Hamburgo es conocido como la "Puerta al Mundo". Anke Sademann descubrió en la ciudad a orillas del Elba una cultura del vino abierta, urbana y de alto nivel, donde todo el mundo se siente en casa. Quien quiera explorar nuevas tierras, aquí está en el lugar correcto.
Hamburgo tiene una tradición de siglos como ciudad hanseática libre. El puerto y el comercio de mercancías de todo el mundo la han moldeado una y otra vez a lo largo de los siglos. Hoy en día, los turistas vienen por atracciones como la Elbphilharmonie, el famoso y controvertido barrio de St. Pauli y el mercado de pescado, el puerto de contenedores y mucho más en la ciudad de casi dos millones de habitantes. Además de arte, teatro, música y cultura, Hamburgo también mantiene una tradición culinaria que es a la vez tradicional y urbana y abierta al mundo. En esta gran ciudad, marcada por la cerveza y el grano, el vino ha jugado un papel importante durante mucho tiempo. Y así, hay mucho que descubrir para los amantes del vino, incluidas sorpresas. Porque, ¿quién podría imaginar que el vino crece en el puerto tan al norte? Este inusual viñedo es, por lo tanto, nuestro primer consejo.
En la estación de metro y tren Landungsbrücken (U3, S1 y S3), debajo del albergue juvenil
Ni los visitantes, ni los verdaderos hamburguenses, ni los "Quiddjes" (nuevos residentes) ni los hipsters se cansan de pasear por los Landungsbrücken y admirar el horizonte del puerto del norte de Alemania. La vista más hermosa la tiene el amante del vino desde el viñedo de Hamburgo, el "Stintfang", que se encuentra sobre la salida del metro (imagen arriba). Basado en una cooperación con Stuttgart, cinco suabos exiliados, los viticultores de Stintfang, junto con otros voluntarios, cuidan las 99 vides. Las vides Regent desafían el suelo seco de la ciudad en la antigua muralla de la ciudad con riego por goteo. Como proyecto ciudadano, en 2025, durante la primera cosecha, se subastarán aproximadamente 40 botellas de 0,375 litros en un acto festivo para fines sociales. A petición, el viticultor Ekkehart Opitz guía a través del viñedo urbano más al norte.
Anke Sademann
Brücke 10, 20359 Hamburgo
Abril a octubre: Lu-Sa 10-22 horas; Dom. 9-22 horas
Noviembre a marzo: Lu-Sa: 10-20 horas; Dom. 9-20 horas
Cubierta superior: Desde Pascua hasta mediados de octubre, todos los días a partir de las 11 horas si el tiempo lo permite
¿Te apetece una buena copa de vino con pescado fresco y la mejor vista del puerto? El arenque Bismarck en pan con Grauburgunder en "Brücke 10" es la dirección favorita de los habitantes de Hamburgo en el paseo del puerto. En el último Landungsbrücke se encuentra el puesto de bocadillos de pescado más popular de la ciudad.
Anke Sademann
Am Kaiserkai 56, 20457 Hamburgo / HafenCity
Lu, Mi-Sa 17-23 horas, Dom 13-23 horas
"Kinfelts" se encuentra en el futurista equivalente de "HafenCity". El minimalista restaurante de vino en forma de cubo de vidrio en Kaiserkai está a la vista de la Elbphilharmonie. Mientras el cielo de la tarde se refleja en la fachada del nuevo símbolo conocido como "Elphi", fluyen vinos sorprendentes en las copas. "Como puerta al mundo en el puerto de Hamburgo, jugamos con una colorida selección de vinos", comenta Maximilian Wilm de manera rápida y precisa. La célebre autoridad del vino, conocida por su elocuencia a través de su podcast "Saufgesabbel mit Kirill", complementa la cocina de fusión franco-asiática de Kirill Kinfelt con 600 posiciones. Seis nacionalidades están representadas en la cocina. En el "Mejor Sumiller de Alemania 2019", la anguila ahumada con manzana verde y batata blanca de Ghana se encuentra con las suaves notas ahumadas del vino volcánico griego Argyros Assyrtiko Estate. El equipo de Wilm está compuesto por cuatro sumilleres. Hay 50 vinos abiertos, desde el vino de mesa de cinco euros hasta la copa de rareza de 169 euros, que se sirven a granel. Para el parfait de vainilla y ruibarbo, hay la única selección de Gewürztraminer de Alemania de crianza en pérgola. A más tardar ahora, Wilm también se revela como un fan de los vinos espumosos y trae una botella de 18 litros de Madeira vintage de 1991 a la pista.
