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¿Un libro de cocina toscana? No es exactamente una idea nueva. Sin embargo, el libro de cocina y lectura "Toscana - un viaje culinario de descubrimiento" de Yvonne Tempelmann y Dania Masotti está realmente bien hecho. Dan ganas de leer, de mirar las fotos... y de cocinar.

La Toscana: el epítome de Italia, el placer y la alegría de vivir; la pantalla de proyección de una vida mejor y más lenta para directivos estresados, políticos y personas agotadas por su vida profesional. La buena comida y el excelente vino son parte esencial de esta nueva felicidad. La región comprendida entre La Spezia, la costa del mar de Liguria al este de Florencia y Siena ya ha convertido en "facción toscana" a los sesentayochistas, antaño a prueba de ideologías, como Joschka Fischer y Otto Schily. Un comienzo, después de todo.

El "mito toscano" se nutre de decenas de libros de cocina, fotografía, vino y arquitectura de todos los formatos y calidades. El libro de cocina y lectura "Toscana - un viaje culinario al descubrimiento", de Yvonne Tempelmann y Dania Masotti, recientemente publicado, es uno de los que realmente lo consigue. Porque capta la calidez, el color y lo especial del paisaje, sus gentes y su gastronomía sin caer en la cursilería de las postales comunes. La idea del libro es un viaje de ida y vuelta a través del país en 22 paradas. Cada parada describe un restaurante y sus platos típicos de la zona, junto con sus recetas. Lo que todos tienen en común es lo que distingue a la cocina toscana: La mayoría de los ingredientes son sencillos, de composición tradicional, muy aromáticos, bonitos de ver en el plato y, sin embargo, sorprendentemente sencillos de preparar. Sin chi-chi, sin lujos, sin florituras. Ya sea conejo en cama de cebolla, callos en caldo de carne, calabacines fritos o cestas crujientes con nata y fruta, las cerca de 90 recetas incluidas tienen éxito incluso para cocineros medianamente dotados.

La obra es el resultado de la colaboración del autor con Dana Masotti, copropietario y chef del restaurante "La Chiusa" de Montefollonico -uno de los mejores establecimientos de la región- desde hace más de 20 años. Los dos primeros libros de cocina de Masotti tuvieron mucho éxito, y ahora ambos han ampliado el concepto, viajando de restaurante en restaurante en este libro.

Los textos descriptivos entre las recetas son apropiados, informativos, sin servir sólo a los tópicos habituales. Tienen que ver con la gente, con los dueños de los restaurantes y su idiosincrasia, su carácter y su forma de entender la cocina. Además, hay una aclaración sobre las formas de la comida, la secuencia habitual del menú allí, el conocimiento básico de la pasta y el soffrito. Las excelentes fotografías de Michael Wissing complementan esta narración de la mejor manera posible: sencillas, hermosas, llenas de colores intensos, pero agradablemente desprovistas de escenografía, como la propia cocina toscana. El pan rallado y los palillos pertenecen a la mesa y, por tanto, a la foto; los tenedores no son un diseño de lujo, sino del lavavajillas. Sin embargo, todo está arreglado y puesto en escena con mucho cariño.

Así, con un diseño sencillo y bello, se ha creado un libro en el que uno disfruta hojeando, leyendo y siguiendo, y en el que rápidamente le entran ganas de cocinar algo de él, aunque no sea un huésped permanente de esta región. En cualquier caso, esta noche voy a comer toscano.

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Yvonne Tempelmann, Dania Masotti, "Toscana - un viaje culinario de descubrimiento"AT-Verlag, 300 páginas, ISBN: 3038003638, 49,90 €

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