La variedad de uva no tiene la mejor reputación, sobre todo en los círculos de los amantes del vino. El vino blanco elaborado a partir de esta variedad de uva parece demasiado banal, demasiado poco refinado, demasiado monótono en sabor y demasiado modesto en aromas. Este juicio arrollador, que se impuso en los años cincuenta y que aún se mantiene en el vino, procede principalmente de una época en la que se cultivaba la masa en la viticultura. No sólo con Müller-Thurgau, en todos los lugares en los que las vides podían prometer una rica cosecha. Esta promesa la cumplió en su momento el Müller-Thurgau o Riesling-Sylvaner, como se denominó en su día debido a la información del criador. La vid no presenta problemas de cultivo, prospera en casi todo el mundo, madura pronto y ofrece grandes rendimientos. En relación con esto: un carácter poco exigente, "que proporciona primeros placeres vinícolas inofensivos incluso a los bebedores de vino inexpertos". Razón suficiente para cultivar la variedad de uva, que ya se criaba en 1882, en todo el mundo del vino, sobre todo en los años posteriores a la Segunda Guerra Mundial. Justo a tiempo para cerrar la brecha de suministro de vino.
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| Müller-Thurgau% la variedad de vino blanco más importante de la Suiza oriental (Foto: P. Züllig) |
Incluso hoy en día, la Müller-Thurgau es la variedad nueva más cultivada del mundo, se dice que 40.000 hectáreas, y aún hoy su mala reputación está tan extendida en todo el mundo que la variedad de uva apenas recibe atención en los círculos vinícolas - o entonces es algo así: "En verano, un Müller-Thurgau limpio es un excelente vino de aperitivo" O: "Sólo cabe esperar que el Müller-Thurgau pierda su importancia para la viticultura alemana y sea sustituido por variedades de uva de mayor calidad y más exigentes. El hecho de que de vez en cuando siga habiendo vinos Müller-Thurgau realmente buenos no se debe tanto a la variedad de uva como a sus viticultores" Cuando Nathalie propuso y organizó una concentración de vinos sobre el tema "Müller-Thurgau" en www.cucina-casalinga.blogspot.ch hace casi dos años, tuvo que admitir: "Al principio, tengo que confesar -y como bloguera de cocina, espero que se me permita- que no sabía que Müller-Thurgau tenía tan mala reputación. Qué comentarios más escépticos se hicieron en los blogs de vino clásicos cuando se enteraron de mi tema. Conmigo no había llegado esta imagen negativa. Llevo mucho tiempo bebiendo Müller-Thurgau. Sobre todo de pequeñas bodegas de Franconia o del lago de Constanza, y por supuesto del Tirol del Sur."
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| Viñedo en Suiza: uva roja Pinot Noir% uva blanca Riesling-Sylvaner (Foto: P. Züllig) |
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| Bodega Huber y Sociedad Alemana para el Descubrimiento del Vino% "Matrimonio por amor" Müller-Thurgau 2012% Baden (Foto: Blog www.schnutentunker.de) |
El tema -por muy escéptico que sea- es interesante, ya que más de veinte blogs han participado en este rally vinícola, presentando ejemplos que van desde buenos vinos básicos hasta gotas nobles de alta calidad, desde vinos especiales hasta vinos populares de uso cotidiano. Yo mismo, bajo el lema "El niño no amado", fui en busca de los niños del vino llamados "Müller-Thurgau", que uno ama. Luego, cuando incluso Carsten Henn, a quien aprecio mucho, hizo una confesión pública en el blog de Vinum: "...luego hubo un vino para la noche, que quiero tratar, que quiero disfrutar con más de un sorbo. Esta vez fue el mejor Müller-Thurgau de Alemania, y me atreveré a decir: el mejor Müller-Thurgau seco que ha tenido Alemania..." - Fue entonces cuando el hechizo se rompió también para mí. Tenía muchas ganas de conocerlo, el mejor Müller-Thurgau, que además tiene el romántico nombre de "Liebesheirat". No llegué a conocerlo, ni el vino, ni a su creador, el gran viticultor Bernhard Huber de Breisgau, Baden. Murió hace unos meses a la edad de 55 años. En una apreciación leí: "...fue uno de los pocos que llegó a sacar nuevas facetas del Müller-Thurgau y dejó claro que de esta cepa en declive se pueden hacer vinos con mucha profundidad."
