Un día relajado empieza con un buen desayuno. Y puedes tomarlo en un bar de vinos con ritmos de jazz. Bar Sonnenberg es probablemente el único bar de vinos de verdad en Galicia donde también puedes desayunar como Dios manda. ¿Sonnenberg? Pues sí. El abuelo del restaurador Alfredo vivía y trabajaba en Suiza junto al pico del mismo nombre, que ha conservado su lugar en la historia familiar con el bar. Alfredo y su mujer Vanesa son unos apasionados de la gestión del Sonnenberg y siempre están a la caza de nuevos descubrimientos vinícolas, que se sirven por copas o botellas. En su tiempo libre, los dos entusiastas del vino participan en concursos de cata a ciegas, que a veces incluso ganan, como confirman los certificados del bar. Así que si se reconoce aficionado al vino, aquí puede hablar de verdad. Los vinos cambian a diario, no hay carta. Pero cuidado: Aquí la conciliación es muy importante: Excepto los viernes, el Sonnenberg cierra sus puertas a las 6 de la tarde. Pero puede pasarse por aquí por la tarde, cuando la mayoría de los demás bares de vinos están durmiendo la siesta.

¿Te apetece pasear por el mercado local a última hora de la mañana? Buena decisión, porque aquí podrás maravillarte y comprar delicias regionales tan frescas como en ningún sitio en los numerosos y pequeños puestos. Mi consejo: compra lo que te apetezca y dirígete a la vinoteca del mercado "A Viñoteca do Mercado". Aquí podrás disfrutar de tu compra en el mercado con una buena copa de vino en las mesas altas. Me parece un concepto genial. Este pequeño bar tienda ofrece probablemente la mayor selección de vinos gallegos de Santiago, con más de 200 referencias, de las cuales entre diez y quince se pueden pedir por copas, dependiendo de la semana. El resto de botellas se pueden abrir y disfrutar in situ por un módico precio de descorche de cinco euros. Jacobo, el amable propietario de "A Viñoteca do Mercado", estará encantado de asesorarte en tu selección.

Bien repostados, salimos a explorar la ciudad, que realmente tiene mucho encanto. ¿Quieres disfrutar de una copa de vino antes de la siesta? Pues pásate por la "Viñoteca Ventosela". Esta vinoteca es pequeña y discreta, pero lo tiene todo: En la carta hay unos 30 vinos, principalmente gallegos, que se sirven por copas. Sin embargo, hay muchas más botellas esperando en la gran nevera de vinos, cada una de las cuales se puede pinchar con el Coravin para tomar una copa. ¡Súper! La propietaria revela que cuando se pide vino blanco, la elección suele ser ahora Godello. Quien hoy pide Albariño no suele ser de aquí. Godello con cuerpo, espumoso Albariño o afrutado Ribeiro: la variedad de estilos de vinos blancos gallegos es muy divertida aquí. La "Viñoteca Ventosela" sirve una pequeña selección de tapas típicas de la región. ¡Apúntate!

El pequeño bar de vinos "Nómade" se encuentra en la Rúa do Franco, el paseo más animado del casco antiguo. Y eso que son pocos los turistas que se pierden por aquí, como me cuenta Fran, el copropietario. La mayoría de los clientes son de Santiago y vienen con regularidad. Unas pocas mesas, un ambiente moderno pero relajado e informal, un público heterogéneo. Enseguida te sientes como en casa. Una gama en constante evolución de unos 90 vinos espera a los paladares deseosos de descubrirlos. El concepto: un tercio de Galicia, un tercio de España, un tercio de vinos internacionales. Todos los vinos se pueden pedir por copas, todas las botellas están etiquetadas con un precio y la copa se vende por una quinta parte del precio. Muy sencillo. La gama es sofisticada, con un gran peso de los vinos naturales, pero lo suficientemente colorida como para hacer felices a todos los aficionados al vino. Cada copa viene con una tapa gratis. Si tienes más hambre, puedes elegir entre delicias regionales, todas recién traídas del mercado.

