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Grain de Sail
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La casa de vino de Borgoña Albert Bichot *** investiga la influencia del mar en el envejecimiento del vino en barrica. Para ello, se cargaron dos barricas de su Chardonnay "Secret de Famille" Bourgogne Côte d’Or 2024 a bordo del barco de carga "Grain de Sail II". El barco, que funciona principalmente con energía eólica, cruzará el Atlántico en ambas direcciones y regresará a Francia en marzo. Durante este tiempo, las barricas estarán expuestas a fluctuaciones de temperatura, aire salado y movimiento de las olas. Se equiparon con sondas que miden la temperatura, la humedad, los gases disueltos y los compuestos volátiles.

Después del regreso del barco, los vinos se compararán en una cata con aquellos de barricas idénticas que han envejecido en la bodega de Albert Bichot en Beaune. Un análisis sensorial debe mostrar si el mar le da al vino notas salinas o minerales.

Los experimentos que investigan la influencia del mar en el vino – denominados "Merroir" en referencia al término terroir – no son nuevos. Ya en los siglos XVIII y XIX se observó que los vinos de Burdeos transportados por barco a India o el Caribe a menudo sabían diferente a aquellos que permanecieron en Francia. Esto llevó a la designación "Vin de Voyage". Algunos comerciantes afirmaban que el largo transporte confería a los vinos una maduración especial, especialmente debido al movimiento constante y las fluctuaciones de temperatura.

Una de las primeras empresas documentadas al respecto fue la circunnavegación de la fragata austriaca Novara de 1857 a 1859. Transportó vinos de Viena, Estiria y Hungría. Estos se compararon a su regreso con vinos idénticos que habían envejecido en Austria en condiciones normales. Los resultados proporcionaron indicios tempranos de que el transporte en el mar podría contribuir al desarrollo positivo del sabor de un vino. En la década de 2010, la bodega italiana Tenute del Cerro **** almacenó barricas de Sangiovese en un velero. Los análisis sensoriales mostraron ligeras diferencias en comparación con los vinos que habían envejecido en tierra. En la primavera de 2021, se degustaron algunas de las doce botellas de Château Pétrus 2000 que habían estado en ingravidez en la estación espacial ISS durante 14 meses. Solo mostraron cambios apenas perceptibles.

(al / Fuente: drinksbusiness; investigación propia)

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