Oltrepò Pavese

Consorcio de protección

Fabio Lombardi

Fabio Lombardi lleva siete años al frente del consorcio de protección del Oltrepò Pavese en Broni: "Nuestros viticultores no conocen ningún problema de venta: Milán es un mercado de ventas fiable para nuestros vinos. Esto es muy conveniente, pero tiene la desventaja de que nuestros vinos siguen siendo absolutamente desconocidos. A esto hay que añadir el hecho de que los milaneses no necesitan restaurantes ni hoteles para su viaje de un día a nuestras colinas. Aparte de los vinos, totalmente adaptados a los gustos de los habitantes de la ciudad, el sector de la hostelería también sigue estando poco desarrollado en el Oltrepò."

VERDI

Paolo Verdi

Los Verdi son viticultores desde hace siete generaciones en Canneto Pavese. Paolo Verdi dirige la bodega con su mujer, su hermana y su madre y, como él mismo bromea, trata de no dejarse abatir por sus esposas. Cuando tuvo que hacerse cargo de la bodega en 1985, cuando apenas era mayor de edad, prácticamente toda la producción se seguía vendiendo a cielo abierto. Hoy, Paulo embotella 90.000 botellas y vinifica uvas de 22 hectáreas. "Las ventas abiertas son las culpables del éxodo rural aquí. En Canneto Pavese, todas las colinas fueron plantadas con vides en los años sesenta, luego los pequeños viticultores dejaron primero de prensar, más tarde vendieron sus viñedos. La venta de vino abierto no trae futuro."

BISI

Claudio Bisi

Claudio Bisi es uno de esos viticultores que luchan tenazmente por la reputación. La bodega Bisi, en San Damiano al Colle, sólo embotella 70.000 botellas de 30 hectáreas, pero la calidad de los vinos seguramente hará que la empresa avance rápidamente. El mercado de venta es el norte de Italia, hasta ahora no se ha vendido ningún vino Bisi en el extranjero.

DORIA

Giuseppina Sassella

Doria, en Montalto Pavese, exporta la mitad del vino producido (150.000 botellas), lo que la convierte en una excepción para el Oltrepò. Desde la prematura muerte de su marido, Adriano Doria, hace seis años, su viuda, Giuseppina Sassella, dirige el negocio. Doria trabaja de forma orgánica. En los últimos años, el viñedo se ha ampliado de dieciocho a treinta hectáreas. En cuanto se termine el nuevo edificio de la bodega previsto, será posible aumentar la producción de botellas a 280.000 unidades y reducir la venta de vino de barril.

ALBANI

Riccardo Albani

Aunque su padre trabaja en Milán como informático, la familia Albani nunca se alejó de Casteggio. Su hijo heredó la pasión por la viticultura de su padre, que durante años alternó entre los ordenadores y los viñedos: Riccardo Albani nunca quiso ser otra cosa que viticultor, y desde hace diez años se ocupa a tiempo completo de las dieciocho hectáreas de viñas y de la bodega. Albani elabora un Bonarda admirable (aunque su última añada resultó ser un poco dulce residual). La producción actual asciende a 60.000 botellas, pero en los próximos años se reducirá aún más la venta de vino abierto y se aumentará el número de botellas a 100.000. La cuota de exportación es del veinte por ciento.

FRECCIAROSSA

Conte Pietro Calvi di Bergolo

Frecciarossa es uno de los nombres más importantes del Oltrepò. Hace cien años, el genovés Mario Odero adquirió esta finca señorial, cuyos vinos se exportaron a Estados Unidos ya en los años treinta. La finca, de una belleza encantadora (28 hectáreas de vino, 80.000 botellas), está ahora dirigida por el conde Pietro Calvi di Bergolo, yerno del actual propietario. Frecciarossa "Uva Rara", un vino varietal producido por primera vez en 1999, tuvo un inesperado éxito comercial y también obtuvo un excelente "0 cm" en nuestra prueba JLF (Merum 4/2002). Esta variedad de uva autóctona tiene unos aromas maravillosos y una redondez bebible, pero aporta poco color. Esta desventaja, decisiva para las ideas actuales sobre la belleza, explica la lamentable existencia de la variedad en la sombra.

CANTINA STORICA IL MONTÙ

Riccardo Ottina

La Cantina Storica Il Montù de Montù Beccaria se fundó en 1902 como cantina social y siguió funcionando como tal hasta la década de 1960. Desde entonces, los edificios han permanecido vacíos. En 1994 Riccardo Ottina, enólogo de La Versa durante treinta años, adquirió la gran cantina con su socio Fabio Tonallini. Il Montù utiliza las uvas de ochenta hectáreas y gestiona una destilería además de la bodega. La producción es de 200.000 botellas, de las que sólo se exporta el 5%.