Taberna es el nombre perfecto, ya que la luz tenue crea un ambiente relajado y privado por la noche. El estilo de este pequeño bar de vinos no es ni moderno ni tradicional, ni sencillo ni chic. Pero la búsqueda de categorías pasa a un segundo plano cuando se sirven las deliciosas tapas. También hay algunas opciones vegetarianas. Se puede elegir entre unos ocho vinos por copas o pedir uno de los cerca de 120 vinos embotellados diferentes. Las marcas van desde las más conocidas a las más desconocidas. Los vinos de Godello y Ribeiro van especialmente bien últimamente, informa el joven propietario, que habla del tema de forma agradable y sin pretensiones mientras suena de fondo música pop actual, la única pega desde el punto de vista de un nostálgico de la cultura progresista. A pesar de todo, salí muy satisfecho del "Bar Viño – A Taberna".

Hablando de sin pretensiones: en "A que vino", probablemente nunca hayas oído hablar del término "snob del vino". A primera vista, este restaurante a las afueras del centro histórico parece una típica cafetería española. En un segundo vistazo, la impresión se confirma: Individuos sentados en la barra sorbiendo su caña (pequeña cerveza de barril) mientras leen el periódico, los comensales se quejan en voz alta del trabajo y del jefe eternamente insatisfecho mientras toman refrescos de cola y comen patatas fritas... y luego llegan los primeros enfados. Entre medias, alguna copa de vino chispea, agitada con devoción por gente que susurra. Un vistazo a la barra aporta certeza: la información sobre los cerca de 40 vinos españoles e internacionales que se sirven por copas está expuesta en grandes pizarras. En total, esta singular vinoteca cuenta con unas 80 botellas diferentes. Un lugar apasionante: "A que vino" es un bar de barrio normal con el ambiente quizá menos típico que he encontrado en una vinoteca, pero dirigido por aficionados al vino. Y los clientes, aficionados al vino o no, acuden en masa.

No importa a quién preguntes: A todo el mundo le gusta el "Xénese". Esta vinoteca está especializada en vinos artesanales y naturales de pequeños productores, que obtienen – qué práctico – directamente de su propia empresa de importación y distribución "Viños Vivos", que también regenta una surtida vinoteca al lado. El equipo dirigido por la conocida sumiller Marta Costas, Diego Vecino y Cesar Ares ha elaborado una carta de vinos bien organizada y basada en dos pilares: un puñado de vinos que cambian cada mes, así como vinos que cambian cada semana, cada uno al servicio de un tema específico o procedentes de un viñedo concreto. Además, están los vinos de la casa, que aquí no son la segunda opción barata, sino que son producidos por el propio equipo del "Xénese" en la Ribeira Sacra. Esto tiene un encanto especial. También hay buena cocina fría.

El Restaurante Gaio siempre merece una visita. Con su cocina abierta, su comedor amueblado con estilo y su ambiente informal, aquí la cocina es gallega, pero con acentos peruanos y asiáticos. La carta de vinos es amplia y gallega. Si tuviera que criticar algo, sería que sólo hay cuatro vinos por copas.

El propietario de la ya mencionada vinoteca "Ventosela" también tiene la "Viñoteca O Tixola" a pocos metros, que es un restaurante gallego con los pies en la tierra. La diferencia con otros restaurantes: la amplísima selección de vinos – incluso mayor que en el bar – y la barra Coravin, de modo que todas las etiquetas se pueden pedir por copas.

El "Indómito", quizás el mejor restaurante de Santiago, es de más categoría. Aquí se puede disfrutar de una innovadora cocina de mercado en un ambiente elegante y moderno, con un menú adaptado dinámicamente a cada comensal. Si lo prefiere, también puede pedir de la carta clásica. La carta de vinos incluye unos 70 caldos, ocho de los cuales se sirven por copas.

El "oTesTo" encaja perfectamente aquí: Tras las antiguas fachadas se esconde una cocina moderna y de alto nivel centrada principalmente en el pescado y el marisco. En un ambiente tranquilo y elegante, se puede disfrutar de una muy buena selección de vinos con la comida: de 10 a 15 vinos por copa, con un total de unas 90 partidas en la carta. Destaca la gran proporción de vinos espumosos, donde predomina el champán.

¿Buscas un ambiente tradicional y no valora al personal de servicio con delantales planchados y bien atados? Entonces echa un vistazo al "Restaurante Maria Castaña": un típico bar gallego con un ambiente y, sí, a veces un servicio rústico. Pero la comida es buena y hay una gran selección de vinos por copas, en su mayoría clásicos, de todas las regiones vinícolas gallegas para elegir.