Delicias toscanas en lugar de pizza empapada, vino en lugar de colas: Para disfrutar de Florencia, hay que salirse de los caminos trillados. Raffaella Usai revela sus mejores consejos para tu próximo viaje a la Toscana.
Asiáticos equipados con palos de selfie, grupos de turistas estadounidenses, clases de colegios alemanes... Florencia recibe cada año la visita de millones de turistas, que se agolpan eufóricos entre iglesias, palacios y museos. No es de extrañar que en cada esquina haya bares y cafeterías sobrevalorados, donde los clientes son agasajados con bocadillos sin amor, malos capuchinos y aburridos Aperol Spritz.
Pero Florencia no sólo ofrece trampas para turistas: Hay vinotecas y restaurantes recomendables con una buena relación calidad-precio, donde descansar de la sobrecarga sensorial y las multitudes con una buena copa de vino.
Un carrito lleno de botellas de canasta de globo en Florencia hacia 1910.
Piero A. Boni EditoreLa ciudad del Renacimiento no es sólo el hogar de Dante y Macchiavelli, Miguel Ángel y Botticelli. Florencia es también la ciudad de los antiguos "vinai" y de la "fiaschetterie", las típicas tabernas de vino en las que el vino se entregaba en grandes botellas de cesto de globo, las llamadas "damigiane". Más que una tienda, el "vinaio" era un lugar de encuentro para jóvenes y mayores, donde la gente venía a charlar con los amigos tomando una copa de Chianti y un "panino".
A principios del siglo XX, una "fiaschetteria" era una especie de vinoteca donde principalmente los "renaioli" -los trabajadores que fortificaban las orillas del río Arno-, pero también los artesanos, hacían la pausa del almuerzo o tomaban un tentempié al final de la jornada laboral.
Una típica "buchetta del vino" de la vinoteca Babae, en Via Santo Spirito.
Raffaella UsaiSi quieres recrear el ambiente de la época, no dudes en pasarte por "I Fratellini", en Via de' Cimatori, cerca de la Piazza della Signoria. No hay asientos, pero los panini están entre los mejores de la ciudad. Añada un vaso de vino, que puede depositar en las cajas designadas, y la experiencia será perfecta.
Otra reliquia histórica de la cultura vinícola toscana son las llamadas "Buchette del Vino", las "ventanas del vino" de Florencia. Estos pequeños pasadizos arqueados se encuentran en las fachadas de numerosos palacios de la ciudad y se utilizaban originalmente para vender vino directamente a los clientes sin que tuvieran que entrar en una tienda.
Su historia se remonta al siglo XVI, cuando las familias nobles florentinas, que a menudo eran también productoras de vino, vendían sus productos libres de impuestos directamente desde sus palacios. Los clientes llamaban al pequeño escaparate, pedían su vino, pagaban y recibían una garrafa llena.
Durante la peste del siglo XVII, las Buchette del Vino adquirieron un nuevo significado, ya que hacían posible la venta sin contacto. Tras un largo periodo de olvido, muchas buchettes han sido restauradas en los últimos años y han vuelto a funcionar en algunos establecimientos, sobre todo en la época de la Corona.
Raffaella Usai
Il Santino ha sido uno de mis favoritos para tomar una buena copa de vino y un pequeño tentempié entre horas durante muchos años. Este pequeño bar de vinos con pocos asientos está situado en el barrio de Oltrarno, a sólo diez minutos a pie del Ponte Vecchio. Tanto si viene con amigos como solo, el ambiente informal y la clientela local siempre invitan a quedarse.
Sin embargo, le recomendamos que lleve algo de tiempo para su visita, ya que el personal, que prepara todo fresco delante de los comensales, suele tardar un poco más en preparar la comida.
Recomendamos especialmente la exquisita selección de quesos, que incluye los excelentes productos de la Fattoria toscana Corzano e Paterno, de Aljoscha Goldschmidt. La carta de vinos incluye una amplia selección de vinos toscanos e italianos, y desde hace algunos años se centra en las bodegas ecológicas y biodinámicas. La buena mezcla de productores conocidos y prometedores es un éxito convincente.
Además del bar de vinos, los propietarios también regentan el restaurante "Il Santo Bevitore", situado a pocos metros. Así que si tiene mucha hambre, puede pasarse por allí justo después del aperitivo.
Via Santo Spirito, 60 r, Florencia
Tel. +39 055 230 2820
Lun - Dom 12.30 - 23.00
Toda una institución en Florencia: el Volpi e l'Uva.
