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De vez en cuando voy a una región vinícola durante uno, dos o más días, sólo para estar allí donde se hacen los vinos. Vinos que a menudo tomo o incluso raramente tengo en mi copa. El "viaje de los jubilados" es una de esas aventuras que se celebran cada año. Dos amigos, que no entienden que tenga poco acceso al Riesling, el vino de los alemanes, y que además sepa bastante poco sobre él, me invitaron a conocer los vinos alemanes.

En el camino en el viñedo en la colina de la antigua ruina en Staufen (Foto: P. Züllig)

Todo empezó hace unos diez años: tres hombres amantes del vino, que aún no estaban en edad de jubilarse, hicieron una parada en su primer destino: Rheinhessen. Allí me sorprendió lo que ofrece Alemania en materia de vinos, especialmente los blancos. Al año siguiente fuimos a Franconia. Por entonces éramos cuatro los que visitábamos la región vinícola, más tarde cinco, una vez incluso seis. Pfalz, Mosel-Saar-Ruwer, Württemberg, Nahe y ahora -hace unos días- Baden. Una o dos veces se canceló el viaje: Los pensionistas nunca tienen tiempo. Pero no se preocupe, lo que sigue no son informes de viaje, listas de viticultores visitados, comentarios sobre los vinos bebidos. Más bien me gustaría contarles algo sobre la "magia del lugar", sobre el paisaje, la gente, la cultura, la vida cotidiana, las particularidades, las costumbres, los encuentros en los lugares donde crece la vid y donde se hace y se bebe el vino.

La magia del lugar - en el Kaiserstuhl (Foto: P. Züllig)

De vez en cuando, hago viajes similares solo o con mi mujer: ir a una región vinícola; estar allí; sentir la vida cotidiana; ver cómo y dónde viven los viticultores, cómo se presentan los viñedos y las cepas; comer y beber en restaurantes que sirven vinos de la región; descubrir los mitos del vino; visitar ocasionalmente a los viticultores. ¿Qué es lo que distingue a estos viajes del habitual paseo enoturístico? Tal vez esto: No hay que buscar a los bodegueros más renombrados, catar los mejores vinos, beber sólo Grandes Crecimientos y compararlos entre sí, asignar puntos, sopesar y justificar juicios, visitar tres o cuatro bodegas al día (según un plan meticuloso), correr de cita en cita. ¿Cómo he escrito? Disfrutando de la "magia del lugar".

Descansando tras la visita a la ciudad en la Münsterplatz de Friburgo (Foto: P. Züllig).

Se parece a esto: Una visita a la ciudad o al pueblo, si es posible con un guía. De este modo, podrá conocer primero el lugar en el que se alojará durante unos días, establecer prioridades, percibir características especiales, planificar las visitas a los lugares de interés, explorar los lugares en los que detenerse para tomar un refrigerio. Los viñedos y los viticultores aún no están en primer plano, nos interesa más lo que ofrece una región. Así que esta vez estuvimos en Friburgo (im Breisgau), la ciudad verde de Baden, que nos dio la sensación de vivir en un centro urbano a escala humana. En este ambiente, incluso un Baden Gutedel puede saber bien al aficionado al Riesling. En cualquier caso, siempre me doy cuenta de hasta qué punto el estado de ánimo en un lugar, en una ciudad, en un paisaje puede estar ligado al placer de comer y beber. Schäufele con ensalada de patatas, una sopa de vino Gutedel, falda con salsa de rábano picante, un buñuelo de manzana, Zibärtle (un noble aguardiente de ciruelas silvestres) para digerir, todo ello sabe especialmente bien donde debe estar, en la tradición culinaria de una región.

