En Múnich se celebra la cultura de la cerveza, y no solo durante el Oktoberfest. Quien busque buen vino y buena comida en lugar de cerveza y codillo, debería recordar los consejos de la editora de wein.plus, Raffaella Usai. Ella nos revela sus lugares favoritos para el vino en la capital de la cerveza.
Múnich representa Hofbräuhaus, Oktoberfest, pretzel gigante y jarra de cerveza. Turistas y locales celebran la cultura de la cerveza en las docenas de cervecerías al aire libre y tabernas tradicionales. Sin embargo, Múnich también ofrece la oportunidad de disfrutar de un buen vino, como demuestran los muchos elegantes y relajados bares de vino, así como restaurantes que presentan cartas de vino excepcionales. Debemos olvidar el viejo prejuicio de que la gente de Múnich solo bebe Aperol Spritz y Lugana.
Quien, como yo, es reacio a la cerveza, también encontrará felicidad en la capital bávara. Aquí están mis recomendaciones personales, que incluyen bares de vino clásicos, así como restaurantes donde la hospitalidad y el amor por el vino son el enfoque principal.
Raffaella Usai
Bräuhausstraße 8, 80331 Múnich
De lunes a viernes de 17 a 23:30, sábado de 14 a 23:30, domingo día de descanso
En “Griabig” se puede ir prácticamente en cualquier momento. Un sábado por la tarde para una botella de Kabinett después de pasear por el casco antiguo o para un trago al final de la noche. La atmósfera es increíble. Griabig significa acogedor, íntimo, muy cómodo: no se le podría haber dado un mejor nombre al lugar. El anfitrión Bernd Arold dice sobre el “Griabig”: “Entra, quédate, sé tú mismo. Sin precios exagerados, sin etiqueta, sin tonterías”. Por eso es uno de mis lugares favoritos en Múnich. Con más de 15 excelentes vinos en grifo, aquí hay una enorme selección, y la carta de vinos embotellados también es impresionante. El enfoque está en Alemania y Austria, pero también quienes prefieren vinos de Italia, Francia y España encontrarán opciones.
Raffaella Usai
Ickstattstraße 13, 80469 Múnich
De jueves a lunes a partir de las 18:00
En el Gasthaus Waltz de Stefan Grabler y Markus Hirschler uno se siente muy a gusto. Porque los dos austriacos saben cómo ofrecer hospitalidad. Ofrecen cocina tradicional y buena, y una carta de vinos curada que incluye muchos clásicos, pero también algunos menos conocidos. Suena un poco aburrido, pero en el Waltz todo encaja. El lugar suele estar completamente reservado, así que su concepto sencillo funciona. Grabler y Hirschler han aprendido su oficio, son profesionales a fondo – además, son encantadores. Los vinos se sirven en copas Zalto, y en la carta de vinos en grifo hay excelentes vinos de Clemens Busch, Bürklin-Wolf o Peter Jakob Kühn. Para los amantes del vino que desean disfrutar en un ambiente relajado.
Raffaella Usai
Ledererstrasse 8, 80331 Múnich
De lunes a jueves: 18:30 – 24:00 y viernes y sábado: 18:30 – 1:00
El Grapes en el Hotel Cortiina es uno de los bares de vino más elegantes del centro, a solo unos metros del Hofbräuhaus. Aquí nada se deja al azar, como en ninguno de los establecimientos de los grandes nombres de la gastronomía de Múnich, Kull y Weinzierl. La decoración minimalista irradia informalidad, y en verano se puede sentar en el patio si el clima lo permite. Para el propietario Rudi Kull, el Grapes debe ser “un punto de encuentro para amantes del vino de todo el mundo, un lugar de encuentro y de intercambio”. Así que el público también es a menudo internacional. La comida no juega un papel principal en el Grapes, más bien acompaña de manera tranquila a los vinos de primera clase. Siempre es una buena opción para pasar una bonita velada.
