Temporada de espárragos - - la reina de las verduras solicita acompañante

¿Los espárragos necesitan agua? Por supuesto. Pero no es un agua cualquiera, Nicholas Steuer, fundador y director general de la primera agua premium de origen alemán, lo tiene claro: "Nuestra Nevas Water Cuvée se adapta especialmente bien a los platos de espárragos, ya que su fino perlaje sensibiliza las papilas gustativas y esta noble hortaliza puede así desplegar perfectamente todo su aroma".

Desde 2017, persigue la visión de establecer la bebida favorita de los alemanes -el agua- en su forma más noble como el punto culminante recién espumoso de cualquier mesa festiva. No sólo el elegante diseño de las botellas negras y la textura nacarada, que recuerda al champán, le apoyan en este objetivo, sino también premios como la medalla de oro, con la que el agua noble de primera calidad fue galardonada varias veces por la "Fine WaterSociety" de Estocolmo. Nevas Water combina el agua de dos pozos minerales artesianos, cuyas capas de roca confieren a la bebida clara un contenido excepcionalmente alto de calcio natural y, por tanto, lo mejor en mineralización y sabor. Este inusual nombre es la combinación del griego Νερό para agua, el italiano Nero para el color negro y el latín VAS para buque. Especial en todos los sentidos.

Lo que debe estar unido también crece unido. La Cantina Andrian muestra esto. Porque el cultivo de espárragos tiene una tradición centenaria en torno a la cooperativa de bodegas más antigua del Tirol del Sur.

A día de hoy, 15 esparragueros cultivan los codiciados turiones blancos en unas 10 hectáreas de terreno. Un acompañante perfecto es el elegante, corpulento y jugoso Andrius Sauvignon Blanc de la Cantina, que, con su sutil especificidad y su armoniosa acidez, es un excelente complemento para este noble manjar blanco. La cooperativa, cuyos orígenes se remontan a 1893, se centra claramente en los vinos blancos, que hoy representan dos tercios de la producción de Andrius. El Chardonnay y el Sauvignon Blanc, en particular, brillan en el subsuelo de la piedra caliza andina. Reflejan el profundo conocimiento de la interacción del lugar, los suelos y el clima.

El agradable equilibrio entre calor y frescor prolonga la fase de vegetación de las vides en Andrian. Las uvas maduran lenta y uniformemente, produciendo vinos muy aromáticos y con mucho cuerpo que toman como modelo a Borgoña. El conocimiento de este tesoro especial y la preservación de la calidad es lo que une a los viticultores y empleados de la cooperativa de bodegas. Tanto como la visión de un futuro saludable.

Una piedra angular importante para conseguirlo fue la fusión con la Cantina Terlan de enfrente, hace casi 15 años. Esto permitió desarrollar una filosofía Andrian muy singular, ya que los vinos de Cantina Andrian se vinifican de forma consciente y consistente con un estilo muy único. Fiel al lema: un valle - dos lados.

Lo lleva en la sangre. No sólo la elaboración del vino. Pero sobre todo el cómo. Porque Nicole Roth creció sabiendo que la sostenibilidad es la única máxima viable a todos los niveles.

Esta convicción -y la búsqueda de la máxima calidad- son prácticamente el ADN de la bodega familiar Roth de Franconia: desde 1974 se produce vino de forma exclusivamente ecológica en 25 hectáreas aquí, en Wiesenbrunn. "Esto nos convierte en uno de los pioneros absolutos en Alemania", afirma no sin orgullo Nicole Roth, que heredó el espíritu pionero de su padre Gerhard, con quien ahora dirige conjuntamente la bodega. Además, pensar y actuar de forma ecológica forma parte natural de sus vidas. Y los vinos que prosperan en los viñedos Wiesenbronner Wachhügel, Wiesenbronner Geißberg, Wiesenbronner Heller Berg monopollage y Rödelseer Küchenmeister demuestran de forma aromáticamente impresionante que están en el buen camino. Lo mismo ocurre con el Wiesenbronn Blauer Silvaner de 2021, que impresiona por su fino picor, sus expresivos aromas y su abundante mineralidad. "Un vino como éste necesita espárragos. Con un poco de picante, pero también un poco de fruta", asegura Nicole Roth. "No debe ser trivial, pero tampoco demasiado dominante. De lo contrario, tapará los sutiles espárragos".

El impulso interno es como un motor. Enciende el entusiasmo, y una vez que esta llama arde, todo es posible.

