Durante tres noches, la agencia de marketing y eventos del vino Wein-Plus Solutions organizó los actos junto con la consultora agrícola griega Novacert. El cliente fue la bodega Vaeni Naoussa, de Macedonia Central, en el norte de Grecia, que también aportó cinco vinos para los eventos.
Los vinos acompañaron un menú de tres platos en el restaurante "Fleur de Sel" de Maintal-Dörnigheim, cerca de Frankfurt. Además de un grupo de periodistas griegos, cada noche se invitó a cinco expertos alemanes en vino procedentes del comercio, la gastronomía, la consultoría, la formación continua y los medios de comunicación, que se alternaron.
El proyecto formaba parte del programa de información sobre el consumo responsable de vino cofinanciado por la Unión Europea y sus Estados miembros, en este caso Grecia. La campaña se encuentra en su segundo año de aplicación y se prevé que se prolongue hasta 2023. Teniendo esto en cuenta, había que tener en cuenta normas especiales para la culinaria Catas.
Durante las cenas de negocios se informó sobre dos temas: en primer lugar, las directrices de la UE para el consumo moderado de vino, y en segundo lugar, el sistema de denominaciones de origen protegidas en la UE. Esto se hizo, por un lado, en forma de folleto que resumía los contenidos esenciales y, por otro, en una breve conferencia y durante las mesas de debate.
Para ello, el folleto informativo contraponía los vinos con denominación de origen protegida -llamados "vinos de marca"- con los "vinos de barril de origen desconocido" y argumentaba: "A diferencia de los vinos de marca, los vinos de barril no tienen etiqueta y, por tanto, el consumidor no puede conocer datos muy importantes como el productor, el origen de la materia prima, la composición varietal del vino, el año de cosecha, el año de embotellado y otros datos que contribuyen a un consumo responsable."
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Los vinos servidos con la comida debían ser de diferentes denominaciones de origen protegidas. Se sirvieron un vino blanco y un vino rosado con la Indicación Geográfica Protegida "Macedonia PGE", así como tres vinos tintos de la variedad de uva autóctona griega Xinomavro, con la Denominación de Origen Protegida "Naoussa POP".
El sistema de denominaciones de origen protegidas de la UE sigue el principio de que cuanto más cercano sea el origen, mayor será la calidad del vino. Esto significa que cuanto más pequeña sea la unidad geográfica de la que proceden sus uvas, mejor será el vino. El país de origen se considera la unidad geográfica más grande y un solo viñedo la más pequeña.
El g. U. es, en principio y en cualquier caso, la denominación de origen más estrecha, que representa una mayor calidad del vino. Define las especificaciones más estrictas en cuanto a la unidad geográfica de cultivo y transformación de la uva, la(s) variedad(es) de uva, el cultivo, el rendimiento -cuanto menor sea el rendimiento, mayor será el extracto de la uva y, por tanto, la calidad del vino-, la vendimia, la vinificación, el envejecimiento, el tiempo de maduración en bodega y/o determinados valores de análisis.
En griego, la indicación geográfica protegida se denomina "Prostatevomenis Geografikis Endixis" (abreviado PGE) y la denominación de origen protegida "Prostatevomenis Onomasías Proelefsis" (abreviado POP).
Además, los vinos debían ser catados a ciegas durante las cenas de empresa. La única información que se dio a los invitados fue la variedad o variedades de uva, la añada y la denominación de origen, pero no la identidad exacta de los cultivos.
Por último, el lema "consumo responsable de vino" se tomó tan en serio que sólo se disponía de una botella de cada vino por noche para toda la comitiva. Sin embargo, aún quedaban restos de casi todas las botellas de cada noche, lo que no se debía en absoluto a que los vinos no fueran del agrado de los invitados en términos de calidad, sino todo lo contrario.
De este modo, se puso en práctica el consumo moderado de vino: beberlo "con moderación", "lentamente" y "junto con agua", como recomendaba el folleto informativo de la UE.
"El vino griego se ha desarrollado de forma excelente en los últimos 15 o 20 años. Este evento también lo demostró", juzgó el participante Simon Schmitt, de Fráncfort, que como periodista independiente publica, entre otras cosas, el Diario de la Comida de Fráncfort. "Siempre es muy enriquecedor conocer con esta profundidad una región vinícola apasionante y su variedad de uva de desfile, e intercambiar ideas con expertos al respecto". El director del proyecto, Carsten M. Stammen, de Wein-Plus Solutions, que se encargó de la organización y actuó como anfitrión de las tres veladas, está satisfecho con la respuesta positiva. Explica la elección del restaurante: "El "Fleur de Sel" ofrece una cocina mediterránea de alto nivel, de inspiración francesa, con una excelente relación calidad-precio. No elegimos deliberadamente un restaurante griego, sino uno de cocina mediterránea. Y las cenas de negocios demostraron que los vinos griegos con denominación de origen protegida no sólo son vinos llenos de carácter, sino que también convencen como acompañantes de alimentos de alta calidad."
