wein.plus
Atención
Estás utilizando un navegador antiguo que puede no funcionar adecuadamente. Para una experiencia de navegación mejor y más segura, actualiza tu navegador.

Iniciar sesión Hazte Miembro

123rf
Image header

Los vinos espumosos elaborados con el método Charmat ofrecen la misma calidad sensorial que los producidos con el método tradicional de Champagne. Este es el resultado de un estudio de la Universidad de Caxias do Sul (Brasil) publicado en la revista científica Oeno One de la Sociedad Internacional de Viticultura y Enología (IVES ). Se compararon vinos espumosos producidos a partir de la misma vinos base utilizando el método tradicional y el método Charmat. En el método tradicional, la segunda fermentación del vino base tiene lugar en botellas selladas, en el método Charmat en un tanque a presión. Ambas muestras tuvieron el mismo tiempo de maduración con la misma levadura. Según los investigadores, no pudieron detectarse analíticamente diferencias en los compuestos fisicoquímicos con el aumento del tiempo de envejecimiento de los vinos. Estos resultados se confirmaron sensorialmente. El estudio se prolongó durante dos años.

Otros estudios que llegaron a conclusiones opuestas se habían realizado con vinos espumosos de diferentes vinos base y temperaturas de fermentación o tiempos de contacto de las levaduras. En este estudio, la variable principal era únicamente el método de la segunda fermentación. En su conclusión, los autores del estudio llegan a la conclusión de que las diferencias entre los vinos espumosos elaborados según el método Charmat y el método tradicional son "sutiles" y apenas modifican las características de los vinos espumosos. "Cuanto más tiempo envejecen, más difícil resulta distinguir los productos sólo sensorialmente. El método utilizado para realizar la segunda fermentación no define la calidad de los espumosos. Es posible suponer que hay otros factores que preceden a la segunda fermentación y que pueden influir más en el producto." En otro párrafo, señalan decididamente "que si bien existe un marketing que pregona la calidad de los vinos espumosos elaborados por el método tradicional, los vinos espumosos elaborados por el método Charmat pueden tener el mismo nivel de calidad y capacidad de envejecimiento."

(Fuente: oene-one.eu)

Más sobre el tema:

mas noticias Mostrar todos

Más
Más
Más
Más
Más
Más
Más
Más
Más
Más

EVENTOS CERCA DE TI

PARTNERS PREMIUM