Marsella es el portal azul de Oriente con un gran corazón para la diversidad. Anke Sademann nos muestra sus mejores direcciones para los aficionados al vino en la ciudad portuaria del sur de Francia: de lo sencillo a lo informal, pasando por lo sofisticado.
Marsella, crisol de culturas en la frontera sur de Francia, rebosa energía, laissez-faire y una diversidad encantadora, aunque no precisamente tranquila. Capital Europea de la Cultura 2013, la ciudad más antigua de Francia y la segunda más grande después de París se ha convertido en un centro neurálgico de la gastronomía y el vino. En el proceso, la ciudad ha adoptado algunas de las tendencias de otras metrópolis sin perder su identidad toscamente cepillada, pero nunca suavemente peinada. Su situación, abierta al mundo y al mar, mezcla influencias del Magreb, Armenia, Italia e incluso Portugal para crear una nueva cuvée mediterránea. El gusto por el vino también ha cobrado mucha importancia en los últimos años.
La fidelidad a los vinos del Ródano y la Provenza es muy fuerte aquí, y no sólo por el típico rosado. Al mismo tiempo, a los habitantes de la calurosa ciudad les gusta refrescarse con vinos blancos minerales del Loira o tintos sabrosos de la cercana Córcega. Ambos combinan a la perfección con tapenade con panisses, una pasta hecha a base de aceitunas, pan plano de garbanzos fritos, marisco y pescado a la plancha. Las direcciones vinícolas más emblemáticas de Marsella se encuentran alrededor del "Vieux Port", el puerto viejo. Aquí comienza nuestro wine flight. A menudo con doble placer: en "Les Lumières", por ejemplo, también hay un excelente espresso antes del primer sorbo de vino natural. El luminoso restaurante es un café, un bistró y un bar de vinos, todo en uno.
Anke Sademann
Desde el paseo del puerto, la ruta atraviesa los barrios de Noailles y Saint-Victor y el barrio artesanal más antiguo, Le Panier, hasta llegar a la inclinada milla comercial de Canebière y luego a lo largo del paseo marítimo de la Corniche. El barrio de artistas y mercados de Cours Julien está considerado uno de los más relajados de la ciudad. En lo más alto, la basílica de peregrinación de Notre-Dame de la Garde, que se alza por encima de todo, ofrece una magnífica vista panorámica.
En el plano culinario, Marsella oscila entre la tierra y el mar: el sabor del Mediterráneo reside en su sofisticada sencillez. La oferta abarca desde tapas y comida callejera hasta cocina de mercado fresca y ecológica, nuevas creaciones de bocadillos y sopa de pescado económica, pasando por el hito culinario: la bullabesa. Los aficionados al vino pueden saciar su curiosidad en los numerosos nuevos locales vinícolas. Numerosas vinotecas especializadas, mini-bares de vino a la última repartidos por la ciudad y restaurantes amantes del vino ofrecen un disfrute con mucha creatividad y personalidad. No se trata sólo de vinos sin filtrar y muy desenfadados, sino también del ambiente.
Anke Sademann
114 Bd de la Corderie, 13007 Marsella
Barrio: Saint-Victor, cerca del Vieux-Port
De martes a sábado, de 19:00 a 01:00
L'Abri no sólo sirve vino natural ecológico y cerveza artesanal elaborados con mosto de uva, sino que también los produce. En una antigua ropería, el viticultor de la ciudad Franck Pasquier procesa sus uvas de la cercana denominación de Aix-en-Provence y trabaja con viticultores de toda Francia. El "Chai urbain" produce vinos de fermentación espontánea que maduran en acero inoxidable y ánforas. Las cuvées blancas llegan a la copa sin clarificar ni filtrar, con un sabor seco y mineral. Los tintos son ligeros y afrutados. En el comedor y en la terraza, Xuân Iam, director del restaurante, y Pierre Meynet, jefe de cocina, cultivan la tríada del savoir-vivre à la marseillaise: vinificación urbana, cocina costera informal con el sello Ecotable y cálida convivencia. Sin olvidar la impresionante vista al taller de vino de cristal de Franck.
Anke Sademann
59 rue Grignan, 13006 Marsella
Barrio: cerca del Vieux Port
Mar - Vie 10h - 20h, Sab 10h - 19h
Almuerzo: de lunes a viernes, de 12.00 a 14.00 h.
El "Chicoulon" es el último sorbo de vino perfecto después de cenar. Édouard Mireur tomó el nombre de su abuela y ofrece en su tienda unos 800 "vinos del corazón", principalmente franceses, pero también italianos y austriacos. En los estantes sólo se colocan vinos que le gustan a él mismo, independientemente de que sean convencionales, ecológicos o naturales. Una vez al mes, la atención se centra en un viticultor cuyos vinos Mireur presenta con degustaciones. Entre semana, el chef Leo Bireaud sirve a mediodía en el patio cubierto un menú de tres platos que cambia cada día y está elaborado con productos locales de temporada.
