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La DO Cava se centra cada vez más en los vinos espumosos maduros y de alta calidad para conseguir precios más altos para la uva. Para ello, quiere dar a conocer mejor la categoría Cava de Guarda Superior, especialmente en los mercados internacionales. La categoría de máxima calidad es el Cava de Guarda Superior de Paraje Calificado, que debe proceder de viñedos específicos, tener un rendimiento máximo de 48 hectolitros por hectárea y un periodo mínimo de envejecimiento de 36 meses en botella. A partir de 2025, todos los cavas de la categoría Superior deberán proceder también de la producción ecológica.
Según el Consejo Regulador del Cava, el precio medio de la uva de cava es de 30 céntimos por kilogramo. Es una vigésima parte de lo que se paga por las uvas de Champagne (7 euros por kg) y bastante menos que por las de Prosecco (1 euro por kg). Las uvas de los espumosos de la asociación Corpinnat del Penedès se pagan a 80 céntimos el kg.
Pedro Ballesteros MW, primer Master of Wine español, declaró en un acto celebrado en diciembre: "Los precios de la uva para el cava son de los más baratos del mundo. Los productores ganan 10.000 euros al año como trabajo extra, y lo hacen por tradición o por razones emocionales. Pero la próxima generación ya no lo hará. Sencillamente, no es sostenible".
A pesar de las buenas cifras de ventas -de enero a septiembre de 2023 aumentaron un 2,35% en general y un 7,65% en el mercado nacional-, Javier Pagés, presidente del Consejo Regulador, quiere cambiar la imagen del cava para alejarse de la imagen de producto de masas: "Tenemos que aprender a comunicar sobre el cava y ser más orgullosos y ambiciosos".
(al / Fuente: Harpers.co.uk)