Con la excepción de la Bodega de Bolzano y la Bodega del Monasterio de Muri-Gries, las bodegas de Bolzano son empresas familiares de larga tradición y de tamaño manejable. Todos ellos tienen un marcado sentido de la hospitalidad y un buen sentimiento por las tradiciones que merece la pena preservar, lo que se refleja, entre otras cosas, en el hecho de que los clásicos de Bolzano Lagrein y Vernatsch o St. Magdalener son los vinos más importantes en todas partes.
En su forma actual, la Bodega de Bolzano fue creada por la fusión de las cooperativas de bodegas de Bolzano Gries y St. Magdalener en 2001. Con una media de 3 millones de botellas al año, la Bodega de Bolzano es la mayor bodega organizada en cooperativa del Tirol del Sur. El hecho de que el tamaño y la máxima calidad no son mutuamente excluyentes queda demostrado por la amplia gama de vinos muy buenos y excelentes que se producen aquí cada año (ver aquí ).
Stephan Filippi es el jefe de bodega de la bodega de Bolzano desde 1988, lo que le convierte en uno de los jefes de bodega más veteranos del Tirol del Sur, junto con Hans Terzer y Willi Stürz. Al igual que sus dos colegas de San Miguel, Eppan y Tramin, el trabajo de Stephan Filippi ha contribuido no sólo al éxito de su propia empresa, sino también a la gran reputación de la región vinícola del Tirol del Sur en su conjunto. A pesar del elevado número de botellas que se vendían, lo que sugiere una cierta orientación hacia un gusto del público más amplio, incluso en tiempos en los que esto no era algo habitual, siempre insistió en que las variedades típicas del Tirol del Sur, especialmente las predominantes en Bolzano, jugaban el papel determinante en su negocio.
Mucho antes del renacimiento de los vinos autóctonos, la bodega de Bolzano producía vinos de primera línea del clásico oscuro y potente del Tirol del Sur con sus selecciones de Lagrein 'Taber', 'Gries' y 'Baron von Eyrl'. Con la fusión de las dos bodegas en 2001, esta atención también se prestó al Klassischer St. Magdalener y se creó la selección "Huck am Bach", que con su alta calidad constante ha contribuido significativamente a la reputación actual del Klassischer St. Magdalener. Aparte de estos méritos para la calidad del vino, lo que más me fascinó de Stephan Filippi fue su fuerte apego y entusiasmo por el origen. Tuve la impresión durante el día de que conoce a todos los proveedores de uva por su nombre de pila y sabe exactamente cada centímetro cuadrado de suelo del que llegan las uvas a su bodega.
Este apego al origen se manifiesta también en su amor por "su" ciudad y su variada gastronomía. Mejor que cualquier guía de restaurantes, sabe dónde ir a comer realmente bien, dónde las cosas son agradables y sin complicaciones, y dónde en Bolzano se puede simplemente tomar una buena cerveza o una buena copa de vino en un ambiente agradable al final de la noche. (Las recomendaciones que aparecen al final de este artículo se las debo casi por completo a él). En la Cantina Bolzano, el aprecio por los orígenes se demuestra, entre otras cosas, por el hecho de que los miembros de la Cantina están obligados a gestionar sus viñedos según pautas respetuosas con el medio ambiente. Con el apoyo de los expertos del Consejo Consultivo de Fruticultura y Viticultura del Tirol del Sur, en la bodega de Bolzano se aplica la protección fitosanitaria integrada.
La gama de la bodega de Bolzano comprende actualmente 37 vinos, la mitad de los cuales se dividen en una línea clásica y la otra en una línea de sitio. En los primeros, se hace hincapié en la tipicidad varietal y el carácter fresco de los vinos de montaña; en los segundos, en la tipicidad de los respectivos emplazamientos de viñedo único que caracterizan a los vinos. Entre los vinos de alta gama se encuentran el Lagrein Riserva "Taber", el Lagrein Riserva "Prestige", el Cabernet Riserva "Mumelter", el Merlot Riserva "Siebeneich", el Pinot Nero "Riserva", el Gewürztraminer "Kleinstein", el Pinot Blanc "Dellago" y el Sauvignon "Mock".
Los vinos de la Bodega Bolzano en la guía de vinos Wein-Plus.
