Un viejo Borgoña

Mercurey Clos des Barraults% Michel Juillot

El nombre del viticultor no significa nada para mí, sólo conozco la región vinícola de pasada. En nuestro recorrido por Borgoña, sólo "tocamos" la Côte Chalonnaise, donde se encuentra Mercurey; nos atraían demasiado otros lugares de Grand Cru: casi siempre fijados en nombres muy grandes y enólogos famosos.

Así que el vino del que informo ahora está en la mesa cuando se visita a buenos amigos. El anfitrión conoce mi debilidad por los vinos viejos y aprovecha la ocasión para obsequiar al amigo bordelés con un Borgoña, uno del "museo", como él dice. A principios de los ochenta -más o menos al mismo tiempo que yo llegué a Burdeos- mi amigo también llegó al vino. Creció en el Jura suizo, pero la Borgoña le resulta más cercana que Burdeos. Y así ha permanecido hasta hoy: él es el conocedor de Borgoña y yo me ocupo principalmente de Burdeos.

Un recorrido por los diferentes viñedos de Borgoña

Hay tres vinos diferentes disponibles. Para el aperitivo, un Vin de Pays d'Oc 2008 del Domaine de Chabrier en Bourdic, cerca de Uzès. Un vino blanco elaborado con Sauvignon Blanc y Muscat: "Petit Grain". Un vino para todos los días, pero no un vino para todos los días. Un vino que se distingue de lo cotidiano y que, sin embargo, no es grande ni famoso. Mi amigo sabe que no soy un bebedor de vino blanco, así que no me pone delante un vino "grande", por ejemplo un Borgoña blanco, que seguro que tiene en su bodega. No, es un trozo del sur de Francia: la experiencia está en el reconocimiento, en los aromas: especias, sobre todo nuez moscada, azahar, garigue... Me siento en casa, llegado al sur, donde también estoy en casa.

Recuerdo de una hermosa tarde de verano en un patio de Bourdic.

Me hace darme cuenta de que no se necesita necesariamente un gran vino para experimentarlo. Mucho más importante es la conexión con el vino; mucho más importante es lo que un vino puede mover. En mí, en mis sentimientos, en mis recuerdos, en mis ideas de placer. Y como si la confirmación de esta constatación estuviera prevista, la "experiencia del vino" se repite con la segunda botella de la noche, acompañada de sensaciones completamente diferentes.

¡Un "viejo Borgoña"! Ya no es tan húmedo. Las dos señoras del grupo arrugaron la nariz, probablemente con razón, porque el vino no olía en absoluto como un Borgoña suele seducir a la nariz. Apestoso es probablemente el veredicto más amable. Se afirma que esta impresión continúa en el paladar. Pero tengo que protestar enérgicamente. Predominan los tonos de bodega algo apagados y también es un poco oxidativo. Pero sigue siendo sorprendentemente fresco para su edad. Tengo un pequeño problema con su ligera polvareda, su acobardamiento. Incluso puedo entender a los jóvenes bebedores de vino que se apartan y desdeñan el vino.

Cada uno expone su propio vino% cada uno tiene su propia experiencia vinícola% incluso en Borgoña.

Pero yo, como viejo bebedor de vino confeso, sigo imperturbable ante la oferta de vinos. El paladar revela de repente una estructura asombrosamente presente, ligeramente ahumada, con notas dulces que recuerdan a la crema de caramelo. La elegancia y la presencia faltan al principio, pero vuelven poco a poco durante la noche. Para mí, el vino mejora cada vez más, los aromas ocultos y silenciosos se desarrollan, no para la tormenta, sino para el placer tranquilo. Tranquilamente divertido, huelo, toco el vino con la lengua, dejo que se "derrita" en mi paladar y sospecho cada vez más lo que puede ser una experiencia vinícola. En este caso, no se trata de un golpe de tambor, sino de un trémolo, de larga duración, que siempre arremete suavemente... El vino me emociona, disfruto de la experiencia.

Las señoras hace tiempo que pasaron al siguiente vino. Cos d'Estournel 1990, un hermoso Burdeos, una gran añada, una botella bien guardada. Sin duda el mejor vino de la noche - según los criterios habituales. Este Burdeos también es un placer para mí. Es un vino excelente, de los que he tenido en mi copa muchas veces. Es cierto que no todos los días, ni en cada visita a y con mis amigos. El Cos d'Estournel es algo especial, algo grande, quizás también una experiencia vinícola, pero no para mí esta noche.

Una reunión de convivencia en medio de la Borgoña. ¿Quién puede decir qué vino será una experiencia?

Mi "vino de la noche" sigue siendo el viejo Borgoña, porque nunca lo había bebido así, porque es completamente diferente a casi todos los demás vinos que he bebido. Todas las narices arrugadas no ayudan, por muy despectiva que sea la crítica del vino. Sólo yo puedo decidir qué y cómo me siento con el vino. Es mi experiencia, mía y sólo mía. Me pertenece a mí y ahora a mí. ¡Y eso es bueno!

Sinceramente

Tuyo/de los tuyos