Cumpleaños, aniversario o aprobación de un examen: ocasiones típicas para celebrar un momento especial con una copa de
vino espumoso. Sin embargo, el
vino espumoso tiene mucho más potencial que ser un simple brindis. También es un excelente acompañamiento de la comida e incluso puede acompañar menús completos.
En Navidad, creé tres menús con vinos espumosos alemanes. Ante la proximidad de varias fiestas gastronómicas, volví a descorchar, cocinar, hornear y degustar. Para Pascua y el Día de la Madre, elegí recetas de brunch, perfectas para empezar el día con gusto. Ya sea carne, pescado o vegetariano, con estas ideas de recetas podrá mimarse a sí mismo y a sus seres queridos, con recomendaciones de vinos espumosos a juego. Y para disfrutar realmente sin estrés: Todo es fácil de preparar con antelación, por lo que no hay que hacer mucho esfuerzo el día de la celebración.
Los vinos espumosos proceden exclusivamente de Alemania y son todos de fermentación tradicional en botella. La amplia gama de variedades de uva y la variedad de sabores ofrecen innumerables posibilidades de combinaciones armoniosas con los alimentos.
Tal vez pueda encontrar uno o dos productores o minoristas bien surtidos en su zona o pedir una selección por Internet. Los enólogos seguro que tienen sugerencias de recetas a mano si quieres más ideas. Aquí vale la pena ser valiente: las sorpresas gustativas están garantizadas.
Seco no es seco - importante cuando se combina con los alimentos
Todavía no se sabe que las denominaciones de sabor del vino espumoso están reguladas por la ley de forma diferente a las del vino. El vino espumoso etiquetado como "seco" es considerablemente más dulce que el vino declarado seco. Si quiere combinar el vino espumoso de forma armoniosa con la comida, debe tener esto en cuenta. Las denominaciones de sabor del vino espumoso alemán y los correspondientes grados de dulzor se encuentran en la siguiente tabla.
Foto: Britta Binzer
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Flores de queso crema
Ingredientes para unas 35 piezas:
- 1 rollo de hojaldre del armario refrigerador
- un poco de leche, para cubrir
- semillas de sésamo
- 200 g de queso crema
- 50 g de crema agria
- 1/2 diente de ajo finamente picado
- 70 g de dátiles, sin hueso, picados
- 2 cucharaditas de curry
- 1/2 cucharadita de comino
- sal, pimienta
Preparación:
- Precalentar el horno a 175 grados Celsius de convección.
- Recorta flores o círculos de unos 4 cm de diámetro en el hojaldre. Colocar en bandejas de horno forradas con papel de hornear, pincelar la masa con leche y espolvorear con semillas de sésamo.
- Hornear durante 15-20 minutos hasta que el hojaldre esté dorado. Dejar enfriar.
- Hacer un puré/mezclar el queso crema, la crema agria, el ajo y los dátiles. A continuación, sazonar con curry, comino, sal y pimienta.
- Unte una mitad de cada flor de hojaldre con la mezcla de queso y coloque la tapa encima.
Recomendaciones de vinos espumosos:
Foto: Britta Binzer
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Quiche de queso de cabra y zanahoria (Para 1 plato de 26 cm de diámetro)
Ingredientes para la masa:
- 120 g de mantequilla fría, cortada en dados
- 240 g de harina
- 7 g de sal
- 60 g de agua fría
Ingredientes para el relleno:
- 300 g de zanahorias, cortadas en dados finos
- Aceite de oliva
- 1 cebolla finamente picada
- 1/2 diente de ajo finamente picado
- 4 ramitas de tomillo, hojas finamente picadas
- 3 huevos
- 200 g de nata
- 150 g de queso de cabra fresco
- 60 g de queso de cabra (Crottin de chèvre), en rodajas
- 1 puñado de semillas de girasol
- Sal, pimienta
Preparación:
- Hacer una masa quebrada con los ingredientes de la pasta y dejarla reposar en la nevera durante 1 hora aproximadamente. Precalentar el horno a 175°C de convección o 190°C de calor superior/inferior.
- Extienda la masa y colóquela en una fuente para quiche, pinche varias veces con un tenedor y hornee a ciegas durante unos 20 minutos.
- Sofreír la cebolla y el ajo en aceite de oliva hasta que estén translúcidos, luego añadir las zanahorias y el tomillo, saltear durante otros 10 minutos. Dejar enfriar.
- Batir los huevos con la nata y el queso de cabra, sal y pimienta. Mezclar con las verduras. Rellenar todo en la fuente de hojaldre precocida, espolvorear con semillas de girasol y cubrir con rodajas de queso de cabra.
- Hornear a 175 grados de convección durante unos 25 a 30 minutos.
Recomendaciones de vinos espumosos:
- 2016 Winzersekt Pinot extrabrut, 16 €.