Los precios oscilan en de forma directa de 7 a 25 euros. Degustación y venta durante el horario de apertura: De lunes a viernes, de 8.30 a 12.30 y de 14.30 a 18.00, los sábados de 8.00 a 12.00.
La historia del complejo del monasterio de Muri-Gries se remonta al siglo XI, cuando se construyó una fortificación en el centro de la actual Gries (entonces Cheller) contra la ciudad de Bolzano, dominada por los obispos del Trentino. Hoy en día, Gries es un barrio bien integrado en la antaño hostil ciudad de Bolzano y el monasterio de Muri-Gries, surgido de las antiguas fortificaciones, es un importante factor cultural, turístico y, sobre todo, económico con su producción de vino y fruta.
Ya en los años 60, Muri-Gries comenzó a concentrarse en la producción de variedades típicas y locales, sentando así las bases de una filosofía de explotación orientada a la calidad. En la actualidad, el monasterio produce una amplia gama de vinos de calidad del Tirol del Sur, dividida en una línea básica compuesta por seis vinos blancos, un rosado y cinco tintos, todos ellos monovarietales, y una línea superior "Abtei Muri", que consta de un vino blanco base, dos tintos y la especialidad de vino de postre del Tirol del Sur Rosenmuskateller.
Como la mayoría de las bodegas con sede en Bolzano, el Lagrein es el vino más importante aquí y los Muri-Grieser tienen un filete de Lagrein muy especial con su "Klosteranger" situado dentro de los muros del monasterio. Según el director de la bodega, Christian Werth, el emplazamiento de "Klosteranger" será designado en el futuro como Parcela y se elaborará un Lagrein "Grand Cru", que debería superar el ya alto nivel del Lagrein Riserva "Abtei Muri". Sin embargo, aún falta mucho para eso.
Actualmente, el Riserva 'Abtei Muri' se elabora con las mejores uvas del Klosteranger junto con uvas del viñedo de Moritzing. Para muchos, este Riserva es el mejor Lagrein de la historia. Por supuesto, esto es cuestión de gustos y siempre depende de la añada, pero este vino es sin duda uno de los cinco mejores vinos de Lagrein de cada año. Es un Lagrein que no debe beberse demasiado pronto. En mi opinión, necesita al menos de seis a ocho años para mostrar de qué está hecho realmente y luego puede madurar fácilmente durante otros seis u ocho años.
Los demás vinos de la línea Abbey Muri demuestran que Muri-Gries no es sólo Lagrein. Tanto la cuvée de vino blanco de Pinot Blanc y Pinot Grigio, con su fruta madura y profunda y su distintiva y fina mineralidad, como el Rosenmuskateller, finamente ácido y especiado, demuestran que sólo lo mejor se embotella bajo el nombre de "Abtei Muri". Para la Klosterkellerei, la acogida de los clientes privados es muy importante, por lo que ofrece sus vinos a precios muy moderados a pie de finca.
Los vinos de la Klosterkellerei Muri-Gries en la guía de vinos Wein-Plus
Los vinos cuestan entre 7 y 19,50 euros. Horario de apertura de la vinoteca: de lunes a viernes: de 8:00 a 12:00 y de 14:00 a 18:00; sábado y domingo cerrado.
Florian Schmid siempre ha sido más que un simple enólogo. Entre otras cosas, tocó en una banda de rock y fue miembro del consejo municipal de Bolzano. En la actualidad, además de su trabajo como viticultor, dirige la vinoteca anexa a su bodega, así como una tienda de vinos y delicatessen en Benediktbeuern, en la Alta Baviera, donde ofrece una amplia selección de vinos y delicatessen del Tirol del Sur e italianos, además de sus propios productos. La comunicación directa con otras personas es la gran pasión de Florian Schmid, que vive de esta manera polifacética.
Su empresa, la bodega Schmid-Oberrautner, situada en el distrito de Gries, en Bolzano, es una de las más antiguas del Tirol del Sur. La granja fue construida en 1365 y ha sido dirigida por la familia Schmid-Oberrautner durante 19 generaciones. Para Florian Schmid, esta tradición es un compromiso con la calidad y con la limitación sensata de la gama a las variedades clásicas o a las que mejor se adaptan a cada lugar.
