El vino espumoso abierto es difícil de guardar. Para evitar su pérdida, existen tapones que van desde los cinco hasta más de 400 euros. Matthias Stelzig ha probado 21 modelos. Descubra aquí cuáles son los recomendados.
En plataformas de compra como amazon.com se pueden encontrar más de 200 tapones diferentes para botellas de champán abiertas. Sin embargo, casi todos ellos se limitan a sellar el cuello de la botella para mantener el dióxido de carbono -más o menos- en su interior. Pero hay algunas excepciones. Hemos puesto a prueba un total de 21 tapones. Y para ir al grano: Sólo unos pocos fabricantes hacen un verdadero esfuerzo, y esto también se aplica a las marcas conocidas.
Para averiguar si los tapones reaccionan con seguridad a la sobrepresión, los colocamos en botellas medio llenas de vino espumoso a temperatura ambiente. En cuanto se les dio una buena sacudida, seis modelos salieron volando del cuello de la botella y quedaron fuera de combate. Nuestro consejo: ¡no lo pruebe en casa! El material de algunos de los tapones tampoco era el adecuado: las chapas de metal barato se doblaban, el plástico se agrietaba y las juntas de goma goteaban.
Tras pasar la selección preliminar, los 15 tapones restantes se sometieron a tres ciclos de prueba con botellas llenas de un tercio a la mitad. Sellamos las botellas durante dos, tres, cinco y siete días. Para crear unas condiciones realistas, enfriamos las botellas, todas de Cava Gran Reserva, las abrimos y las dejamos en la sala durante dos horas. Una vez llenas en un tercio, las sellamos con los candidatos a la prueba y las colocamos en el frigorífico a unos ocho grados. Después vino la prueba: ¿cómo evolucionaban la presión, el perlage y los sabores en los plazos definidos?
Todos los candidatos aguantaron dos días sin problemas, no todos aguantaron tres días, y a los cinco días se acabó: Poca presión, apenas perlage, aromas oxidados. Tres días en el frigorífico sin un cierre especial es normalmente la muerte tranquila de una botella de vino espumoso. Por lo tanto, el disfrute después de este tiempo era el requisito mínimo para aprobar. Sin embargo, de los 21 tapones probados, sólo cuatro tapones clásicos y los dos sistemas de cierre Zzysh y Coravin se mantuvieron al final. Estos sistemas vuelven a presurizar las botellas abiertas con CO2 después de abrirlas. He aquí los mejores de nuestra prueba:
El tapón Line, finamente acanalado, está disponible en aluminio plateado y aluminio gris. Tiene un aspecto elegante y es más fácil de sujetar de lo esperado. El ajuste de apertura y cierre con llave inspira confianza. Ésta no se ve defraudada ni siquiera después de tres días: la botella se abre con una potente presión y un perlage impecable. En general, los sabores también siguen presentes. A lo sumo, un poco más apagados; echamos de menos algunas finas notas florales. Después de cuatro días o más, sin embargo, el vino disminuye notablemente y pierde su perlage. No obstante, sigue siendo lo suficientemente bueno para un aperitivo no demasiado sofisticado o para una pequeña comida.
Justo para bebedores ocasionales con exigencias estéticas que no guardan su espumoso demasiado tiempo.
Precio de catálogo: 24,90 euros
El Kloveo es "made in Italy" e inicialmente parece espantosamente barato: con 1,5 milímetros de grosor, el soporte metálico es tan fino y flexible como cualquier regalo promocional. Pero se supone que el cierre es diferente gracias a una patente: El inventor Walter Fortunato ha desarrollado un diseño que se supone que se aprieta más en el cuello de la botella cuanto mayor es la presión que se le aplica desde abajo. El fabricante garantiza seis bares de presión, además de una garantía de devolución del dinero de 90 días y una declaración honesta: de tres a cinco días es el máximo, no las dos semanas que otros proveedores anuncian con tanto descaro.
En nuestro caso, el tapón estaba colocado en una botella del monovarietal 2011 Xarel∙lo-Gran Reserva "X10" de Canals & Munné por menos de 2o euros. Un cava caro pero muy bueno. Además de la presión y el carbónico, el Kloveo conservó perfectamente durante tres días el complejo espectro de sabores, así como los matices ácidos de la variedad de uva y los finos matices de la madurez. ¡Fabuloso! Después, como ocurre con otros tapones del mismo diseño, el vino empezó a deteriorarse.
Justo lo que necesitan los consumidores habituales de vino espumoso, preocupados por el precio.