Para Eric Manz y su familia, este impulso en la elaboración del vino en la bodega de la generación Manz en Weinolsheim, Rheinhessen, consiste en tres momentos esenciales: la combinación de oficio, pasión y fascinación. Al fin y al cabo, sus antepasados llevan haciéndolo desde 1725. "Nuestra pasión se llama viticultura y la viticultura es una fascinación", dice Eric Manz, que es la cara visible de la bodega familiar. "El ojo de la tormenta", se ríe. Junto con su padre, decide cómo se seleccionan y cultivan las uvas de alta calidad que maduran en 25 hectáreas de Weinolsheim y los pueblos de los alrededores en lugares privilegiados. "A veces parece que estoy haciendo malabares con seis pelotas". Le apoyan su mujer Martina, sus padres, su hermano y todo el equipo, que "arden" por el zumo de uva fermentado con la misma pasión. Por eso no es de extrañar que los tres niveles de calidad de la bodega lleven el nombre de las tres fuerzas motrices: Comienzan con el oficio, aumentan hasta la pasión y culminan con la fascinación. Al enólogo le gusta acompañar su pasión por los platos de espárragos con el Pinot Blanc Caliza: "Un vino muy mineral y profundo. Se podría decir que es un tipo escaso con una acidez muy afinada que aguanta bien una potente salsa holandesa". Consejo del editor: A finales de julio, la bodega Manz inaugura su nueva y elegante vinoteca. "Un punto culminante para Rheinhessen", recomienda Eric Manz.

La escarpada ladera de los Montes Escherndorfer, en la Baja Franconia, se abre como un espejo parabólico, inclinado hacia el sur con una pendiente de hasta el 75%, recogiendo todos los rayos del sol durante todo el año y protegiendo a las vides de los vientos fríos en invierno.

"Somos conscientes de que tenemos la suerte de poder cultivar nuestras vides en un lugar tan excepcional como el Escherndorfer Lump", subraya Sandra Sauer. El Escherndorfer Lump 2021 Silvaner dry VDP.Erste Lage también proviene de este sitio. Un vino blanco con un fuerte carácter, que juega con una acidez armoniosamente integrada y cuyo sabor refleja el tesoro del suelo "caliza de concha", que da a los vinos de este sitio una fina mineralidad. "El compañero perfecto de los espárragos", recomienda la joven enóloga que, junto a su padre en la bodega Horst Sauer de Escherndorf, vive el constante intercambio de generaciones, de cautela y dinamismo, de experiencia y visiones jóvenes que buscan un objetivo: crear el vino perfecto. Enclavados entre el Meno y las montañas, cultivan 20 hectáreas con la conciencia de que el vino se hace en el viñedo. A través de una estrecha interacción con la naturaleza y su constante compañía, crean vinos honestos y premiados que capturan auténticamente sus orígenes y el año vinícola.

El éxito de la única destilería de whisky escocés de Alemania demuestra que tener "la cabeza en las nubes", como lo llama el maestro destilador Mario Rudolf, tiene su recompensa.

Kilian Distillers es fruto de la amistad de dos soñadores: Andreas Thümmler y el irlandés David F. Hynes recuperaron una antigua fábrica textil en el pueblo de Rüdenau, al borde del Odenwald, y la llenaron con su visión, combinando su savoir-faire para el disfrute del humo. La base necesaria para triunfar con una idea así no sólo radica en su incontenible pasión. En la destilería, la artesanía y la tradición del whisky se unen a la tecnología punta, la innovación y el incansable espíritu creativo de todo el equipo. En el centro de todo ello se encuentran los dos alambiques de cobre originales escoceses de 6.000 litros. La base aromática consiste en un 100% de malta de cebada: malta de turba de Escocia para los whiskies ahumados, cebada local para las recetas suaves. Recetas que maduran en 300 tipos de barricas diferentes durante al menos tres años. Pero el juego de los espárragos y el distintivo del brandy se muestra en el whisky Terence Hill de la destilería, de color dorado claro, que cautiva con aromas dulces de vainilla y azúcar moreno caramelizado. Acompañados de frutas exóticas como la piña y el plátano maduro, acarician las delicadas verduras de forma sofisticada.

Los espárragos prosperan aquí, a las puertas de la ciudad de Würzburg. Y si lo bueno crece tan cerca, es natural que el noble invitado también tome asiento de forma muy especial en el menú del restaurante de la casa tradicional"Zur Stadt Mainz".

Y no sólo así, sino con un sabor típico de Franconia. Porque la regionalidad y la estacionalidad son valores que el director del hotel, Sven Warmuth, y el chef Christian Müller aprecian especialmente, y también impresionan en la carta de vinos con finas gotas de Franconia. A poca distancia de la estación principal de Würzburg, en el corazón de Würzburg y en medio de la hermosa región vinícola de Franconia, el encantador hotel combina más de 100 años de historia con un moderno zeitgeist. La joven y clásica posada con auténtica cocina alemana y la pastelería de la casa completan el mundo del bienestar. En las inmediaciones del hotel "Zur Stadt Mainz" se encuentra la Residenz, declarada Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO, con su patio-jardín y la Residenzplatz. Un paseo por el pintoresco centro de la ciudad también merece la pena, y la vuelta al restaurante del hotel, con su pintoresco ambiente, aún más. Aquí le esperan buenos platos, junto con una o dos copas de vino. Tal y como cabría esperar de un "lugar de vinos" en una región vinícola.