Los viñedos propios de la bodega y los de sus proveedores contratados se extienden por casi todo el Tirol del Sur y van desde Entiklar, donde se cultivan Merlot, Cabernet, Pinot Blanc y Chardonnay, hasta Missian en Überetsch (Vernatsch) y St. Georgen para el clásico St. Magdalener hasta Gries (Lagrein). "Sólo consigo las mejores calidades en el lugar más adecuado, y todo lo demás no tiene sentido. Hoy en día no te lo puedes permitir de todas formas, y yo no me lo puedo permitir dos veces. Al fin y al cabo, ¿cómo se vería si mis propios vinos fueran peores que los de mis colegas en mi tienda de vinos?" Aquí se puede ver que no necesita esconderse con sus vinos, especialmente con su "pieza maestra" Lagrein de Gries. La gama se divide en dos líneas. Una línea clásica que, además de los vinos blancos y el rosado, incluye los vinos tintos ligeros Kalterersee y St. Magdalner, que pueden beberse jóvenes, la versión básica de Lagrein, así como Cabernet y Merlot. La línea premium está reservada a los mejores embotellados del Grieser Lagrein (Riserve y la selección "Villa Schmid"), así como al Pinot Noir.
Los vinos de la bodega Schmid-Oberrautner en la guía de vinos Wein-Plus.
Los precios oscilan entre 7,50 euros y 15 euros. En la visita a la vinoteca se pueden degustar y comprar los vinos. Horario de venta de vinos: de lunes a viernes de 9.00 a 12.00 y de 14.00 a 19.00, sábados de 9.00 a 12.00. Horario de apertura del bar de vinos: de lunes a miércoles de 17.00 a 21.00 horas, y de jueves a viernes de 17.00 a 22.30 horas.
"Egger-Ramer es Lagrein", esta es la respuesta de Peter Egger-Ramer a mi pregunta sobre lo que caracteriza su negocio. La bodega Egger-Ramer no es sólo Lagrein, porque aquí se producen muchos vinos clásicos del Tirol del Sur, pero Lagrein es indiscutiblemente el "jefe". No es de extrañar, porque con los mejores emplazamientos de Gries, la bodega tiene las condiciones ideales para prensar grandes vinos de esta variedad de uva. Y Peter Egger-Ramer sabe jugar perfectamente esta baza de Bolzano. Sus vinos Lagrein se han convertido en clásicos codiciados en el Tirol del Sur. Especialmente el Riserva 'Kristan', una selección de las mejores uvas de Gries, en la que cada año consigue combinar mejor los componentes oscuros, potentes y llamativos del Lagrein con la fruta fina y fresca (ver aquí ).
Antes de convertirse en viticultor, Peter Egger-Ramer jugó en la liga profesional italiana de hockey sobre hielo. No sé dónde y cómo ha jugado. Pero me imagino que en sus equipos siempre había un buen ambiente, incluso fuera del campo. A pesar de toda su ambición y su deseo de ganar, Peter Egger-Ramer es una persona muy sociable con la que las cosas se hacen agradables muy rápidamente. Pero para él, lo acogedor no debe confundirse con "todo es maravilloso, se está bien aquí y no hay nada que criticar". Es simplemente una persona directa y la honestidad asociada a esta franqueza es importante para él, especialmente cuando se trata de comentar sus vinos. Los elogios basados en la cortesía mal entendida son un anatema para él. Quiere saber exactamente lo que la gente piensa de sus vinos, "porque es la única manera de seguir desarrollándose". Ciertamente, todos nuestros vinos son buenos, pero sin duda hay margen de mejora, sólo que con el Lagrein se hace difícil superarlo. Pero sigue intentándolo. En los últimos años, ha añadido una parte de uvas ligeramente secas -en parte en la vid, en parte en el ático después de la cosecha- al "Kristan" Riserva. Los resultados obtenidos hasta ahora le hacen confiar, aunque no hace ninguna religión de este método de vinificación. "La idoneidad de este método o la proporción de uva seca que es buena para el vino depende siempre de la añada".