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| Ganador del premio 2014% categoría Müller-Thurgau (Foto: Vinum) |
Lo que me gustaría ver son vinos con profundidad de la variedad de uva Müller-Thurgau, entre otras cosas porque es la variedad blanca más plantada en la Suiza de habla alemana. Fue criado por un suizo (por Hermann Müller del cantón de Thurgau), no en Suiza, sino en Alemania, en el "Königliche Lehranstalt für Obst-, Wein- und Gartenbau in Geisenheim", y también lleva su nombre, sólo que no en Suiza. Aquí, la variedad de uva -típica obstinación suiza- se sigue llamando "Riesling-Sylvaner", al menos con un progenitor equivocado, ya que entretanto se ha demostrado que el padre no era Sylvaner sino Madeleine Royale. Mi deseo se hace realidad cada vez más a menudo, existe, el "Riesling-Madeleine Royale" con profundidad, por ejemplo en Thomas Marugg en Fläsch. No lo encontré así como así, pero tampoco lo busqué en el Bündner Herrschaft, que en realidad alberga los mejores Pinot Noir de Suiza. El "Grand Prix du Vin Suisse", el gran premio del vino suizo, me ayudó y declaró al Riesling-Sylvaner 2012 de Thomas Marugg como vino ganador en la categoría "Müller-Thurgau".
Entonces sólo tenía que probarlo, estar de acuerdo o no. Estoy de acuerdo, pero no puedo decir si es realmente lo mejor. Mientras tanto, he encontrado muchos Riesling-Sylvaner -perdón, Müller-Thurgau- entre buenos y excelentes, no sólo en Suiza, por ejemplo también en Horst Sauer en el Maindreieck o en Werner Anselmann en el Palatinado. Pero allí, los vinos -en el ilustre círculo de los grandes- apenas tienen posibilidades. Ahora afirmo -mis amigos de Alemania pueden ganarme-, que un Müller-Thurgau incluso de una bodega de renombre como Horst Saurer no tiene ninguna posibilidad. Al menos dos puntos menos de valoración sólo por ser un Müller-Thurgau y no un Riesling, antes incluso de probarlo. Me pregunto si un vino joven -es decir, un vino que quiere ser bebido joven- es per se el peor vino. Me pregunto si el estándar de sabor que se ha aceptado para muchas -casi todas- las variedades de uva es realmente la medida más importante para determinar la calidad Casi lo parece, ya que hago esta observación incluso sobre los vinos tintos más famosos, Burdeos por ejemplo. Es cierto que, como bebedor de vino tinto, entiendo mucho más de Burdeos que de Riesling y Müller-Thurgau. Además, Burdeos depende mucho más de la reputación internacional: unas cuantas palabras más favorables de Parker, y la tendencia está hecha.
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| Bündner Herrschaft% una región de vinos tintos% pero también hay excelentes vinos blancos aquí (Foto: P. Züllig) |
No es el caso de Müller-Thurgau, el hijastro (en el sentido más estricto de la palabra) de los vinos blancos en Alemania, pero también aquí en Suiza. Casi nadie habla de ellos, son considerados -en el mejor de los casos como vinos básicos o de uso cotidiano- como "poco complicados, fácilmente accesibles en cuanto a su sabor y que se disfrutan por sus armoniosos rasgos de carácter". ¿Es esto realmente la norma, o no hay excepciones, muchas más excepciones de las que a los críticos de vino les gusta registrar? En mi pequeña campaña por los Riesling-Sylvaner suizos, me encontré con unos cuantos vinos de los que se podría decir algo parecido a lo que dijo el periodista de vinos (y escritor) Carsten Henn del "Liebesheirat" de Baden: "Un vino que combina la ligereza y el picante de un Müller-Thurgau clásico con un final largo y complejo. Tiene una extraña fluidez al beber y una profundidad mineral uniforme. Se trata de un Müller-Thurgau de nueva generación, y es de esperar que sea el comienzo de un renacimiento de esta cepa infravalorada, que nació de un matrimonio por amor. Se puede seguir disfrutando cualquier día, y no sólo el de San Valentín."
Sinceramente
Tuyo/de los tuyos