Raffaella UsaiUna visita a la Enoteca Le Volpi e l'Uva es imprescindible para cualquier amante del vino. Desde hace más de 30 años, el restaurante es el punto de encuentro de todos los habitantes de la ciudad que aprecian una buena copa de vino más allá de lo convencional. El bar de vinos, conocido también más allá de los límites de la ciudad, se encuentra a sólo Katzensprung del Ponte Vecchio, el puente más antiguo de la ciudad. Ya sea para un rápido tentempié a la hora de comer o para un aperitivo, el personal, acostumbrado al ajetreo, mima a los clientes a cualquier hora del día con finas especialidades de queso de Italia y Francia, así como pequeños platos calientes.
El equipo que rodea al fundador y enólogo Emilio Monechi viaja regularmente por Italia, siempre a la caza de tesoros raros. Los propietarios están especialmente comprometidos con los pequeños viticultores ecológicos. La cambiante carta de vinos abierta es, con diferencia, la más amplia de Florencia. Además de muchos productos italianos, aquí también se puede encontrar Chablis o Vouvray. Los sábados por la noche, sin embargo, hay que esperar un poco más para conseguir una mesa en la terraza o uno de los codiciados taburetes de la barra.
Piazza dei Rossi 1, Florencia
Tel: +39 055 2398132
Lun - Sab 12.00 - 21.00, día libre: Domingo
El "Listening Bar" Vineria Sonora tiene una ubicación céntrica en el barrio de Sant'Ambrogio y lleva deleitando a los aficionados al vino natural y al vinilo por igual desde 2018. El local de aspecto retro combina una tienda de discos con un ambiente de bar-bistró e invita regularmente a DJ y enólogos a fiestas. En ningún otro lugar de Florencia encontrarás una selección tan impresionante de vinos naturales italianos, desde bodegueros de garaje desconocidos hasta las estrellas de la escena.
La cocina se centra en especialidades artesanales de toda Italia, con un ligero énfasis en Calabria, patria de los propietarios Laura Giovinetti y Andrea Marsico. Hay pequeños platos sencillos pero sofisticados, como porchetta asada, lasaña rústica con jabalí, crostini con 'nduja' calabresa picante y guarniciones de temporada, como calabaza y alcachofas al horno. Todo de calidad ecológica.
Justo enfrente, Giovinetti y Marsico regentan la pequeña tienda Lato B (Lado B), que vende especialidades gastronómicas, además de discos y libros. ¡Funky!
Via degli Alfani 39 r, Florencia
Tel: +39 333 1999093
Mar - Dom: de 17.00 a 1.00
El idealismo juvenil, el gran compromiso y el amor por los vinos excepcionales inspiraron a los tres propietarios, Edoardo, Zeno y Manuele, a abrir su propia tienda justo enfrente del imponente Palazzo Pitti hace casi 15 años. Por aquel entonces, se hicieron cargo del bar existente e inmediatamente desterraron de su oferta grandes nombres como Antinori, Frescobaldi y Mazzei.
Puede que hoy sean un poco mayores, pero su pasión sigue siendo la misma. En lugar de vinos convencionales, se pueden encontrar vinos con carácter de productores más pequeños, como el Lambrusco Metodo Classico de Cantina della Volta o el Valtellina Superiore de Arpepe. También se ofrecen añadas maduras de muchas de las mejores bodegas toscanas.
La selección de vinos por copas, que cambia regularmente, incluye once tintos, siete blancos y tres espumosos de fermentación tradicional en botella. Pero aún más interesantes son los vinos embotellados. Para conquistar estos tesoros, los clientes pueden pedir consejo o buscar ellos mismos en las estanterías. La atención se centra en los vinos Sangiovese toscanos, por los que los propietarios sienten un amor indisimulado, así como en los vinos piamonteses, pero Alto Adige, Véneto, Friuli y Sicilia también están bien representados.
A pesar de su céntrica ubicación, los precios son moderados: una selección de diferentes quesos está disponible por 16 euros, platos calientes para pequeños apetitos a partir de doce euros. Una copa de vino (0,1 litro) cuesta entre siete y doce euros.
Ya sea antes o después de un paseo por los Jardines de Boboli, la Enoteca Pitti Gola e Cantina es siempre una buena elección.