La bodega Egger-Ramer es nominalmente una bodega comercial que también transforma las uvas de otros viticultores en vino. Aparte de que esto sólo representa el 20% de la producción total de aquí, estos proveedores son la tía, el hijo del mejor amigo del padre, que desgraciadamente ya ha fallecido, y otros viticultores cercanos a la familia, que son asesorados por Peter Egger-Ramer en cuanto al trabajo en el viñedo durante todo el año. "Al final, no hay ninguna diferencia con las uvas que provienen de nuestros propios viñedos", dice Peter Egger-Ramer. Además de sus vinos Lagrein, Peter Egger-Ramer también produce Müller-Thurgau de uvas Eisacktal, Chardonnay, Pinot Blanc, un Lagrein Kretzer Rosé y el Klassischer St. Magdalener. De estos últimos, me gustó especialmente la selección "Reiseggerhof", procedente del viñedo del mismo nombre en la colina de Magdalener.
Los vinos de la bodega Egger-Ramer en la guía de vinos Wein-Plus.
Las visitas son siempre bienvenidas con cita previa. Los precios oscilan entre 6 y 25 euros.
Gummerhof, de la familia Malojer, es la bodega que visito más a menudo en Bolzano, y cada visita me ofrece un gran placer y siempre genera un renovado respeto y admiración por el trabajo que se realiza aquí. La razón de mis frecuentes visitas -aparte del buen vino- es que aquí se sirven probablemente los mejores Schlutzkrapfen de la ciudad. Porque junto a la bodega hay un pequeño bistró donde se ofrecen abundantes especialidades del Tirol del Sur para acompañar los vinos de la casa.
La familia Malojer se gana el respeto y la admiración por producir excelentes vinos en condiciones bastante difíciles. La bodega Gummerhof es una de las denominadas bodegas comerciales que, además de las uvas procedentes de sus propios viñedos en la ciudad de Bolzano (Gur zu Sand im Viertel, Loamerhof en Santa Magdalena, el Gummerhof en Gries y los viñedos en Santa Justina), también procesa uvas de viticultores contratados. Y si no es una de las estrellas del panorama vinícola del Tirol del Sur, como Hofstätter, Lageder o Franz Haas, no lo tiene fácil como bodega comercial. No se beneficia de las ventajas fiscales que se conceden a las cooperativas, pero tampoco puede alcanzar el estatus de culto de una pequeña y exclusiva bodega autogestionada con tanta facilidad como han conseguido muchos autocomerciantes en los últimos años.
La familia Malojer ha dominado de forma impresionante el acto de equilibrio de ofrecer una cierta cantidad de buen vino a buen precio y, al mismo tiempo, establecer algunos aspectos cualitativos destacados, y lo está haciendo mejor cada año (ver aquí ). Urban Malojer se encarga de ello desde hace unos 20 años. Junto con sus padres, ha adaptado el negocio a las exigencias de los tiempos modernos. Al igual que su padre, Urban Malojer es una persona agradable y reservada. Con calma y sensatez, ha convertido por completo la bodega, que hasta mediados de los años 80 producía casi exclusivamente grandes cantidades de vinos Vernatsch abiertos o en botellas de litro, en vino de calidad. Aparte de algunos barriles de cemento en el sótano, que ahora están casi vacíos, no queda nada del Gummerhof de los años 60 y 70.
Todos los vinos de la extensa gama son de un nivel de calidad muy alto. Los vinos blancos y los vinos ligeros de Vernat son claros, varietales y bebibles. La producción de Gummerhof alcanza su máxima expresión con los vinos Lagrein y Cabernet. Estos se vinifican en monovarietal así como en la cuvée 'Bautzanum' y producen vinos muy estructurados que necesitan madurar y al mismo tiempo son agradablemente frescos. En los últimos años, Urban Malojer también ha asumido el reto de la "Pinot Noir" y produce vinos finos y abundantes de esta difícil variedad de uva. En el Concurso Nacional de Pinot Noir 2015, el Riserva de 2012, cuyas uvas proceden exclusivamente de un sitio muy alto en Unterinn, en el Ritten, quedó en cuarto lugar entre 99 vinos de toda Italia.
Los vinos del Gummerhof en la guía de vinos Wein-Plus.
Los precios oscilan entre 7 y 16 euros. Horario de apertura de la tienda de vinos: lunes-miércoles-médico: 8.00 a 13.00 horas y 14.30 a 21.00 horas, jueves-viernes: 8.00 a 13.00 horas y 14.30 a 23.00 horas, sábado: 8.00 a 13.00 horas.
