wein.plus
Atención
Estás utilizando un navegador antiguo que puede no funcionar adecuadamente. Para una experiencia de navegación mejor y más segura, actualiza tu navegador.

Iniciar sesión Hazte Miembro

Para muchos consumidores alemanes, el spumante es sinónimo de dolores de cabeza provocados por el Asti en su juventud. Otros lo asocian con su apreciado Prosecco. Pocos sospechan que el norte de Italia, la provincia autónoma de Trento, alberga un pequeño tesoro de excelentes vinos espumosos. Se llaman Trentodoc, producidos según el Metodo Classico - la clásica fermentación en botella. Y, aparte de los crecimientos del Tirol del Sur, son los únicos spumantes italianos producidos en las montañas.

"En Trentino hay más enólogos que ciervos", dice Marco Sabellico, coeditor de la biblia del vino italiano Gambero Rosso. Sólo que, por desgracia, casi nadie en el mundo lo sabe. El Trentino es una terra icognica casi vinícola, que vive como una cenicienta entre grandes nombres como Burdeos, Chianti o Champagne. Sin embargo, la región limítrofe con el Tirol del Sur tiene mucho que ofrecer en términos de terroir.

Viñedos en el Valle del Adigio

En el valle del Adigio, donde se encuentran la mayoría de los viñedos, el clima alpino se encuentra con el calor mediterráneo que sube del lago de Garda. Todos los días, el viento del sur "Ora" se abre paso desde el lago de Garda hasta las laderas del valle del Adigio y ventila los viñedos. Las fuertes oscilaciones de temperatura entre el día y la noche también garantizan la concentración de aromas y la salud de las uvas en muchos lugares durante el periodo de maduración.

Lluvia dorada sobre cantidades desconocidas

De ello se benefician la Chardonnay, la Pinot Bianco y la Pinot Nero, las variedades de uva con las que se producen los vinos espumosos en 27 bodegas de la capital trentina y que llevan la denominación de origen. Y eso no es todo. Seis de los vinos "Trentodoc" recibieron incluso la máxima calificación de "3 copas" en el Gambero Rosso 2010. Con el "Guilio Ferrari Riserva Brut", la casa Ferrari Spumante también estuvo en el podio de los ganadores: "Sin embargo, no hay que olvidar que el 85% de los aproximadamente ocho millones de botellas de Trentodoc que se venden anualmente se beben en la propia Italia", señala Alessandro Lunelli.

Alessandro Lunelli

El joven de 30 años dirige la Cantina Ferrari en la tercera generación con su hermana y tres primos. En 120 hectáreas de viñedos propios a lo largo del valle del Adigio, se planta un 80% de Chardonnay y un 20% de Borgoña blanca y roja. Otras 200 hectáreas son propiedad de 1.000 viticultores contratados que suministran vides a la bodega en exclusiva desde hace décadas. Este ingeniero de formación lleva sólo seis meses en la cabina de Ferrari, tras años como director de relaciones públicas de la empresa Unilever en Filipinas, Malasia y Tailandia. Ahora Alessandro Lunelli tiene que impulsar el mercado de exportación alemán en su propia empresa familiar y convertir las 100.000 botellas de Ferrari vendidas a Alemania en 200.000. No es una empresa fácil, como sabe el alto Trentino. "Si fuéramos una alternativa al champán o al crémant, ya sería algo. Pero somos una alternativa al Prosecco". Alessandro Lunelli sonríe ante su currículum, ante la conclusión hablada y subrayada, que finalmente expone de forma más breve: "En el mundo, spumante significa todo y nada".

La posición de privilegio en la bodega de crianza

El hecho de que muchos consumidores estén tan poco familiarizados con el término "Trentodoc" como con la palabra "Cava", que está detrás del vino espumoso catalán alias Freixenet o Cordoniu, no puede deberse a su forma de elaboración. Desde las vides de Chardonnay y Pinot, que maduran lentamente en suelos calcáreos, hasta la vendimia manual y la clásica fermentación en botella, el proceso de los vinos espumosos premium de Trentino no difiere mucho del de sus competidores espumosos de Champagne.