Anke Sademann
47 Rue d'Endoume, 13007 Marsella
Barrio: Saint-Victor / Endoume
De miércoles a viernes, de 17.00 a 23.00 h.; sábados y domingos, de 10.30 a 12.30 h. y de 17.00 a 23.00 h.
Nominoé Guillebot, antigua sumiller, ya ha trabajado en París y Londres. En su pequeña "Cave & Dégustation", ahora sirve exclusivamente vinos naturales: mini cuvées, cepas viejas y variedades olvidadas directamente de pequeños viñedos sin intermediarios. Gracias al estricto control de la temperatura en la vinoteca y al transporte refrigerado, los delicados vinos se sirven tal y como los esperan los viticultores. Muchos vinos también están disponibles por copas a precios justos. Nominoé también sirve platos informales para compartir o, si se solicita, pizza del bar de al lado. Un pequeño enclave de disfrute informal en un barrio bullicioso.
Anke Sademann
50 Cours Julien, 13006 Marsella
Barrio: Cours Julien
De martes a sábado, de 11.00 a 15.00 h. y de 18.00 a 24.00 h.
Desde hace once años, el togolés Gérard Habib cocina en un antiguo almacén de plátanos del barrio de artistas de Cours Julien. El espacio de 2.600 metros cuadrados del antiguo mercado nacional de Marsella traía antaño a la ciudad productos de Francia, Nantes y el Magreb. Hoy, Gérard refleja este ambiente multicultural en su cocina. Junto con la restauradora Hélène Morisset, celebra una cocina de mercado radicalmente fresca. Los sabores del mercado semanal ecológico se llevan al plato: el contacto directo con pequeños viticultores permite maridar los platos con vinos regionales. Aquí, la Provenza y el Ródano entran en la copa con abundancia de sabores orgánicos y biodinámicos. Por nostalgia personal, Burdeos también está en la carta, y los vinos naturales se sirven con sensibilidad. La bodega también funciona como galería y centro cultural con visitas temáticas y talleres de vino.
Anke Sademann
2 rue Vauvenargues, 13007 Marsella
Barrio: Jardin des Colonnes, Puget Hill
De lunes a viernes, de mediodía a noche
Hace cinco años, Sépia abrió sus puertas en el Jardin des Colonnes, en el emplazamiento de un antiguo snack con vistas a la bahía de Marsella. Los chefs Paul Langlère y Xavier Sabata sirven "entre terre et mer": platos de temporada y salseados como calamares rellenos, maigre con caldo de coco, shiitake y limón y rollitos de paletilla de cordero. El sumiller Antoni Audron lleva la brújula de los vinos: Provenza, Ródano, Córcega, Loira, selectivamente Italia, Cataluña y Austria. Muchos vinos se ofrecen por copas y se maridan con los platos. Es un lugar donde confluyen la artesanía culinaria, el buen vino y la espectacular vista sobre el mar pedregoso de la ciudad hasta el horizonte azul.
Anke Sademann
12, Quai du Port, 13002 Marsella
Barrio: Vieux Port
De martes a domingo, de 12.00 a 14.30 h. y de 19.00 a 22.30 h.
Le Miramar es una institución en el Viejo Puerto desde 1965. El condecorado chef Christian Buffa sirve la "verdadera" bullabesa en dos actos: Primero, la sopa de pescado al azafrán con picatostes de ajo y salsa rouille; después, el pescado de roca y los pescados nobles se filetean en la mesa y se sirven con patatas. Así es como un sencillo plato de pescado se convirtió en la reina de Marsella: culto y artesanía a la perfección. La carta de vinos incluye más de 300 referencias, con especial atención a la Provenza y el Ródano. Un clásico que personifica Marsella en la copa y en el plato.
Anke Sademann
5, Rue de la Tour en 13001 Marsella
Barrio: Opéra/Vieux-Port
De lunes a sábado, de 11.00 a 17.00 h
En "Pain à l'Ail", Linda y Hervé Vila Palleja, una enérgica pareja con raíces tunecino-catalanas, ponen los clásicos provenzales en una baguette. Hay tres creaciones fijas y cambiantes de bocadillos en la carta: "Aïoli" con pescado del día como el bacalao, servido con salsa de ajo y patatas, "Daube" con ternera y polenta y "Bouillabaisse" como bocadillo de comida callejera. La relación calidad-precio es excelente, los ingredientes son estrictamente locales, muy frescos y servidos con amabilidad. Se acompaña de vinos de Provenza por copas sin complicaciones: comida callejera con corazón, incluidos vinos de Provenza ecológicos que resultan perfectos a diario. Los bocadillos están disponibles para llevar o directamente en la animada tiendecita y en la terraza de una calle lateral. Acercable, honesto, típicamente marsellés y con una clara selección.