Culinara (Foto: P. Züllig)

Incluso antes de los viticultores vienen las vides, los viñedos. Algo que a menudo se descuida criminalmente en el turismo del vino: el lugar donde crecen las vides. Por lo general, uno desaparece demasiado rápido en la sala de cata de una bodega, aventurándose quizás hasta las bodegas de barricas y despidiéndose tras la cata y cargando el coche con unas cuantas botellas compradas. Bodega marcada, fue interesante, fue agradable, fue informativa. Es posible que incluso haya conocido al bodeguero, a la hija o al hijo del bodeguero. Las preguntas de siempre: fermentación espontánea, levadura cultivada, cierre en botella, crianza en barrica, barrica grande, variedades de uva, designación del lugar y, y, y. No sólo el enólogo, sino también los interrogadores caen rápidamente en la rutina. Y ahí están las pequeñas diferencias: ¿Es mejor ese viñedo o éste, es más convincente esa cuvée que ésta, el vino no tiene, tiene mucha o poca madera? Es entonces cuando me gusta salir de la habitación (mi cámara de fotos es una buena excusa) y desaparecer en el viñedo más cercano, esperando que mis amigos tengan resistencia para la cata de vinos.

Viñedo en Weil am Rhein (Foto: P. Züllig)

También esta vez fue como casi siempre: lo que experimento in situ es muy diferente de lo que había imaginado, basándome en mis conocimientos geográficos, en las imágenes turísticas y en la experiencia vinícola. Achkarren no es sólo un lugar de vinos de primera categoría en Alemania, sino que es una cadena montañosa en el Kaiserstuhl, con suelos de loess y volcánicos erosionados; el Kaiserstuhl no es sólo una cadena montañosa baja que se extiende desde el Michaelsberg hasta el Fohrenberg, sino también una zona de cultivo de las variedades de uva Riesling, Silvaner, Pinot Noir, Pinot Gris, Pinot Blanc, Gewürztraminer... en su mayoría en laderas coronadas por bosques. Los que tan fácilmente se denominan vinos de Baden no proceden simplemente del Kaiserstuhl, sino que la zona de viñedos se extiende desde Baden-Baden hasta la frontera suiza cerca de Weil, con terruños muy diferentes.

Gutedel en un viñedo de Baden (Foto: P. Züllig)

El Gutedel de Baden es algo muy diferente del Chasselas suizo, que también se llama Gutedel en alemán. Y esto no sólo se debe a la reducción biológica del ácido y a los clones. Casi creo que es por la forma de entender el vino, que es diferente en casi todos los lugares. Como bebedor de vino tinto -cada uno tiene sus preferencias- me interesaba especialmente el Pinot Noir: La Pinot Noir es la variedad de uva más importante, no sólo en Borgoña o en la Suiza alemana, sino también en Baden. Mientras que en nuestros primeros viajes de jubilación el Pinot Noir me decepcionó constantemente -aunque en las regiones de cultivo algo más al norte-, en Baden encontré maravillosos Pinots que rivalizan con el Blauburgunder de la Bündner Herrschaft. Sigo apostando por el Pinot suizo, y me temo que podría perderlo. En Weil, de todos los lugares, en la frontera suiza, probé el mejor Pinot joven de los últimos tiempos. Y en una de las veladas -también esto forma parte de un típico viaje de jubilados- bebí un excelente Pinot Noir del Palatinado -aunque ya tenía ocho años y había integrado de la mejor manera posible la madera habitualmente dominante-.

Un Spätburgunder de Baden de la bodega Dr. Heger de Ihringen (Foto: P. Züllig)

Lo sé, ahora te faltan nombres: Huber, Johner, Salwey, Schneider, Heger, Stigler... No, no los visitamos todos. Habría algunos más a los que se denomina "top winemakers" cuando se habla de los vinos de Baden, que también obtienen regularmente las mejores notas de los críticos de vino. Nos detuvimos aquí y allá en las salas de degustación, conocimos a uno u otro enólogo. Esto es (también) parte de un tour de vinos al estilo de los pensionistas. Pero también aprovechamos el tiempo para visitar el museo de arte, para dar un paseo por la montaña local de Friburgo, el Schauinsland, que, sin embargo, estaba luchando contra la niebla en ese momento. "Beber vino en lugares hermosos" es el nombre de una página de libre acceso en Facebook: "no catar, sólo beber, sorber, degustar, hablar, disfrutar y escribir sobre ello". En otras palabras, déjese guiar por la magia del lugar en las regiones vinícolas.

Sinceramente
Tuyo/de los tuyos

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