Anke Sademann
Karl-Theodor-Straße 4, 22765 Hamburgo-Ottensen
Ju 18-23 horas, Vi, Sa 17-00 horas, Dom 12-23 horas
Theres Neuhaus y Kris Haas han sido durante mucho tiempo un dúo de comida y vino bien coordinado y tienen extensos currículos con estaciones en la gastronomía (muy) de alta gama. Ahora, con un bouquet de experiencia, hacen su propia cosa: como nuevos operadores de la taberna de vino más antigua de Hamburgo "Zur Traube" en Ottensen, traen a la Chemnitzer y al francfortés un aire fresco, cocina de alta gastronomía de influencia francesa y una exquisita carta de vinos al establecimiento de 100 años de antigüedad, de estética museal. De un suave color amarillo verdoso y brillando por la noche, las uvas de vidrio soplado cuelgan imponentemente sobre la entrada a este mundo paralelo del vino. La pareja anfitriona quiere mimar a sus huéspedes de manera independiente y sin compromisos. Los productos de calidad y los vinos raros llegan a la mesa y a la copa a través de una red de proveedores que ha crecido a lo largo de los años. Theres cocina con perfección francesa y también le gusta utilizar vísceras. En las salsas se puede saborear la cariñosa y cada vez más rara cocción. Kris sirve sin dudarlo los grandes clásicos de todas las tendencias actuales, ama el Burdeos y habla elocuentemente sobre cada gota, pero sin pretensiones.
Anke Sademann
Weidenallee 20, 20357 Hamburgo-Eimsbüttel
Mar-Sa a partir de las 18 horas, cocina hasta las 22:30 horas; Dom a partir de las 17 horas, cocina hasta las 21:30 horas
Venta de vino: Mar-Dom a partir de las 17 horas
Donde en la década de 1920 se invitaba a bailar en los salones del "Witwenball", hoy Julia y Axel Bode invitan a mover la copa de vino. En su salón vinófilo, en medio del acogedor barrio de Eimsbüttel, se bebe y se come con mucho colorido vecinal. Que el exfotógrafo y la expublicista celebren no solo la estética de la decoración interior, sino también el buen vino, se puede leer en la extensa carta de vinos de 250 posiciones, 30 de ellas están abiertas. El restaurador originario de Bremen tiene un talento especial para vinos excepcionales, en su mayoría biodinámicos, de productores desconocidos de Alemania, Francia y Austria. Con la fina cocina germano-francesa, aquí se ofrecen Spätburgunder y Riesling en todo su esplendor. Dado que la esposa de Axel Bode, Julia, solo bebe vino espumoso, la selección de champagnes de productores orgánicos es exquisita y se puede disfrutar con una relación calidad-precio burbujeante.