La familia Rottensteiner es una de las más antiguas del Tirol del Sur. El nombre deriva de la "piedra roja", los suelos de pórfido a la salida del valle de Sarntal, en los que la vid se desarrolla especialmente bien. La bodega en su forma actual fue fundada en 1956 por Hans Rottensteiner y ha sido dirigida junto con su hijo Toni desde la década de 1980. Además de las 10 hectáreas de viñedos propios, la uva es procesada por 60 agricultores de los alrededores.
Los viñedos propios de la familia Rottensteiner se encuentran todos cerca de Bolzano y ofrecen condiciones muy diferentes debido a su respectiva exposición y composición del suelo, por lo que la familia Rottensteiner puede ofrecer una amplia gama de vinos clásicos del Tirol del Sur. La gama consta de 23 (!) vinos diferentes. Todos ellos monovarietal y divididos en tres líneas: Select, Linea Cru y Classic. Además, hay un PPassito vino de paja) elaborado con uvas Gewürztraminer. La línea Classic son clásicos típicos del Tirol del Sur. Ocho vinos blancos, un rosado y cinco tintos. Estos vinos se centran en el placer inmediato de beber y en la tipicidad varietal. La línea Cru incluye dos vinos blancos (Pinot Blanc y Gewürztraminer) y dos tintos (Edelvernatsch y Klassischer St. Magdalener). "Debido a su origen, estos vinos expresan especialmente bien la tipicidad de la variedad de uva", afirma Toni Rottensteiner.
La línea Select incluye los "pesos pesados" de la bodega Hans Rottensteiner: Vernatsch, Pinot Noir Riserva, Cabernet Riserva y Lagrein Riserva. Aunque ya se puede ver, por la variedad de uva de los dos primeros vinos, que el "peso pesado" de Kellerei Hans Rottensteiner no tiene nada que ver con un vino pesado y demasiado concentrado. "La bebibilidad es la máxima prioridad de todos nuestros vinos. Prefiero ofrecer vinos que quizá sólo reciban un máximo de "dos copas" en las catas, pero de los que la gente está encantada de beberse tres -o más- que viceversa", dice Toni Rottensteiner.
Esta filosofía, así como los precios que los mantienen a raya, son los garantes de una clientela numerosa y, sobre todo, leal, y los tranquilos y relajados Rottensteiners prefieren eso a una lucha por los primeros puestos en las puntuaciones de las supuestamente importantes guías de vinos.
Se concede gran importancia al cultivo natural de los viñedos. En sus propias explotaciones, esto es algo habitual, y también se anima a los proveedores de uva a hacerlo y se les apoya con asesoramiento. El Premstallerhof de Santa Magdalena, que no es propiedad de los Rottenstein, se cultiva incluso de forma biodinámica.
Vinos de la bodega Hans Rottensteiner en la guía de vinos Wine-Plus
Los precios oscilan entre 7 y 25 euros. Los visitantes son siempre bienvenidos durante el horario de apertura. Estos son: De lunes a viernes de 8 a 12 horas y de 14 a 18 horas. Los sábados de 9 a 12 horas.
Desde luego, no fui el primero, ni seré el último, en tener dudas sobre la funcionalidad de mi navegador por satélite mientras conducía hacia la bodega Thurnhof de Andreas Berger. El dispositivo muestra sólo unos cientos de metros hasta la llegada y todavía está en una calle muy transitada. Una vez que haya llegado, verá un polígono industrial a la derecha y un edificio mucho más pequeño y acogedor a la izquierda: el Thurnhof. Al entrar en el patio, se tiene una vista clara de los viñedos del Virgilberg, que se elevan a sus espaldas, y la finca, que tiene más de 800 años de antigüedad y pertenece a la familia Berger desde hace 150 años, acoge a los visitantes con su ambiente tranquilo y atemporal. Aunque el tiempo no se ha detenido aquí. Andreas Berger, también bastante tranquilo y reservado, es uno de los viticultores más innovadores y valientes del Tirol del Sur. Fue uno de los primeros en dotar a sus vinos blancos y a los tintos jóvenes de un tapón de rosca, una decisión extremadamente valiente en Italia, que es muy conservadora en este sentido.
