Mientras que algunos restringen su oferta de vino, otros incluso la han ampliado. Muchos viticultores de las zonas de montaña, pero también de las llanuras, han plantado Ribolla Gialla en los últimos años para no perder un negocio lucrativo. Dario Ermacora: "En los Colli Orientali, la mayoría produce ahora una Ribolla Gialla Spumante para contrarrestar el Prosecco". La variedad de uva blanca produce vinos más bien neutros, poco ácidos y con poco cuerpo, que se comercializan tanto tranquilos como espumosos o efervescentes.
Damiano Meroi: "Desde hace algún tiempo, hay un auge de la Ribolla Gialla Spumante. Quien no puede ofrecer vino espumoso hoy en día tiene dificultades para vender sus vinos. Y la Ribolla ahora se vende casi sola".