Bodega Ferrari

En algunos niveles de producción, Ferrari es incluso más pontifical que el Papa: "Procesamos todas nuestras levaduras para la fermentación en nuestro propio laboratorio. Se trata de levaduras de nuestras propias uvas, no de levaduras industriales, para que los vinos espumosos reflejen el terruño al cien por cien", señala el enólogo jefe Ruben Larentis durante una cata. Los vinos espumosos de la cosecha que se encuentran en las bodegas de Ferrari no están acribillados mecánicamente como su línea base. Las lías se introducen sucesivamente en el cuello de la botella a mano mediante una rotación regular. Un método que está en peligro de extinción incluso en Champagne.

Pacto con los pájaros

Paolo Endrici
La pareja de viticultores Christine y Paolo Endrici, de S. Michele all'Adige, también se superan a sí mismos en la producción de spumante. Sin embargo, el foco de atención está en el viñedo. Los viñedos de la Cantina Endrizzi, de 125 años de antigüedad, se extienden por las laderas del valle del Adigio. Los suelos caracterizados por la cal, la grava, la arcilla y la roca dolomítica dan lugar a los dos vinos tranquilos principalmente expresivos de Cabernet Sauvignon y Merlot o de la variedad autóctona Teroldego. Pero el Chardonnay para su Spumante también tiene su lugar especial. Se nutre de un único viñedo en ladera de gran pendiente, el Pian di Castello, y se cultiva meticulosamente según pautas ecológicas. "Con ello, vamos mucho más allá de la reducción radical de los aerosoles químico-sintéticos", dice el nativo de Württemberg. Christine Endrici y su marido se toman en serio su método de cultivo casi natural.

Bodega Endrizzi

La biodiversidad está a la orden del día. Los insecticidas han sido durante mucho tiempo un tabú en las 45 hectáreas en total. En su lugar, se cuelgan cajas nido de piedra delante de las hileras de vid y se construyen pequeños biotopos en forma de setos, arbustos y árboles alrededor de los viñedos. Los herrerillos y los carboneros, los petirrojos y los murciélagos anidan y se reparten los insectos dañinos entre ellos a un ritmo de 24 horas. "Pero el concepto de pájaro por sí solo no es suficiente. Por eso también utilizamos trampas de feromonas", explica Christine Endrici. Este hombre de 50 años está orgulloso de haber lanzado el proyecto junto con el Instituto Agrícola de San Michele. Para ella, los insecticidas son uno de los peores palos de la química: "Lo que contamina las viñas también contamina al final el cuerpo del bebedor de vino".

La rectitud alpina

No todos los 27 productores de Trentodoc viven una filosofía tan rigurosa en el viñedo como los Endricis. Y no todas las bodegas experimentan con las levaduras de sus propias viñas como los Ferrari. Pero con muchos vinos espumosos de la D.O.C. de Trentino no se cuela nada. Podrá saborear la tipicidad de los Alpes. Un tipo serio, con cierta ironía, parece trepar por la nariz de muchos vasos de espumante. Y cuál fue el veredicto del coeditor de Gambero Rosso en la mesa redonda de la Cámara de Comercio de Trento: "El vino está en el ADN de los viticultores trentinos".

Viñedos en el Valle del Adigio

Información sobre los productores

Endrizzi S.r.l.
Loc. Masetto
238010 S. Michele/ TNTel
. +39 04 61 65 01 29www.endrizzi.it







Endrizzi en la guía Wein-Plus





Ferrari F.LLI LunelliVia
del Ponte di Ravina, 1538123
Trento TNTel
. +39 0461 97 23 11www.Ferrarispumante.it







Ferrari en la guía Wein-Plus




Trento DOC en la guía de vinos

Acerca de Trento DOC

Related Magazine Articles

Mostrar todos
Más
Más
Más
Más
Más
Más
Más
Más
Más
Más

EVENTOS CERCA DE TI

PARTNERS PREMIUM