Piazza de' Pitti, 16, Florencia
Tel: +39 055 212704
Lun - Dom de 12.00 - 23.00, no hay día libre
Los hermanos Nicola e Irene Schirru están detrás de este pequeño bar de vinos naturales con bistró contiguo. Nicola, sumiller emprendedor y muy comunicativo, lleva años ganándose el respeto de los clientes del Coquinarius, cerca de la catedral, y en 2022 inició un nuevo proyecto con la Enoteca Spontanea. Su hermana Irene, cocinera y panadera apasionada, agasaja a los huéspedes con una cocina auténtica acompañada de especialidades de queso y charcutería de los "Baluartes Slow Food".
Según la temporada, la carta propone baccalà mantecato cremoso con cebolla caramelizada sobre brioche tostado, ragú de caza con tallarines frescos, agnolotti artesanos rellenos de francesina (ternera toscana, estofada lentamente en vino tinto y cebolla) y quiches crujientes con verduras de temporada como espárragos o acelgas.
El pequeño restaurante está situado en el barrio de Oltrarno, no lejos del Palazzo Pitti, y se centra en vinos artesanales de Francia e Italia. Nicola conoce personalmente a los vinicultores y siempre encuentra tiempo para contar a los comensales algo sobre la bodega. Toda una experiencia.
Via Maggio 61R, Florencia
Lunes - sábado: 17.00 - 23.00 (comida caliente a partir de las 19.00)
Cocina toscana sencilla pero auténtica: ¡el stracotto en su máxima expresión!
Raffaella UsaiLa Trattoria da Burde, que existe desde hace más de 120 años, ha dejado de ser un secreto y, sin embargo, no todos los turistas la tienen en su radar. Esto se debe principalmente a su ubicación fuera del centro de la ciudad, no lejos de Ikea y el aeropuerto, y por lo tanto difícilmente una buena zona para un paseo por la ciudad.
Sin embargo, este rústico restaurante toscano regentado por los hermanos Paolo y Andrea Gori debería estar en su lista la próxima vez que visite Florencia. Si busca auténticos platos toscanos como pappa al pomodoro, ribollita, stracotto o una clásica bistecca alla fiorentina, aquí no sólo encontrará lo que busca, sino que será feliz.
Paolo está al lado de los fogones y cocina según las recetas de su abuela Irene. Su hermano Andrea es un reputado sumiller cuyos conocimientos se reflejan en una impresionante carta de más de 700 vinos. Incluye principalmente vinos toscanos a precios muy justos. Apenas hay un vino de calidad de la Toscana que Andrea no pueda sacar de la bodega. También tiene una gran pasión por el champán, con muchas sorpresas escondidas en la carta.
Importante: Da Burde sólo abre al mediodía, excepto los viernes. Es imprescindible reservar con antelación, ya que el restaurante, muy frecuentado por hombres de negocios y familias, está casi siempre lleno.
Via Pistoiese 154, Florencia
Tel. +39 055 317206
Lun - sáb: 9.00 - 18.00, vie. hasta 23.00; día libre: domingo
La chef Silvia Miniera en su elemento.
Heiko MatternLa Enoteca La Sosta del Rossellino se encuentra en las colinas de Florencia, en Settignano, un pueblo vecino de Fiesole. Gracias a su tranquila ubicación, el pequeño restaurante es el lugar perfecto para escapar del ajetreo de la ciudad. En los últimos años también ha atraído aquí a muchas celebridades políticas: Mijail Gorbachov, Martin Schulz e incluso Angela Merkel han disfrutado aquí de la hospitalidad de la chef Silvia Miniera, sin ser molestados por las cámaras.
La cocina, muy armoniosa y refinada, se caracteriza por influencias toscanas y sicilianas, pero Silvia la interpreta de forma muy individual. Uno de sus platos estrella, por ejemplo, son los "Gnocchi di patate al Castelmagno": ñoquis caseros de patata con queso fundido, preparados totalmente sin huevo ni harina, que nunca habrá probado tan ligeros y esponjosos En ningún sitio.
Desde hace más de 30 años, Silvia cuenta con la ayuda de su padre, el siciliano Damiano, que, incluso con 80 años, sigue atendiendo con gusto a sus comensales. La carta de vinos está elaborada por los dos. Incluye vinos toscanos e italianos de productores tanto desconocidos como conocidos, así como una pequeña selección de Francia.
A pesar del estatus de celebridad de algunos de sus clientes, la Enoteca ha conservado su condición de lugar de referencia. El ambiente cálido e informal y los platos claros y armoniosos merecen el viaje un poco más largo desde el centro de la ciudad.
Via del Rossellino 2R, Florencia, barrio de Settignano
Tel. +39 055 697245
Jue - Dom: 11.00 - 14.00, 18 -22; cerrado: Lun - Mie