Foto: Britta Binzer
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Ensalada de huevo con gambas y aguacate
Ingredientes:
- 2 cucharadas de yogur
- 3 cucharadas de crème fraîche
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1 cucharadita de limón ecológico rallado
- 2 cucharaditas de mostaza con miel
- Pimienta y sal
- 1 cucharadita de jengibre confitado, finamente picado
- 1 aguacate, cortado en cubos
- 4 huevos, cortados en rodajas
- 100 g de gambas cocidas
Preparación:
- Hacer una salsa con yogur, crème fraîche, zumo de limón, ralladura de limón, mostaza, sal y pimienta.
- Incorporar con cuidado el aguacate, los huevos y las gambas, y el jengibre picado.
- Dejar reposar en la nevera durante al menos 1 hora.
Recomendaciones de vinos espumosos:
Foto: Britta Binzer
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Filete ahumado con aderezo de sésamo
Ingredientes:
- 1 lomo de cerdo grande (aprox. 600-800 g).
- Sal, pimienta
- Astillas de haya
- 5 cucharadas de salsa de soja
- 5 cucharadas de vinagre de arroz
- 1 cucharadita de miel
- 2 cucharaditas de aceite de sésamo
- 8 cucharadas de zumo de naranja
- 1 cucharada de semillas de sésamo
- Cress
Preparación:
- Retire la grasa, los tendones y la piel plateada del filete, frote generosamente con sal y pimienta y deje reposar toda la noche en la nevera, tapado.
- Ahumar el filete en una olla o en la parrilla con virutas de haya durante unos 20 minutos (dependiendo del grosor de la pieza de carne).
- A continuación, dorar por todos los lados, retirar y dejar reposar envuelto en la nevera durante 2-3 horas. Mezclar el aderezo de salsa de soja, vinagre de arroz, miel, aceite de sésamo, zumo de naranja y semillas de sésamo.
- Cortar el filete en rodajas finas, cubrirlo con el aderezo de sésamo y, por último, espolvorear con el berro.
Recomendaciones de vinos espumosos:
Foto: Britta Binzer
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Terrina con salmón y atún Variación 1 Ingredientes para 1 molde de terrina de 750 ml
Ingredientes:
- 125 g de salmón rayado
- 4 cucharadas de nata montada
- 1 cucharadita de mostaza con miel
- 200 g de atún en lata
- 5 cucharadas de nata montada
- Cebollino, finamente picado
- Pimienta y sal
- 200 ml de nata montada
- 6 hojas de gelatina
Preparación:
- Forrar un molde de terrina con film transparente.
- Haga un puré fino del salmón con 4 cucharadas de crema y 1 cucharadita de mostaza a la miel, sazone con sal y pimienta.
- Hacer un puré de atún con 5 cucharadas de nata, pimienta, sal y mezclar con el cebollino.
- Montar la nata hasta que esté dura.
- Mezclar la mezcla de salmón con 2 hojas de gelatina disuelta, mezclar la mezcla de atún con 4 hojas de gelatina.
- Incorporar la crema 1/3 a 2/3 a la mezcla de salmón y atún.
- Rellenar la sopera preparada con la crema de salmón primero y luego alisarla.
- Repartir la mezcla de atún por encima y distribuirla uniformemente.
- Cubrir y enfriar durante la noche.
- Sacar y cortar en rodajas finas antes de servir.
Terrina de pescado ahumado Variación 2 Ingredientes para 1 molde de terrina de 750 ml
Ingredientes:
- 1ª capa
- 2 cucharadas de nata montada
- 1 cucharadita de mostaza con miel
- 1 cucharadita de zumo de lima
- 2ª capa
- 1 aguacate
- 1 cucharadita de zumo de limón
- 1 cucharada de crème fraîche
- 3ª capa
- 125 g de filete de trucha ahumada
- 2 cucharadas de nata montada
- 3 cucharadas de eneldo picado
- 1 cucharadita de ginebra
- 200 ml de nata
- 6 hojas de gelatina
- Sal y pimienta
Preparación:
- Hacer un puré con los filetes de salmón y trucha por separado con 2 cucharadas de crema cada uno. Sazonar con sal y pimienta. Mezclar la mezcla de salmón con la mostaza con miel y el zumo de lima. Mezclar la mezcla de trucha con la ginebra y el eneldo.
- Partir el aguacate por la mitad y quitarle el hueso. Sacar la pulpa de la piel, rociar con zumo de limón para evitar que se decolore. Mezclar con 1 cucharada de crème fraîche, sazonar con sal y pimienta.
- Montar la nata hasta que esté dura. Incorpore 2 hojas de gelatina disuelta en cada una de las 3 masas preparadas, incorpore la mitad de la crema (excepto 2 cucharadas) al salmón y la mitad a la crema de trucha.
- Incorporar las 2 cucharadas de crema restantes a la crema de aguacate.
- Forrar la sopera con film transparente. Primero se rellena la crema de salmón y se alisa. A continuación, extender la crema de aguacate por encima. Por último, repartir uniformemente la crema de trucha. Poner la tapa y refrigerar toda la noche.
- Desenvolver y cortar en rodajas antes de servir.
Recomendaciones de vinos espumosos:
- PROVOKATEUR brut 2014, 14,50 euros
Los precios indicados son por cada 0,75 litros, a partir de abril de 2019, de forma directa, sin incluir los gastos de envío.