El carácter varietal de los vinos es importante para Andreas Berger. Sus vinos blancos -el aromático Goldmuskateller y el Sauvignon Blanc- se presentan con los aromas intensos y típicos de sus respectivas variedades de uva, sin ser exagerados ni ostensiblemente afrutados. Especialmente el Sauvignon, que procede de viñedos situados a 800 metros de altitud en la montaña local de Bolzano, Ritten, tiene muy buena sustancia y también puede madurar durante tres o cuatro años. San Magdaleno tiene una estructura similar. Elaborado a partir de plantas de pérgola, algunas de las cuales tienen más de 25 años, combina la frescura juvenil de Vernatsch con una cierta profundidad y no tiene que beberse necesariamente joven. Con los vinos tintos oscuros y pesados, Andreas Berger ha dicho en los últimos años cada vez más adiós a la larga crianza en madera o a las barricas pequeñas y da valor a la fruta clara, fresca y animada. "Estos vinos tampoco necesitan madera para mostrar su carácter potente y especiado. Lo importante es un material de uva bueno y sano, una elaboración suave y tiempo". Una especialidad del Thurnhof es el vino dulce "Passaurum". Se elabora a partir de uvas secas -principalmente Goldmuskateller, así como algo de Sauvignon Blanc-. Andreas Berger también da mucha importancia a la frescura de este vino de paja muy concentrado.
Los viñedos se trabajan lo más cerca posible de la naturaleza. Para Andreas Berger, esto significa "sin herbicidas ni insecticidas, y en la mayoría de los casos también sin fungicidas orgánicos". Cada dos años, alternamos el cultivo del suelo con la siembra de semillas mejoradoras, para mejorar la fertilidad del suelo y fortalecer el sistema radicular". La pertenencia a la asociación de productores "Tirolensis Ars Vini" y el intercambio de ideas que tiene lugar aquí con colegas de ideas afines (incluido el pionero ecológico del Tirol del Sur, Loacker) facilitan este tipo de cultivo casi natural.
Los vinos del Thurnhof en la guía de vinos Wein-Plus
Los visitantes son bienvenidos en cualquier momento con cita previa. Los precios oscilan entre 9 y 18 euros
En la actualidad, casi todos los viticultores del Tirol del Sur se encuentran bien y pueden estar bastante tranquilos con su trabajo. Sin embargo, casi nadie está tan relajado como Heiner Oberrauch. Y es que la elaboración de vinos es para él "pura alegría", porque ya ha ganado su dinero como copropietario de la empresa de actividades al aire libre Sportler en Bolzano. Esto le permite producir los vinos que aprecia con total independencia de cualquier consideración comercial. Y cuando se trata de vino, aprecia sobre todo lo poco complicado.
"Para mí, el vino es ante todo una bebida que me gusta tomar con amigos en reuniones de convivencia". Y como a veces puede ser una copa más en este tipo de reuniones, Heiner Oberrauch ha pensado en cómo debería ser el vino óptimo para estas ocasiones, es decir, "ligero, discreto y al mismo tiempo de buen gusto" y ha creado exactamente ese vino según sus ideas.
Lo llamó "Edel-Leps", porque "Leps" era el nombre que se daba a los vinos que eran "ligeros" porque "estaban compuestos más de agua que de vino". Si tenías suerte, sabían a muy, muy poco. La mayoría de las veces eran simplemente malas. Mi noble Leps también es ligero -sólo tiene 9,5% de alcohol-, pero no hay que prescindir del buen sabor con él. Es un típico Vernatsch suave que se puede beber frío en la terraza o que va excelentemente con un bocadillo del Tirol del Sur de tocino, Kaminwurzen y Schüttelbrot".
La fruta directa y sin complicaciones también caracteriza a los demás vinos tintos de Heiner Oberrauch. Con St. Magdalener, esto forma parte de sus características de todos modos, pero con un Cabernet Sauvignon no es necesariamente de esperar. "Pero también quiero que los vinos pesados sean un placer de beber y que no te "torturen" con ellos", dice Heiner Oberrauch. Desde luego, no hay que torturarse con los vinos del Heinrichshof, sobre todo porque los precios son muy moderados. Oscilan entre los 5 y los 12 euros.
Los visitantes son bienvenidos en cualquier momento con cita previa.