Hace apenas nueve años que me invitaron por primera vez a presentar vinos suizos en Alemania. Todavía recuerdo bien cómo viajé con dos grandes maletas a Bielefeld y Colonia para acercar un trocito de la Suiza vinícola a mis amigos alemanes del vino, a los que acababa de conocer a través de Wein-Plus.de. Esto sería mucho más fácil hoy en día, porque mientras tanto hay dos nuevas y completas guías de vinos suizos.
|
| Patrimonio mundial de Lavaux. La zona por encima del lago Lemán comprende 14 municipios con 574 hectáreas de viñedos |
La literatura sobre los vinos suizos existe desde hace muchos años. Pero muchas de ellas no están muy bien fundamentadas o ya están bastante desfasadas. Hace dos años, en el stand de Suiza en la ProWein de Düsseldorf, todavía había una guía de vinos suizos que tenía al menos cinco años. No es precisamente una tarjeta de visita convincente Mis amigos, a los que acompañé al llamativo stand suizo, se burlaron de mí
Sobre todo porque la selección de bodegas y bodegueros presentada no era en absoluto lo que yo entiendo por el término "mejores vinos suizos". No, fue -por decirlo delicadamente- un desastre. El año pasado, los dos viticultores suizos más destacados que participaron como expositores en la ProWein, Daniel Gantenbein y Thomas Mattmann, no estuvieron en el stand de Suiza, sino en las revistas de vinos "Wein-Gourmet" y "Vinum". La "Suiza oficial", en cambio, estaba dominada por las grandes empresas, entre ellas la bodega Rahm, que no posee sus propias viñas (por lo tanto, compra las uvas en conjunto) y es conocida principalmente por su zumo de uva sin alcohol y espumoso "Rimus" (producción anual de 4 millones de botellas).
|
| Presentación del vino suizo en la ProWein de Düsseldorf% dominada por las grandes empresas. |
Pero ahora todo es diferente, al menos en el ámbito de la literatura del vino Suiza tiene ahora dos publicaciones para ser tomada en serio: Un libro oficial, "Swiss Wine Guide", publicado por VINEA (comité que participa principalmente en el encuentro anual del vino del Valais) en nombre de "Swiss Wine Promotion", publicado por Ringier y provisto de un prólogo del Presidente Federal Pascal Couchepin. Y un libro independiente, mucho más evaluativo, escrito por el periodista vinícola alemán Wolfgang Faßbender, con el ambicioso título: "Die besten 400 Weingüter der Schweiz", publicado por Orell Füssli. El subtítulo me parece decisivo: "Probado y calificado". Wolfgang Fassbender no sólo hace una lista, no sólo describe las bodegas, también otorga puntos, evalúa los vinos. Esto es precisamente lo que puede convertirse rápidamente en la manzana de la discordia, incluso en una Suiza muy unida. La guía oficial de vinos suizos, en cambio, evita su propia calificación publicando únicamente los resultados del "Grand Prix du Vin Suisse 2008", en el que debían juzgarse 1.860 vinos suizos. En cada una de las 11 categorías (desde el Chasselas blanco hasta el rosado y el Merlot tinto), hay un podio de ganadores con tres coronados como "mejores viticultores". Además, se conceden 263 medallas de oro y 321 de plata.
|
| Dos nuevas guías de vinos suizos |
Dado que muchos de los mejores bodegueros tampoco participan en este concurso, ha surgido inevitablemente una extraña "lista de clasificación". Por ejemplo, el mejor Pinot Noir premiado no es de Gantenbein, Kesselring o Mattmann, sino de Hansruedi Adank, de Fläsch, que hace buenos vinos, pero que en general es calificado por Fassbender "sólo" en el medio campo (2 de 4 estrellas con tendencia a una calificación más alta).
El vino ganador entre los Merlots, Sassi Grossi 2005, de Feliciano Gialdi, por su parte, también recibe 90 puntos de Fassbender con la justificación: "muy claro, fruta madura, ahumado; especiado, firme, tenso, nada molesto, elegante, perfecto uso de la madera, casi un encantador." Como consumidor, puedo identificarme con esto, a pesar de toda la subjetividad que hay en cada evaluación y descripción, al menos más que con la escala de victorias deportivas o los premios de oro y plata de las competiciones. Por otro lado, el viticultor con el mejor Gamay del concurso, Noël Graff, no está representado por Fassbender, no está entre las "mejores 400 bodegas". Sigue habiendo muchas diferencias similares en las dos nuevas guías de vinos. ¿Es un error, una carencia cualitativa? No lo creo. Es sólo la subjetividad -el apego al conocimiento, al gusto, quizá también a las preferencias- de un determinado catador lo que crea claridad para el consumidor.
|
| Una de las muchas localidades: Berneck, en el valle del Rin, hoy en día una zona principalmente industrial |
Reconozco que tampoco soy objetivo, de hecho soy partidista. Tanto hacia muchos viticultores suizos -cuyos vinos me acompañan desde hace muchos años- como hacia los críticos de vino. Conozco y aprecio a Wolfgang Faßbender, con quien he pasado muchas horas agradables y he bebido muchos vinos excelentes. También soy escéptico respecto a los concursos, en los que, a pesar de la buena voluntad, impera más o menos el azar, la "forma del día" o los valores medios de 120 catadores de toda Suiza. También tengo mis vinos favoritos, por ejemplo los de Eric Klausener o Adrian Kaufmann, que sólo se mencionan de pasada en el libro de Faßbender, pero que no se califican.
Estas discrepancias subjetivas también muestran el problema de toda guía de vinos. Por ejemplo, busco con confianza el muy especial -de hecho, único- Räuschling (para mí el mejor vino de apero) de Hermann Schwarzenbach: éste obtiene sólo 84 puntos de Faßbender, mientras que el Pinot noir (Réserve) de Christian Hermann, que para mí está cubierto de demasiada madera, es poco equilibrado y parece muy artificial, obtiene 93 puntos.
|
| Dos viticultores suizos de peso: Gian Battista von Tscharner% Reichenau (izquierda) y Hermann Schwarzenbach% Meilen (derecha) |
Es entonces cuando me doy cuenta realmente de lo que puede y no puede hacer una guía de vinos. Puede proporcionar información sobre los viticultores y las bodegas de Suiza. Y la guía oficial lo hace bastante bien, tal vez incluso mejor que el escaso libro de Faßbender. Puede contribuir a una decisión de compra, allí Faßbender tiene la nariz claramente al frente. Como fanático del vino, puedo hacer mucho con sus calificaciones. Sin embargo, al final estas publicaciones sirven más bien para confirmar el propio gusto por el vino. ¿Estoy en el buen camino con mi consumo de vinos suizos? ¿He invertido correctamente? ¿Puedo servir vinos locales a los amantes críticos del vino de otros países? Conclusión después de leer los vinos probados y evaluados de Faßbender: ¡Puedo! Las últimas dudas se han disipado. Ya no tengo que esconderme con mis vinos suizos en el gran mundo del vino. Aunque los vinos de mayor calidad apenas se pueden encontrar en una tienda de vinos suiza, y mucho menos se pueden comprar en el extranjero. Pero estoy tranquilo, ahora tengo al menos dos guías.
Cordialmente
Tuyo/de los tuyos