Por Stephan Eichinger
El libro Culinaris, distribuido por Tre Torri y de reconocida calidad, cuenta las historias de doce bàcari, o bares de vinos, de la ciudad lagunar de Venecia. Las fotos atmosféricas y en parte a gran escala de Jakob Brandis muestran muchas facetas de la ciudad, la gente y los restaurantes descritos.
Como veneciano nativo, el autor tiene la inestimable ventaja de hablar el dialecto local y poder así sonsacar los secretos de los hombres y mujeres que están detrás de la barra. En ellas se incluye no sólo la historia de cada uno de los establecimientos, sino también una o dos recetas antiguas de los numerosos aperitivos que se ofrecen. Se explican las variedades de uva de los vinos abiertos y embotellados disponibles, así como el origen y el método de preparación de los manjares culinarios.
Manuela Zardo, que ahora vive en Múnich y en Umbría, es doctora en estudios alemanes, autora de libros de viajes, guía y vinatera, y nos invita a su ciudad con todos sus pintorescos canales, callejones y rincones, en el giro de ombre, la procesión por las tabernas de vino.
Aquí nos enteramos, por ejemplo, de que, además de los numerosos platos de marisco de la laguna, también podemos degustar diversas variedades de ánade real, gargantilla, cerceta y pato silbador. Se describen con detalle clásicos como el sarde in saor o el risi e bisi.
Un glosario de términos venecianos con columnas en veneciano, italiano y alemán, así como una sección de direcciones con los horarios y días libres completan el libro y lo convierten en la preparación ideal para un viaje a Venecia. Después de leerlo durante una hora, es difícil resistir la tentación de ponerse en marcha enseguida.
Bàcari in Venezia
Textos: Manuela Zardo, fotos: Jakob Brandis
Editado por Hellmuth Zwecker
5.Edición revisada
Culinaris, Múnich 2011
ISBN 978-3-941641-10-5
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Stephan Eichinger
Por Telsche Peters
Qué bonito tema, suspira el fanático de Italia, el vino de la Península de los Apeninos El nuevo volumen "Zeit für Italiens Weine" (Tiempo para los vinos de Italia) de la editorial Bruckmann ya promete mucho en el título y también a primera vista (las fotos son extremadamente bonitas). Sin embargo, si se observa con detenimiento, no cumple todas sus promesas.
La autora, Dagmar Kluthe, retrata a numerosos viticultores desde el Tirol del Sur hasta Sicilia, y los retratos son precisos y bastante interesantes para las personas con poco conocimiento de los vinos italianos. Desgraciadamente, se mueve demasiado por los "sospechosos habituales" y, por tanto, el libro es una repetición de otras muchas guías de vinos que ya pueblan el mercado. Le faltó el valor o el tiempo para buscar y encontrar también a los (todavía) desconocidos pero excelentes bodegueros.
Y: En parte, el volumen está incompleto. Por ejemplo, falta la información de que la finca vinícola Mastrojanni, en Montalcino, es propiedad de Riccardo Illy, vicepresidente del grupo cafetero del mismo nombre, desde hace varios años. Esto parece estar investigado de forma superficial.
Sin embargo, los amplios consejos sobre restaurantes, hoteles y lugares de interés son útiles y detallados. Los recuadros de información detallada que describen las bodegas retratadas también son muy agradables.
Conclusión: Un libro que introduce a los profanos del vino en los fundamentos del mundo del vino italiano. Para los "profesionales" sigue siendo bastante insatisfactorio.
Telsche Peters