BELLARIA

Paolo Massone

El abuelo seguía vendiendo el vino a los embotelladores. Su padre se centró en la venta a clientes particulares y aumentó la producción hasta las 120.000 botellas, haciendo hincapié en el típico frizzante a base de Bonarda, Welschriesling y Pinot. Paolo Massone ha dado un nuevo rumbo a la finca vinícola de dieciocho hectáreas de Bellaria (Casteggio) durante los últimos años: está produciendo tan sólo 60.000 botellas, pero con un alto nivel de calidad. "Hace quince o veinte años, el trabajo de los viticultores no era muy diferente del de los embotelladores y cantine sociali. Todos vivíamos de las ventas abiertas y teníamos la misma clientela. Sin embargo, los viticultores autocomercializados de aquí queremos ir por otros caminos, nos centramos en la calidad y queremos venderla. Para tener éxito con eso, necesitamos desesperadamente el reconocimiento."

PICCHIONI

Andrea Picchioni

Andrea Picchioni es uno de los mejores productores del Oltrepò. Su bodega (7 hectáreas) en Canneto Pavese está especializada en Buttafuoco. "El principal problema de los viticultores del Oltrepò con ambiciones de calidad es la falta de un vino con denominación de origen común que nos permita distinguirnos. Incluso con Buttafuoco, se permite una versión frizzante. Hoy en día, cuando cada vez más vinos de alta gama se etiquetan como IGT en lugar de DOC, es una clara señal del estado de emergencia en la cima de la calidad de nuestra denominación" Picchioni produce 38.000 botellas y exporta aproximadamente una cuarta parte.

LE FRACCE

Roberto Gerbino

Le Fracce es una bodega modélica. El propietario de la finca señorial con cuarenta hectáreas de vino en Casteggio es una fundación. El enólogo es Roberto Gerbino, un viticultor evidentemente dotado, cuyos vinos se caracterizan por una sorprendente elegancia. Le Fracce produce actualmente 180.000 botellas, y 220.000 en cuanto las nuevas plantaciones empiecen a producir. Más del 5% de la producción aún no se ha exportado.

RUIZ DE CARDENAS

Gian Luca Ruiz de Cárdenas

Gian Luca Ruiz de Cárdenas es milanés y posee una empresa industrial de sistemas de aire acondicionado en la cercana Voghera. Cualquiera que lo vea en su bodega no puede imaginarlo como un capitán de industria. Su pasión es el Metodo Classico y el terruño del Oltrepò: "Me parece absolutamente imposible que gente rica de la economía milanesa compre una finca vinícola en la Toscana. Aquí, a las puertas de Milán, hay una tierra tan hermosa como la Toscana" Ruiz de Cárdenas es un hombre de vino polémico, no se guarda su opinión crítica sobre las guías y la política del vino incluso en sus numerosos artículos de prensa. En sus cinco hectáreas de viñedos en Casteggio, produce 8000 botellas de excelente Metodo Classico. La producción de 25.000 botellas se vende íntegramente en Italia.

LA COSTAIOLA

Michele Rossetti

La Costaiola, en Montebello della Battaglia, pertenece a las familias Rossetti y Scrivani y cuenta con 23 hectáreas de viñedos. Casi toda la producción se embotella (200.000 botellas), el vino abierto ya casi no se vende. Aunque La Costaiola es un negocio floreciente, Michele Rossetti se lamenta de su suerte: "Estoy cansado de que los comerciantes de vino extranjeros vengan a mi stand en Vinitaly y me digan: este o aquel me recomendó su negocio, me gustaría probar uno de sus vinos Ese es exactamente nuestro problema: la gente puede saber que hay negocios de calidad en el Oltrepò, incluso saben cómo se llaman, pero nuestros vinos no tienen nombres que la gente recuerde."

CÀ DI FRARA

Luca Bellani

Luca Bellani es un chico muy soleado. Simpático, encantador, abierto, lleno de brío y comunicativo como un reportero de fútbol. Todo en Cà di Frara es muy extrovertido, incluso las etiquetas: probablemente las más bonitas del Oltrepò. Los vinos también son extrovertidos (también se les podría llamar internacionales): debido a la innegable calidad de las uvas y a la forma leñosa y pulida de elaborarlos, tienen mucho éxito. Luca (29 años) y su hermano menor trabajan 27 hectáreas, pero aspiran a ampliarlas a 42. El 30% de las 270.000 botellas se exporta.

