La afirmación de que los vinos naturales sin sulfitos añadidos no pueden provocar dolores de cabeza es cuestionada por un nuevo estudio. En un trabajo de investigación, Sophie Parker-Thomson MW, de Nueva Zelanda, demuestra que los vinos a los que no se ha añadido azufre antes de la fermentación contienen niveles más altos de aminas biógenas. El más conocido es la histamina. Se ha demostrado que especialmente las aminas biógenas, que también se encuentran en muchos alimentos fermentados, provocan dolores de cabeza en personas sensibles.
El estudio implica que la adición de azufre realmente disminuye el riesgo de efectos negativos, y no lo aumenta. Por tanto, contradice la afirmación de que los vinos naturales son más digeribles sin azufre añadido. Sophie Parker-Thomson MW señala en su artículo que incluso pequeñas cantidades de dióxido de azufre (al menos 30 mg/L) añadidas al mosto antes de la fermentación reducen significativamente los efectos negativos de las aminas biógenas sin afectar a la fermentación del mosto o a la fermentación espontánea.
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(al / Fuente: drinksbusiness.com, Foto: 123rf, anaumenko)