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El vino con menos alcohol o sin él, así como la producción sostenible, son actualmente las grandes tendencias en sector del vino. Ahora, los resultados de las investigaciones actuales muestran que la levadura "Starmerella bacillaris" tiene un buen efecto sobre ambos: Primero en el viñedo y luego durante la fermentación. Se está preparando su producción industrial.

Hace unos días, causó revuelo la noticia de que la levadura "Starmerella bacillaris" puede reducir significativamente el rendimiento de alcohol durante la fermentación del vino. Esto fue descubierto por el investigador francés Antoine Gobert. Esta levadura no-Saccharomyces lleva tiempo despertando esperanzas: Por ejemplo, es eficaz en la superficie de la uva contra las infecciones de moho gris causadas por Botrytis cinerea. Esto es notable, porque las levaduras no-Saccharomyces eran indeseables en la producción de vino en el pasado porque se aislaban principalmente de vinos con un proceso de fermentación lento o con características sensoriales negativas.

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