¿Ha cambiado el número de visitantes en comparación con la época anterior a la pandemia? Ambos responden que la prisa ha sido mucho mayor de lo que se sospechaba inicialmente. En el "aend" los meses de alto verano ya están totalmente reservados, el "Mraz&Sohn" está incluso reservado hasta con dos meses de antelación, según Reither. Si bien en la primera fase de la reapertura se pidieron botellas más caras que antes, ahora el consumo ha vuelto a un "nivel de calidad y precio muy bueno". "La gente no ha cambiado, ni en lo personal ni en su forma de beber", es la valoración que hace Thomas Reither del cambio posterior a Corona. Simon Schubert, Sumiller del Año 2020, ha observado, sin embargo, que "muchas cosas que antes se daban por sentadas y que de repente ya no son posibles, como la visita a la posada, vuelven a percibirse de forma más consciente. Los invitados no consumen necesariamente más caro o más, pero se involucran más intensamente con el vino que pidieron"
Los comensales se involucran más intensamente con el vino que han pedido.
Ninguno de ellos ha identificado nuevas tendencias. Se trata más bien de las fluctuaciones estacionales normales, es decir, ligero y afrutado en verano. Sin embargo, en su opinión, los vinos estructurados y precisos son más demandados que antes de Corona: "La Borgoña se está beneficiando mucho de esto, sólo lleva cinco años subiendo. Pero los vinos ecológicos y naturales también disfrutan de una lenta y continua curva ascendente", observa Thomas Reither.
Sin embargo, la tan lamentada falta de personal tras el cierre no es nada nuevo para él: "Llevamos siete años luchando con esto. El personal bien formado es casi imposible de encontrar" En el "aend", el equipo pequeño y bien coordinado pudo mantenerse unido durante el transcurso de la pandemia. Pero Simon Schubert está seguro: "El problema seguirá siendo el número uno del sector en los próximos años"
Sin embargo, no se han producido subidas de precios relacionadas con Corona en los restaurantes de dos estrellas. Thomas Reither tiene una posición clara al respecto: "Cualquier restaurador que quiera aprovechar la situación ahora para subir los precios probablemente no podrá sobrevivir a largo plazo de todas formas" Simon Schubert también cree que las subidas de precios significativas envían una señal equivocada: "Es mucho más divertido para todos si también se pueden vender los vinos muy caros y no se quedan en la bodega"