MONSUPELLO

Carlo Boatti

Monsupello, en Torricella Verzate, es una de las fincas mejor valoradas del Oltrepò. Carlo Boatti cultiva 48 hectáreas de viñas y produce 300.000 botellas de vino. Boatti sobre la especial posición cultural vitivinícola del Oltrepò: "En mis inicios, también producía Dolcetto y Nebbiolo. Culturalmente pertenecemos al Piamonte, políticamente hemos estado separados durante 150 años, pero se han mantenido muchas similitudes" Los vinos más importantes de Boatti son el Barbera vivace (90.000 botellas cada uno) y un Pinot nero blanco y espumoso llamado "I Germogli", pero en términos de calidad, el Metodo Classico (40.000 botellas) y el Pinot nero tinto están en primer plano. Menos del diez por ciento se exporta.

AGNES

Cristiano Agnes

Sergio y Cristiano Agnes en Rovescala son especialistas en Bonarda. ¿Por qué se llama Bonarda cuando se elabora principalmente con la variedad Croatina? "La confusión fue causada por los viveros. Aquí, en Rovescala, no es la Croatina la autóctona, sino la llamada Bonarda Pignolo. En otras zonas era común el Barbera, en Montù Beccaria y Canneto Vespolina y Ughetta. Bonarda solía ser el nombre exclusivo del vino de Rovescala, que de hecho también se elaboraba con la uva Bonarda" La cata muestra que la Bonarda de Rovescala tiene efectivamente taninos más redondos que la Bonarda de otras zonas. Los hermanos trabajan doce hectáreas de viñedos y embotellan 70.000 botellas, casi todas de Bonarda: tranquilas, envejecidas en madera, secas y espumosas dulces. Sólo pequeñas cantidades salen al extranjero a través de clientes privados.

TENUTA IL BOSCO

Enólogo Piernicola Olmound Domenico Zonin

En 1987, Zonin, empresa vinícola nacional con bodegas en toda Italia y sede en Gambellara, Véneto, adquirió Tenuta Il Bosco en Zenevredo. Con 140 hectáreas de vino y una producción de un millón de botellas, Il Bosco es la segunda bodega más grande del Oltrepò. Domenico Zonin: "Hacemos 750.000 botellas de Bonarda. A finales de año, todo se agota y nuestros clientes tienen que esperar hasta finales de marzo para recibir el nuevo vino. Aquí no hay problemas de ventas, pero sí de imagen: ¿Cómo se supone que voy a distinguirme como un productor de primera con un Bonarda espumoso? En el Chianti Classico e incluso en Sicilia, esto es mucho más fácil" No se exporta prácticamente nada.

LA VERSA

Francesco Cervetti

La Cantina Sociale La Versa de S. Maria della Versa es, con diferencia, la más exitosa y conocida de las cinco cooperativas de bodegas del Oltrepò: seis millones de botellas, la mitad de ellas de Charmat Spumante y medio millón de Metodo Classico. La Versa vinifica las uvas de dos mil hectáreas propiedad de sus setecientos socios. Prácticamente no se exporta nada. Francesco Cervetti, director general de la Cantina, me dijo sin rodeos durante mi visita: "Será difícil que escribas un artículo inteligible sobre una región vinícola donde reina el caos"

BIEN HECHO

Luisa y Franco Casellalinks

y me sentí como en casa en el Ristorante "La Locanda dei Beccaria" con Luisa y Franco Casella en Montù Beccaria. Luisa, hasta hace poco asesora de inversiones y apasionada cocinera por afición, trabaja con una sensibilidad admirable en la cocina. Franco, originalmente médico, sirve el trabajo de Luisa a los invitados y recomienda el vino adecuado para acompañarlo. El ristorante, junto con una destilería de grapa, forma parte del complejo de edificios de la Cantina Storica Il Montù. Los vinos del vecino son absolutamente recomendables, por lo menos el Metodo Classico Il Montù al aperitivo uno debe hacer por el bien. Montù Beccaria está señalizado y se puede llegar en quince minutos desde la salida de la autopista Broni-Stradella.

El Oltrepò Pavese en la WWW:

http://www.vinoltrepo.it
Página oficial del consorcio con información sobre el consorcio, la denominación de origen, las ocasiones, las rutas del vino, los vinos DOC.

http://www.oltrepopavese.it
Retratos de una gran selección de productores, ofertas de agriturismo, noticias.

http://www.buttafuocostorico.it
Más información sobre el Club del Buttafuoco Storico, el territorio, los productores, la historia de Buttafuoco. (En inglés e italiano.)

http://www.oltreweb.it
Información general sobre la provincia de Pavía.

http://www.forteweb.it
Información general sobre la provincia de Pavía.

El artículo anterior fue amablemente puesto a nuestra disposición por el MERUM-Redacción. Muchas gracias por esto.