Bar Mural
Theresienstraße 1, 80333 Múnich
Glou Glou lunes de 18 – 1; de martes a jueves de 18 – 1; viernes y sábado de 18 – 2
El talentoso y sommelier Wolfgang Hingerl es una figura indispensable en la escena gastronómica de Múnich. Además de su restaurante con estrella “Mural” y el “Mural Farmhouse”, ha estado dirigiendo desde hace algunos años la relajada Bar Mural en Maxvorstadt, entre Odeonsplatz y la universidad. Los conceptos de Hingerl son audaces, accesibles, honestos y demuestran que Múnich también puede ser “fuera de lo común”. En la Bar Mural, los ingredientes regionales se destacan en platos simples y al mismo tiempo inusuales, y, si se desea, también hay un menú de 5 platos. Se combinan principalmente vinos naturales de toda Europa. Y como a menudo uno se encuentra ante puertas cerradas en la gastronomía los lunes, este día en la Bar Mural está dedicado al lema “Glou Glou”. El equipo ofrece vinos de calidad de una denominación o región por copas, junto con un menú diseñado especialmente para ello. ¡Gran idea!
Vinoteca de Geisel
Schützenstraße 11, 80335 Múnich
De lunes a viernes de 12 a 24, sábado de 16 a 0, domingo día de descanso
La “Vinoteca by Geisel”, situada entre la estación central y Stachus, es para mí la madre de todos los bares de vino en Múnich. Después de que el sommelier Robert Zeller se encargara de la selección de vinos durante más de 25 años, a finales de 2023, Felix Jungwirth trajo un nuevo impulso a la vinoteca. La carta de vinos incluye innumerables vinos a granel y vinos embotellados de todo el mundo, casi no queda ningún deseo sin cumplir. En un ambiente rústico y acogedor, los huéspedes pueden disfrutar de un menú completo o simplemente disfrutar de una buena copa de vino con una gran selección de quesos o un plato de prosciutto di San Daniele recién cortado.
Champagne Characters
Alter Messeplatz 6, 80339 Múnich
Martes, miércoles, sábado de 12 a 19 y jueves, viernes de 12 a 20
Aunque evito la Theresienwiese durante el Oktoberfest, hago una excepción para visitar a Nicola Neumann y su hermosa tienda. Su tienda “Champagne Characters” está en Westend, a solo un paso de la Wiesn. Ya sea para un rápido aperitivo después del trabajo entre semana o para comenzar bien el sábado, los aficionados a los champagnes de productores con carácter siempre están bien atendidos por Nicola. Ella sirve diferentes champagnes por copas desde nueve euros. Por supuesto, también se puede pedir la botella entera si se desea quedarse un poco más. Además, convenientemente, está L'Oca Bianca, la primera cicchetteria veneciana de Múnich. Allí se pueden conseguir algunas delicias italianas pequeñas para acompañar el champán. ¡La combinación italo-francesa perfecta!
Raffaella Usai
Hans-Sachs-Straße 3, 80469 Múnich
Martes y miércoles de 18 a 24, de jueves a sábado de 18 a 2 y domingo de 18 a 24, lunes día de descanso
La “Libélula Azul” es un encantador bar de vinos en el popular Glockenbachviertel. El joven y dinámico equipo comparte la pasión por el buen vino y también recomienda descubrimientos audaces que están fuera de los caminos trillados. En un ambiente relajado, se pueden pedir diversas pequeñas tapas, que van desde ostras hasta pulpo, pero también hay muchos platos vegetarianos de la cocina mediterránea en el menú. Todo es recomendable, por lo que es conveniente pedir varias cosas y compartir las porciones. ¡Ideal para el pequeño hambre y la gran sed!
Raffaella Usai
Clemensstraße 7, 80803 Múnich
De martes a sábado de 18 a 1
La pequeña vinoteca inaugurada en verano de 2023 del inquieto sommelier Justin Leone se encuentra en mi vecindario, a solo unos pasos de la Münchner Freiheit. El ex-sommelier del “Tantris” de Múnich ha cumplido su sueño de tener una “vinoteca de terroir”. Su carta de vinos incluye más de 800 vinos, de los cuales alrededor de 700 se pueden obtener por copas en formato de 0,1 l gracias al sistema Coravin. Un concepto único en Múnich. En mi última visita, me tomé seis horas(!) para degustar la carta de vinos. Entre ellos había tesoros como un Nervi Gattinara de 1967. El enfoque está en vinos de ultramar (todo el stock de EE. UU. del Tantris), pero también hay excelentes vinos de Alemania, Francia e Italia. ¡Para todos los que no solo beben vino, sino que lo aman!