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Un estudio publicado en la plataforma de investigación Oeno-One de Südtirol no pudo encontrar diferencias sensoriales o químicas significativas entre los aromas de los vinos blancos de variedades Piwi y aquellos de variedades Vitis vinifera. Para este propósito, investigadores de la Universidad de Bozen compararon varios vinos de variedades de uva convencionales como Pinot blanc, Pinot gris, Chardonnay, Gewürztraminer, Kerner, así como coupages blancos con vinos Piwi de Souvignier gris, Bronner, Johanniter, Solaris (ver imagen), Muscaris y también coupages blancos. Los vinos fueron analizados mediante espectrometría de masas, cromatografía de gases y análisis sensorial por catadores. Los participantes del panel no pudieron distinguir entre los dos tipos de vino y no mostraron preferencia por ninguno de los grupos.
Solo se encontraron diferencias significativas en unos pocos parámetros. Estos incluyeron características sensoriales como la percepción de "miel" y "piña", así como los compuestos volátiles 1-hexanol y limoneno. En los vinos Piwi se detectaron varias sustancias que en la literatura se describen como antimicrobianas, antifúngicas o antivirales, en concentraciones significativamente más altas que en los vinos Vinifera. Esto se considera un posible indicio de su importancia para la resistencia a enfermedades de las variedades Piwi.
Los resultados sugieren que los vinos blancos de vides Piwi son sensorialmente menos distintos de los vinos blancos de Vitis vinifera que los vinos tintos. Además, se encontraron claras correlaciones entre las propiedades sensoriales y químicas. Los investigadores concluyen que el mayor obstáculo para el establecimiento comercial de los vinos blancos Piwi radica menos en su calidad o en características sensoriales inusuales, sino sobre todo en la falta de reconocimiento entre consumidores y productores. Estudios anteriores sugieren que resaltar los beneficios ecológicos de las variedades Piwi podría ser un enfoque prometedor para fomentar su aceptación.
(al / Fuente: Oeno One)
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