Anke Sademann
En el Hotel Baseler Hof, Fehlandtstraße 26, 20354 Hamburgo
Mi-Dom 17-23 horas
En la Neustadt, el elegante distrito de Hamburgo entre Binnen- y Außenalster, cerca de la zona de paseo Jungfernstieg y las Colonnaden, se encuentra el sumiller más antiguo de Hamburgo a la hora del almuerzo. El nativo de Hamburgo, Peter Pickern (en la imagen) celebró recientemente 45 años de servicio, de los cuales 25 años como responsable de vinos. La eminencia del vino ha dejado su huella en este acogedor refugio en el sótano del hotel Baseler Hof, que tiene más de cien años. En "Kleinhuis" todavía se pueden encontrar clásicos y vinos inusuales de toda Europa. Alemania está representada con vinos de Burgunder de Kaiserstuhl, así como de Ruhr y Mosel. Los viticultores conocidos por Peter Pickern todavía vienen personalmente a legendarias catas. Nuevo: En buen tiempo y con temperaturas superiores a 18 grados, la vinoteca se traslada al tejado en el octavo piso. Aquí hay mucha más Italia en la copa, como Pinot Grigio y Franciacorta. Iniciado por el gerente de F&B italiano Fabrizio Viano, su esposa Caroline sirve antipasti allí. La terraza italo-fílica es el encantador contraste con el hotel de estilo hanseático. La vista sobre el horizonte de Hamburgo es impresionante y se considera un consejo secreto que incluso los propios hamburguenses aún deben descubrir.
Anke Sademann
Susannenstraße 29. 20357 Hamburgo
Lu-Sa a partir de las 18 horas
La acogedora vinoteca "Südhang" se encuentra en el barrio de Schanzenviertel, sobre "Scarpovino", una tienda donde se pueden comprar zapatos y vinos de calidad asequibles. 15 vinos abiertos y 30 botellas, además de cuatro vinos temáticos que cambian mensualmente, están disponibles à la carte con aperitivos y menú de tres platos en el primer piso.
Anke Sademann
Osterstraße 92, 20259 Hamburgo
Vinoteca: Lu-Sa 17-23 horas
Comercio de vinos: Lu 10:30-19 horas, Ma-Sa 10:30-23 horas
Este híbrido de tienda de vinos, mayorista, bar y bistró con jardín de verano y ambiente de chalet con chimenea en medio de un almacén es especialmente atractivo. En largas mesas de madera rústica y troncos de madera en la pared, se disfruta de cocina bistró regional-mediterránea y vinos de botella a precio de mayorista, más el costo de servicio del sommelier de los jóvenes talentos del vino.
Paul-Roosen-Straße 29 22767 Hamburgo
Lu-Vi 14-22 horas, Sa 12-22 horas
La escena vinícola de moda de Hamburgo se reúne, por supuesto, "en el Kiez". La anfitriona y sumiller Stephanie Döring es el alma de esta institución hamburguense. El vino se bebe con un aperitivo o se compra al pasar. No te pierdas las noches de vinicultores y temáticas.
Colonnaden 54, 20354 Hamburgo
Lu-Sa 13-19 horas, Dom y festivos 15-19 horas
La "piedra angular de la escena vinícola de Hamburgo" está situada bajo los históricos arcos de las Colonnaden. Se considera una "estación de misión para los vinos de Franconia", que provienen en su mayoría de bodegas de alta calidad que trabajan ecológicamente. Todos los vinos se sirven también en porciones de copa según la tradición franconiana.
Dorotheenstraße 180, 22299 Hamburgo
Lu-Sa a partir de las 18:00 horas
La vinoteca muy bien surtida trae el gran mundo del vino a la tranquila Winterhude a la orilla del Außenalster. Algunos vinos de carácter de pequeños productores solo están disponibles en esta pequeña bar con W.
Elbchaussee 404, 22609 Hamburgo
Lu-Sa 12-23 horas, Dom 12-21:30 horas
El hotel de cinco estrellas Louis C. Jacob, con más de 200 años de antigüedad, es uno de los mejores de Hamburgo. Aún más accesible es su acogedora taberna de vinos de influencia austriaca y alpina. Desde aperitivos hasta Kaiserschmarrn, uno se siente como en un Heurigen de influencia hanseática. La carta de vinos es rojo-blanco-rojo con vinos de alta calidad de todas las buenas regiones de la república alpina, muchos de los cuales se sirven a granel.