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El vino rosado "Dogmatikos" Makedonien PGE 2021, un monovarietal de Xinomavro con 11 g/l de azúcar residual, se presentó como un aperitivo sin complicaciones con su aroma rojo-afrutado.
El vino blanco "En Lefko" Macedonia PGE 2021 era una cuvée de Malagouzia y de nuevo Xinomavro (aquí blanco). Muestra notas de frutas amarillas con toques exóticos, así como una fina mineralidad, además de frescura, suavidad y equilibrio. Con su combinación de sofisticación y fluidez para beber, demostró ser muy versátil en términos culinarios y acompañó magníficamente los entrantes en las tres noches: un tartar de silla de cordero de pastoreo con tomates, aceitunas y cuscús, así como una tartine de ricotta con brunoise de calabacín frito y anchoas fritas con crème fraîche de azafrán y ensalada.
Los tres tintos revelaron el carácter polifacético de la variedad de uva Xinomavro, ya que cada uno de los vinos tenía un carácter distinto y estaba marcado por aromas diferentes: el "Naoussa" Naoussa POP 2015 de bayas y cerezas, el "Damascenos" Naoussa POP 2017 de ciruelas y especias, y el "Platinum Xinomavro" Naoussa POP 2017 de chocolate negro y frutos negros.
Los tres tintos se degustaron en paralelo al plato principal, y hubo claros favoritos entre los invitados, aunque diferentes. Sin embargo, todo el mundo estuvo de acuerdo en que ninguno de los vinos no habría servido en absoluto. El Xinomavro, envejecido entre 12 y 18 meses en barricas de madera, demostró su valía con las carrilleras de ternera estofadas con mousselina de perejil y patata, verduras de colores y jugo de Madeira, así como con la espalda de cerdo lechal sobre puré de patatas con col puntiaguda trufada y jugo de alcaravea, e incluso con marisco: Langostinos de cola roja y mejillones con spaghettini de sepia, concassée de tomate picante fuerte, parmesano y rúcula.
Christine Schloter, de la tienda de degustación Weinkönner de Leipzig, describe así sus impresiones: "Una velada emocionante con vinos excepcionales de variedades de uva autóctonas de Grecia. Resultó que los vinos independientes también son compañeros de comida armoniosos fuera de la cocina típica griega. Me impresionó especialmente la cuvée blanca de Malagouzia y Xinomavro con el tartar de cordero y un Xinomavro maduro con una fina nota de chocolate, que iba bien con el fuerte plato principal, pero sólo mostró realmente todo su encanto con la crème brûlée de frambuesa".
Cyriacus Schultze, de la consultoría de vinos y negocios Food & Wine Culture de Schönau, expresó una opinión similar: "Fue un viaje apasionante por la fascinante diversidad de variedades de uva autóctonas que dan al vino griego su propio carácter. Grecia siempre ha estado justificadamente orgullosa de sus propias variedades de uva, y la confianza en las uvas autóctonas se ve ahora recompensada: no sólo Udo Jürgens ha alabado su calidad, sino que muchos gourmets están empezando a conocer la elegante y picante Malagouzia o la potente y almacenable Xinomavro".
Kirsten Burkhart, de la tienda de vinos Wein365 de Bad Homburg, aboga por la curiosidad y la apertura de miras a la hora de disfrutar del vino: "Los vinos griegos eran un territorio nuevo para nosotros y fueron un enriquecimiento sólo por eso. También nos sorprendió la expresividad de los vinos tintos, que no esperábamos. ¡Siempre es bueno pensar fuera de la caja y mirar a nuestros vecinos! La comida en el 'Fleur de Sel' fue, por supuesto, también excelente y dio a los vinos un fondo adecuado".
Wein-Plus Solutions se encargó de seleccionar el restaurante, coordinar el menú, asignar los vinos y gestionar los participantes en las tres cenas de negocios germano-griegas. Para la invitación selectiva de los invitados alemanes, la agencia utilizó la base de datos wein.plus con más de 230.000 miembros. Dado que en el equipo del restaurante "Fleur de Sel" están representadas ocho nacionalidades, los comensales griegos pudieron ser atendidos incluso en su lengua nacional y las cartas de menú estaban disponibles en alemán, inglés y griego.
El director del proyecto, Carsten M. Stammen, no sólo tiene muchos años de experiencia en gastronomía y gestión de eventos, sino también en comunicación y marketing. Además, él mismo es experto en vinos y conferenciante, por lo que no fue necesaria la contratación adicional de un sumiller para el acompañamiento profesional de la velada. Así, Wein-Plus Solutions ofrece un servicio completo de gestión de eventos para la sector del vino de una sola mano - ¡también para su evento!
Contacto: carsten@wein.plus
Fotos: © Axel Groß(Grossaufnahmen), © Carsten M. Stammen(WPS)