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En Alto Adige, cada vez más bodegas plantan variedades de uva Piwi. Incluso las grandes bodegas ya no se libran de la tendencia. Roland Brunner informa sobre las experiencias de los viticultores y la evolución de los vinos.

Thomas Niedermayr llama a sus vinos, elaborados exclusivamente con variedades de Piwi, "los vinos del futuro". El futuro comenzó en la explotación de Gandberg hace 30 años, cuando su padre Rudolf decidió trabajar de forma sistemáticamente ecológica y prescindir de cualquier tipo de pulverización plantando variedades de Piwi. En el cultivo ecológico han pasado muchas cosas en Alto Adige, especialmente en los últimos diez años. Sin embargo, en la producción de vinos de Piwi, los viticultores siguen siendo generalmente reticentes.

Piwi-Pionier Rudolf Niedermayr und sein Sohn ThomasRudolf Niedermayr, pionero de la pirotecnia, y su hijo Thomas

Con Werner Morandell (Lieselehof), el viñedo St. Quirinus en Kaltern, Franz Pfeifhofer (Zollweghof) en Lana, Patrick Uccelli (Ansitz Dornach) en Salurn, Othmar Sanin en Margreid, Josef Gamper (Gruberhof) en Algund, así como Willi Gasser (Santerhof) en Pustertal, se han sumado otros colegas que confían sistemáticamente -y con bastante éxito- en Piwis. Pero en general, las variedades resistentes siguen siendo la excepción en Alto Adige. Pero incluso la tendencia ecológica empezó de a poco y ahora es indispensable en muchas bodegas, incluso en las que no están oficialmente certificadas.

Mientras tanto, los pioneros de las variedades de uva resistentes a los hongos se han establecido en la primera liga con su calidad. Para Thomas Niedermayr, este es un factor decisivo: "Para mí es importante poder ofrecer vinos de alta calidad con mi forma de trabajar. Para mí, la viticultura significa un tipo de agricultura en la que también encuentran su hábitat los animales y las plantas, además de la vid. Las variedades de piwis son el medio más adecuado para alcanzar estos objetivos".

En cuanto al resto de las variedades, opina lo siguiente: "La variedad debe tener suficiente potencial, la ubicación debe ser la adecuada, y yo, como viticultor, debo conseguir aprovechar estas condiciones. El resultado son grandes vinos de los que no se discute de qué variedades están hechos, pero de cuya calidad se está encantado. Al igual que con los demás vinos de alta calidad".

Aprovechando las ventajas de las variedades de Piwi

Alpenschweine auf dem Santerhof - resistent und glücklich (©Brunner).Cerdos alpinos en el Santerhof: resistentes y felices (©Brunner)

A Niedermayr no le entusiasma en absoluto el planteamiento de considerar las variedades de Piwi sólo como un parche para los lugares difíciles de cultivar o, lo que es peor, en lugares poco adecuados porque suelen ser demasiado húmedos. Cualquiera que le pida consejo sobre las variedades adecuadas y su ubicación recibirá la respuesta de que en estos lugares es mejor "plantar un prado y poner una vaca".

La evolución climática también traerá consigo cambios en las variedades de uva del Tirol del Sur. Por eso, él y algunos de sus colegas de Piwi-affine, como Patrick Uccelli, de la bodega Dornach, en Salurn, desearían un mayor compromiso por parte de la administración y de las grandes bodegas. "Quién sabe si dentro de 15 años no podré plantar aquí Primitivo, Negroamaro o algo similar. Y sería bastante estúpido si renunciara a las ventajas de Piwis ante los cambios en la lista de variedades que están pendientes de todos modos. Al igual que con las demás variedades, el resultado debe ser correcto, es decir, debe ser un vino de alta calidad y emocionante. Estoy convencido de que ya hay suficientes variedades de Piwi que cumplen estos requisitos". Además, "ciertamente harían más justicia a la recientemente adoptada agenda de sostenibilidad de la viticultura del Tirol del Sur que las variedades convencionales".

