos -en realidad, la mayoría-, y en el proceso "casi ha desarrollado algo parecido a una adicción". Porque cada vez que descubres algo, te enfrentas a la simple belleza de estos edificios históricos y a su historia, y tienes que seguir adelante". Ha dado sus frutos, aunque no necesariamente en un sentido estrictamente financiero. La bodega de barricas y la sala de degustación en el antiguo edificio del siglo XIII ya están terminadas y, para Jakob Nicolussi-Leck, son "el punto culminante" de la explotación. Toda la propiedad se presenta como una acertada combinación de lo antiguo y lo nuevo e irradia una agradable tranquilidad debido a su ubicación al borde del bosque sobre el lago Kaltern.

Dentro de la bodega, todo es de última generación, porque "mi objetivo son los vinos finos y elegantes, con una fruta clara, y para ello necesito un control óptimo. No para orientar los vinos en una determinada dirección, sino para que expresen lo que nuestros sitios dan a las uvas. Aquí tenemos un clima que combina influencias mediterráneas y alpinas. Quiero volver a encontrar eso en mis vinos". En cualquier caso, ya ha triunfado muy bien con su cosecha premium de 2017. Son vinos con una fruta intensa y cálida y un carácter agradablemente fresco. La mejor manera de conocer los vinos de esta joven bodega es, sin duda, unas vacaciones en el lugar. Para ello, dispone de nueve habitaciones completamente renovadas con desayuno. Se ofrecen catas guiadas para grupos de 15 o más personas.

KREITHOF. GARNI BnB Bed and Breakfast en Kaltern
weingut@nicolussileck.it
Tel: +39 338 296 37 93
info@kreithof.it
Tel:+39 0471 96 00 25
I - 39052 Kaltern am See, Kreith 2
www.kreithof.it

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