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¿Qué tienen en común los vinos Soave, Lessini Durello, Santorini y el queso Monte Veronese? Todos ellos proceden de suelos volcánicos que les confieren un sabor intenso, distintivo y complejo y un potencial de envejecimiento excepcional. Ahora sus consorcios se han unido para promover los productos de calidad a gran escala.

Italia y Grecia, dos países mediterráneos conocidos en todo el mundo por la alta calidad de sus productos agrícolas, han lanzado conjuntamente un proyecto especial. Denominado Heva - "Héroes de Europa: Agricultura Volcánica", se invertirán tres millones de euros de financiación de la UE en los próximos años, poniendo el foco en los vinos y quesos con denominación de origen protegida (DOP) de Soave, Lessini Durello, Santorini y Monte Veronese.






El objetivo principal no es sólo promocionar los productos, sino también sensibilizar a los consumidores sobre la calidad. Con diversas iniciativas, se pretende hacer tangibles las extraordinarias características de la viticultura y la producción de queso en suelos de origen volcánico. Para ello, se organizan seminarios, clases magistrales, viajes de prensa y apariciones conjuntas en ferias en muchos países europeos.

Cesare Gerolimetto

El hilo conductor: los suelos volcánicos

La complejidad y la longevidad son sin duda las principales características de los productos de las cuatro denominaciones de origen protegidas Soave, Lessini Durello, Santorini y Monte Veronese. Los vinos, aunque todos ellos producidos a partir de diferentes variedades de uva, brillan con una intensidad extraordinaria. Son duraderos y concentrados, pero no agobiantes, y tienen un muy buen potencial de envejecimiento, que se debe a las características especiales del suelo volcánico.

Los suelos de origen volcánico se encuentran entre los más valiosos y fascinantes que el hombre ha explotado para obtener productos agrícolas. La ceniza que esparcen los volcanes durante sus erupciones y la lava que se va curtiendo con el tiempo hasta convertirse en un suelo fértil y rico en minerales es lo que hace que los productos agrícolas sean tan especiales hoy en día.

De Soave a Santorini

© Consorzio Monte Veronese DOP

Los diferentes terruños, separados por un millar y medio de kilómetros, tienen requisitos comunes de calidad basados en características climáticas y geológicas similares y en la orientación y altitud de los lugares. Estos rasgos característicos se reflejan en los productos de estas zonas, en una pronunciada mineralidad, longevidad y complejidad de sabor y aroma.

El presidente del Consorcio del Soave, Sandro Gini, subraya: "El objetivo de HEVA -Héroes de la Agricultura Volcánica de Europa- es promover la cultura de la agricultura volcánica y dar a conocer a los consumidores las peculiaridades y la singularidad de todos los productos producidos en estos terruños, que son el resultado de la interacción sinérgica entre el suelo, el trabajo humano y el paso del tiempo".

La innegable calidad de los vinos y quesos procedentes de suelos volcánicos es también el resultado de la habilidad y el ingenio de los agricultores que los producen.

"En la zona que rodea a Verona, el hombre ha desempeñado un importante papel como cuidadoso modelador del paisaje desde la antigüedad", afirma Alfonso Albi, presidente del Consorcio para la Protección del Queso Monte Veronés DOP. "Aquí, la agricultura no es intensiva, sino que se realiza mediante hábiles intervenciones que permiten una redistribución más útil de los componentes minerales a las plantas, proporcionándoles un entorno ideal para prosperar."

© Santo Wines

Las zonas de colinas por encima de Verona son especialmente adecuadas como tierras de pastoreo, por lo que en el pasado se desarrolló aquí una importante producción de queso. Desde 1996, el queso de leche de vaca de este lugar lleva la denominación de origen protegida "Monte Veronese". El Monte Veronese se produce exclusivamente con dos tipos de leche de vaca: "latte intero" (leche entera) y "d'allevo" (leche semidesnatada). La variedad producida a partir de leche semidesnatada ("Monte Veronese d'allevo") forma parte ahora del programa de protección y promoción de Slow Food.

La isla volcánica griega de Santorini es también un buen ejemplo de cómo la armonía entre el hombre y la naturaleza ha permitido producir excelentes vinos incluso en un terreno tan duro.

Aunque los viticultores han optado por cultivar las vides en doseles bajos, en forma de cesta, cerca del suelo, para protegerlas de los fuertes vientos, la naturaleza ha hecho su parte a través de las nieblas nocturnas procedentes del mar. La niebla, junto con los vientos del norte, aporta frescura a las vides en las calurosas noches de verano, creando excelentes condiciones de cultivo para la producción de vinos elegantes.

Los viñedos de Santorini cuentan con algunas de las cepas más antiguas del mundo, ya que la filoxera no se siente a gusto en un suelo tan arenoso y arcilloso. En un total de 1.200 hectáreas, crecen principalmente las variedades de uva blanca Assyrtiko, Athiri y Aidani, que se vinifican en seco y se convierten en Vinsanto, el tradicional vino de postre de uvas secadas al sol.

El proyecto Heva - "Heroes of Europe: Volcanic Agriculture" está financiado por la Unión Europea en virtud del Reglamento 1144/2014 y promueve las denominaciones de origen protegidas Soave, Lessini Durello y Monte Veronese en Italia y Santorini en Grecia. La campaña se basa en la colaboración de los consorcios Soave y Lessini Durello, la Asociación de Quesos de Monte Veronese y la Unión de Cooperativas de Santorini - Santo Wines.

Más información sobre Heva:

www.volcanicagricultureofeurope.com

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