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Investigadores australianos han desarrollado un nuevo método para eliminar los indeseados aromas a azufre del vino. Los científicos de la Universidad Flinders y el Instituto Australiano de Investigación Vitivinícola (AWRI) utilizaron nanopartículas de oro. Éstas se unen a los compuestos az ufrados del vino. En los experimentos se pudo eliminar del vino hasta el 45% del sulfuro de hidrógeno libre. Las nanopartículas también fueron eficaces para eliminar compuestos de azufre más complejos, como el metanotiol. Aunque los compuestos volátiles de azufre contribuyen al aroma del vino, en exceso pueden provocar forúnculos, que se manifiestan en sabores indeseables como a huevo podrido, goma o maíz cocido.
El profesor Krasimir Vasilev, coautor del estudio, lo calificó de "tecnología innovadora para mejorar la elaboración del vino". El nuevo método supera con creces el tratamiento tradicional de vinificación con sulfato de cobre y, en cambio, no tiene efectos negativos sobre el sabor. Como las "superficies inteligentes" nanotécnicas son independientes de su material portador, podrían utilizarse de diversas maneras, según los investigadores. Así, existe potencial para su aplicación en equipos vinícolas como dispositivos de filtración, sistemas de aireación, decantadores, materiales de envasado o cierres.
(al / fuente: drinksbusiness)