Las variedades de Piwi también son las más adecuadas para las explotaciones que aprovechan las ventajas ecológicas y económicas de la cría de animales en el viñedo. "Casi podemos prescindir del trabajo para el cultivo del follaje y del suelo. Nuestras ovejas lo hacen. Con nosotros pueden hacerlo todo el año, ya que casi no tenemos tratamientos de cobre", explica Johannes Gasser, de la bodega Santerhof, en el valle de Pustertal.

Variedades de piñón en las grandes bodegas

Piwi-Weine mal keck und frech (Kellerei Kurtatsch), mal markant sachlich (Kellerei Meran)Vinos Piwi del Tirol del Sur: a veces creativos y descarados (Bodega Kurtatsch), a veces sorprendentemente prácticos (Bodega Merano)

Pero los Piwis también desempeñan ahora un papel en las grandes bodegas del Tirol del Sur. Las bodegas Merano y Kurtatsch ofrecen actualmente vinos de Piwi en sus líneas clásicas que pueden estar a la altura de los vinos tradicionales en términos de calidad. "Si no, no los ofreceríamos", dice Andreas Kofler, presidente de la bodega Kurtatsch, que también es presidente del Consorcio del Vino del Tirol del Sur. Ve un futuro en las variedades resistentes "aunque las cantidades sean muy pequeñas por el momento".

Willy Stürz, enólogo de la bodega Tramin, también opina que "este camino es sin duda el correcto. Si todo funciona bien, es una gran ganancia para la viticultura". Sin embargo, las ventas forman parte del buen funcionamiento. Para las empresas que comercializan grandes cantidades, los requisitos son diferentes a los de las pequeñas bodegas que sólo sirven a un nicho.

"En las ventas hay que tener en cuenta los vinos con los que Alto Adige ha construido su imagen como región de calidad. Se trata sobre todo de Pinot Blanc, Sauvignon Blanc y Traminer entre los vinos blancos y de Vernatsch, Pinot Noir y Lagrein entre los tintos. Estos seguirán siendo los dominantes en un futuro próximo y para ellos tenemos que encontrar formas de producirlos de forma ecológicamente sostenible".

La investigación de Piwi en Alto Adige

En el Centro Experimental de Laimburg se está investigando qué variedades resistentes podrían ser interesantes para Alto Adige en el futuro. En la actualidad, el instituto mantiene dos viñedos experimentales en los que se comprueba la idoneidad de las variedades de Piwi en las condiciones del Tirol del Sur. El jefe de este departamento es Josef Terleth, que ve un buen potencial para las nuevas variedades en Alto Adige debido a la "diversidad en el espacio más pequeño". Por ejemplo, en las zonas altas, las variedades de maduración temprana como Solaris y Muscaris pueden dar muy buenos resultados".

Los responsables del proyecto aún no pueden hacer ninguna recomendación sobre qué variedades son las más adecuadas para Alto Adige. Para Josef Terleth, es importante que "las características gustativas de las nuevas variedades sean comparables a las de las variedades ya conocidas". Pero Terleth subraya: "No deben diferir demasiado de las variedades ya conocidas por el consumidor, de lo contrario no serán aceptadas". Sin embargo, ha hecho la experiencia de que esto no se aplica a todos los consumidores de vino, sino que "depende de la generación".

En un acto organizado por el centro experimental, se ofreció a los visitantes una degustación a ciegas de dos vinos de las variedades Piwi y convencionales. Las personas de la prueba sólo tenían que indicar qué les gustaban los vinos. "Los visitantes de más edad preferían las variedades que conocían, mientras que los más jóvenes apreciaban igualmente los vinos de Piwi. Y como de todos modos hay mucho movimiento en el "nuevo mundo del vino" en este momento con Orange, Pet Nats y otros, los vinos de Piwi también tienen una oportunidad, que se aleja de los gustos conocidos".

En la actualidad, el Centro Experimental de Laimburg no trabaja en la obtención e investigación de variedades especiales de piwis del Tirol del Sur, aunque muchos productores desearían que así fuera. Hasta ahora, sólo se prueban en cultivo experimental las variedades criadas fuera de la región. Las variedades propias de Piwi serían interesantes bajo el aspecto de la identidad sudafricana fuertemente marcada, y podrían ayudar a convencer incluso a los escépticos entre los viticultores.

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