La medida de la bebida

Vino de mesa Hemina% del Monasterio de Einsiedeln en Suiza (Foto: P. Züllig)

De la gama de la Bodega del Monasterio de Einsiedeln: "Hemina" es un vino de mesa que se compone de varias variedades de diferentes orígenes. Una parte importante proviene de nuestra propia producción de los "Leutschen", la mayor parte es vino extranjero" Así que el vino - probablemente desde la sanción de San Benito - ha sido una tradición en muchos monasterios hasta el día de hoy. De hecho, allí donde se fundaron monasterios en la Edad Media, la viticultura se arraigó rápidamente. Los benedictinos, los cistercienses, los agustinos, los dominicos, incluso los franciscanos (orden mendicante), cultivaban la vid allí donde el clima lo permitía. Al principio, para prensar el vino de misa, pero pronto hicieron también vino para el uso diario, porque Benedicto, el padre fundador de las comunidades monásticas, permitió por fin el vino. En muchos monasterios, el cultivo de la vid y el prensado del vino se convirtieron en una de las fuentes de ingresos más importantes. Hoy en día, muchos monasterios pueden mirar hacia atrás con 900 o más años de tradición vitivinícola. Muchas grandes bodegas y regiones vinícolas están estrechamente vinculadas a la historia de un monasterio, tanto histórica como geográficamente: Eberbach, Pforta, Santa Hildegarda, Cluny, Fontenay, La Oliva.... La lista es interminable, mucho más larga que los monasterios que todavía existen hoy en día.

El monasterio cisterciense de Pforta en el Saale% uno de los muchos monasterios disueltos en diferentes siglos (Foto: P. Züllig)

No es siempre y en todo momento el vino lo que distingue todavía hoy a los viñedos monásticos. Con mucha más frecuencia, son los venerables edificios de los monasterios, o lo que queda de ellos, los que atraen a los enoturistas. Así que no se trata tanto del vino como del patrimonio cultural. Muchos de los antaño florecientes y famosos monasterios experimentaron un destino similar en el transcurso de la historia como La Oliva (Navarra), que fue abolida hace doscientos años pero que ahora es un monumento nacional y una famosa bodega. Se pueden encontrar ejemplos similares en todas partes, en Francia, Italia, Alemania.... dondequiera que los monjes vivan o hayan vivido.

El vino también se ha convertido en un importante activo cultural a través de los monasterios y en un valor central de la enseñanza cristiana. La Eucaristía (Cena del Señor) con pan y vino -según la doctrina de fe: una repetición de la última cena de Jesús con sus discípulos, una visualización incruenta del sacrificio en la cruz o una celebración para conmemorar una tradición- se convirtió en el símbolo más importante del mensaje cristiano de salvación. Incluso en Francia -donde la Revolución arrasó con casi todos los monasterios- la tradición monástica del vino sigue vigente. No sólo está esculpido en piedra en monasterios museísticos o abandonados, sino que también es evidente en muchos viñedos que hace tiempo dejaron de ser cultivados por los monjes. Las historias del vino también son historias del monasterio, y las historias del monasterio son historias del vino. Los monasterios fueron disueltos en su mayoría, pero no sus viñedos. El monasterio de Eberbach (Rheingau), por ejemplo, era el más antiguo e importante monasterio cisterciense de Alemania. Ya en el siglo XV contaba con más de 300 hectáreas de tierra cultivada, la mayor de Alemania. La comunidad monástica no existe desde hace 200 años; sin embargo, 220 hectáreas de viñedos siguen perteneciendo a la finca vitivinícola del monasterio de Eberbach, que cubre una distancia de más de 100 kilómetros desde la Bergstrasse de Hesse hasta Assmannshausen.

Monasterio de Eberbach en el Rheingau% El mayor viñedo de Alemania incluso en la Edad Media (Foto: P. Züllig)

Me di cuenta de todo esto - y más - cuando me senté a la mesa como invitado en el refectorio del monasterio benedictino de Disentis (Suiza). El monasterio está situado en las montañas y no tiene viñas o viñedos propios. Tampoco había vino Hemina en la mesa, sino una botella con la foto del antiguo abad Pankraz, que fue mi profesor de clase. ¿Homenaje al vino u homenaje al profesor de la clase? No lo sé.

Vino del monasterio de los benedictinos en Disentis, Suiza (Foto: P. Züllig)

Es bueno, incluso en el ajetreado "negocio del vino" de hoy en día -en el que cada vez hay más vinos y regiones vinícolas que se abren paso en el mercado-, reflexionar y mirar de vez en cuando qué importancia tiene el vino en nuestra cultura. Nos hace bien constatar de vez en cuando que el vino -como ningún otro alimento y comida de lujo- ha pasado por siglos de desarrollo y representa un bien cultural que ya en la Edad Media ocupaba un lugar importante en todas las clases, no sólo en las cortes principescas e imperiales. Es bueno constatar de vez en cuando que el vino y la viticultura están y han estado siempre asociados a la artesanía, que aportaba ganancias, alegrías, pero también miserias, tanto para los consumidores como para los productores. Pienso en los toneleros, que antaño formaban uno de los gremios más importantes, pero que de repente tuvieron que ver cómo el vino se embotellaba cada vez más y se perdía uno de sus medios de vida. Pienso en los muchos viticultores que se consideraban pequeños agricultores y artesanos, pero que de repente no pudieron seguir el ritmo cuando el vino inundó el mercado en masa.

La imagen de mi profesor de clase y posterior abad me hizo tomar repentinamente conciencia de la amplia cultura -incluida una buena parte de cultura cristiana- que encierra la historia del vino: La evolución de un simple producto agrícola a un bien de lujo muy bien pagado, de un simple viticultor a un propietario de un château millonario, de la hemina monástica al prestigioso vino en copa soplada, de unas pocas cepas en unas pocas hectáreas a los enormes viñedos de cien o más hectáreas.hectáreas, de los comerciantes locales de vino a la comercialización internacional en línea, de la viticultura monástica a las subastas multimillonarias. Y siempre se trata del mismo producto, que apenas cambia en su sustancia básica: el zumo de uva que se convierte en vino. La historia cultural del vino -aunque se ha escrito durante mucho tiempo, una y otra vez, en todos los siglos hasta la actualidad, se desvía hacia el placer profano y el afán de lucro. Por ello, San Benito escribió en sus reglas: "...aunque leamos que el vino no es en absoluto adecuado para los monjes, ya que los monjes de hoy no pueden ser persuadidos de esto, deberíamos al menos acordar no beber en exceso, sino menos. Porque el vino abate incluso a los sabios".

Sinceramente,
Tuyo