El famoso jamón ibérico de pierna y paleta procedente de los "cerdos negros" -el cerdoibérico puro (Cerdos ibéricos puros) y sus cruces con el cerdo Duroc Jersey (con un 75% de contenido ibérico)- tiene una plenitud de sabor incomparable. Reconocida y protegida como marca en toda Europa desde 1996 bajo el título de "Dehesa de Extremadura"(www.dehesa-extremadura.com), el Jamón Ibérico ofrece una experiencia culinaria única con su sabor picante-dulce acompañado de maravillosos aromas y su delicada textura, tras un exigente proceso de elaboración siempre totalmente controlado
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| Los cerdos negros de Extremadura - el bienestar en el barro |
La cría extensiva al aire libre no es el único requisito para los animales a veces llamados "pata negra". En los últimos cinco meses antes del sacrificio, pueden incluso alimentarse sólo de bellotas, hierbas y hierbas, que encuentran de octubre a febrero en los suelos pobres entre los robles dispersos de las dehesas (bosques cultivados de alcornoques y encinas). Este engorde al aire libre, tan beneficioso para los sabores y el engorde, es un festín de una semana para los cerdos y puede añadir hasta 60 kg a su peso en el matadero.