Precio de catálogo: 19,00 euros
Un tapón de champán de piedra sobre una base de mármol negro es toda una declaración de intenciones. Sin embargo, no estamos ante uno de los halagadores objetos de piedra natural pulida, sino, según el fabricante francés Atelier du Vin, "un homenaje a la singularidad que preserva el alma chispeante del vino espumoso". Bien dicho. Pero ahora deben seguir los hechos. Con el cierre de silicona, la piedra negra del tapón puede anclarse con mucha firmeza en el cuello de la botella. Al cabo de tres días, la botella incluso salta un poco. finura El cava fino no ha perdido prácticamente nada de su sabor. Puede que esté un poco más oxidado, pero incluso se podría decir que esto le ha sentado bien. Pero incluso el fabricante parisino de lujo recomienda lo que confirma nuestra prueba: conservarlo tres días, no más.
Justo lo que necesitan los estetas y los entusiastas de la háptica que piensan que su buen vino espumoso es demasiado bueno para una tapa de lata.
Precio de catálogo: 135,00 euros
¿Qué tiene que ver este tapón de plástico con Mao Tse-tung? No lo sabemos. Normalmente no decimos ni una palabra sobre nombres de marca tan obviamente generados por la IA porque suelen desaparecer tan rápido como lo hicieron en su día los oponentes del Gran Presidente.
Pero al girar la pequeña tapa de plástico del MaoTrade, un sello de silicona relleno de "gel de sílice de calidad alimentaria" presiona contra el cristal. Sorprendentemente, apenas hubo pérdidas al cabo de tres días. Después, al igual que con los demás candidatos, la presión disminuye rápidamente. Pasamos cuatro muestras por toda la rutina de la prueba para descartar en la medida de lo posible un acierto fortuito. Una victoria a precio de estándar socialista.
Justo para quienes sólo quieren tener un tapón como éste en el cajón porque lo necesitan de vez en cuando.
Precio: 10,99 euros (paquete de cuatro tapones)
El Coravin es mucho más que un simple tapón para vino espumoso. El dispositivo bombea CO2 a la botella de forma controlada a través de un cierre hermético a presión. Esto evita cualquier pérdida de perlage. Al cabo de tres días, ofrece una calidad del cien por cien, como era de esperar. Pero la prueba aún no ha terminado: una botella de "Gran Vintage 2015" de Pere Ventura, aproximadamente un tercio llena, espera siete días en la puerta del frigorífico para su segundo uso. La presión del ácido carbónico es total. El vino ya no está al cien por cien en plena forma, pero tampoco muy lejos de ella. Es absolutamente de primera clase. Pero también lo es su precio.
Ideal para los amantes de los mejores espumosos que nunca se quedan sin botella.
Precio de catálogo: 449,99 euros
Zzysh es como el hermano pequeño de Coravin. El inventor suizo Manfred Jüni llamó la atención con él en el programa de televisión alemán "Die Höhle der Löwen". Sin embargo, el aparato nunca alcanzó gran popularidad a pesar de su gran audiencia televisiva. El Zzysh es algo más sencillo que el Coravin, pero también funciona con la adición de CO2: consiste en un tapón de plástico con clip y una válvula. Ésta aloja el soporte del cartucho y el CO2 fluye de él a la botella sin precinto. La prueba de tres días no supone ningún obstáculo para ella: la presión y la calidad del cava de prueba están al más alto nivel. A los cinco días, sin embargo, se manifiestan las primeras debilidades. Sin embargo, tras una semana en el frigorífico, el Zzysh, al igual que los demás tapones, se ve superado. El cava ya no sabe bien. Pero el Zzysh está disponible a un precio asequible.
Justo lo que necesitan los aficionados al vino espumoso que a menudo quieren guardar algunas sobras para unos días.
Precio: unos 80,00 euros
burbujas Entre los muchos tapones que se ofrecen, sólo hemos encontrado unos pocos. El elegante Peugeot, el caballo de batalla Kloveo, el extremadamente asequible MaoTrade y el elegante flatterer de L'Atelier du Vin. De ellos se puede esperar tres días sin apenas pérdida de calidad, después de cinco días se acabó. Sólo hay dos sistemas en la liga profesional en los que se añade CO2 a la botella antes de cerrarla. El Zzysh hace un buen trabajo a un precio favorable. El Coravin es el mejor en todos los aspectos. Pero no nos fiamos ni de los mejores aparatos más de una semana. Y otro consejo: no guarde la botella abierta en la puerta del frigorífico. Esto se debe a que cada apertura y cierre hace que el vino espumoso se mueva, lo que reduce el perlage.