Mi sobrino es banquero. No es (todavía) tan bendecido con bonos que tenga que buscar oportunidades de inversión rentables. Pero sus clientes potenciales sí. Se dirigen a él, el experto del banco, con confianza. Una reunión con un cliente en un restaurante elegante siempre es posible. Una buena botella de vino no es una mala inversión. ¿Pero qué vino? ¿Y de qué hablas cuando no hablas de dinero? Como todos los banqueros, mi sobrino es un hombre reservado. No dirá nada. Pero lo sé: como banquero que espera ser bonachón, no sólo necesita buenos modales sociales, sino que también tiene que saber algo de vinos.
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| La mesa está puesta% los invitados pueden venir. |
Por eso, un joven banquero -mi sobrino aún es joven- no sólo está formado en cuestiones monetarias, sino también en el trato con clientes ricos y superricos. Un banquero debe conocer al menos cuatro variedades de uva blanca y cuatro de uva tinta. Casi los "Cinco Grandes" de la cultura del vino. Por fin tenemos un tema en común mi sobrino y yo: la cultura del vino. Como he dicho, mi sobrino es todavía joven. Primero, por supuesto, vino una educación profunda en materia de dinero, pero ahora entra en juego el "asunto de la etiqueta". El vino ha sido durante mucho tiempo un símbolo de riqueza. Los amantes del Burdeos pueden decirle un par de cosas al respecto. Todo lo que se distingue en el prestigioso Bordelais desaparece en bodegas de prestigio a precios de locura. A cien, incluso a mil y más francos o euros, dólares, renmimbi, rublos, etc. por botella. El vino se ha convertido en un objeto de culto para los ricos. Un buen banquero tiene que ser capaz de estar al día, al menos en lo que respecta a los conocimientos sobre el vino y los hábitos de consumo.
La última vez que me encontré con mi sobrino, lo puse a prueba. ¿Qué variedades de uva de las cerca de 5.000 que aún se cultivan en el mundo conoce? Todavía es lento, lo que puedo entender, porque la cultura del vino no forma parte de las competencias básicas de un joven que quiere abrirse camino en una institución financiera.
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| Desfile de vinos de prestigio |
Pero los hemos reunido, los Cinco Grandes o incluso mejor los Ocho Grandes de las variedades de uva: Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Syrah, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling (como vecino de Alemania) y (referencia a la parte francófona de Suiza) Chasselas. Pero, ¡espera! Ahí ya estamos en una pendiente bastante resbaladiza. El Chasselas (o Gutedel) no está en absoluto tan extendido en todo el mundo y ciertamente no es "prestigioso". Y no hay nada que hacer con el Müller-Thurgau blanco, que es probablemente el más cultivado, se considera "comunitario". En realidad, Sauternes sería una buena pista para estos círculos, pero no se trata de una variedad de uva, sino de una región de cultivo. Una discusión sobre esto -para los no conocedores del vino- es bastante delicada. ¿Qué es Barsac y cómo funciona la Botrytis cinera necesaria para Sauternes? Es mejor no meterse en eso.
Y sin embargo: una variedad de uva fuera de la corriente principal no lo haría tan mal, podría ganar puntos. ¿Tal vez Primitivo? No, no en estos círculos, demasiado primitivos. Al menos, Montepulciano impresiona, ya que recuerda a la famosa ciudad vinícola de la Toscana. Pero la variedad de uva Montepulciano no tiene nada que ver con la ciudad del vino, sino que procede de los Abruzos. Hacer esta corrección y, al mismo tiempo, mencionar nombres como Brunello di Montalcino, Carmigniani, Chianti Classico, Vernaccia di San Gimigniano, Vino Nobile di Montepulciano, impresiona y es prueba de la máxima competencia.
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| Entonces, ¿cuál es la botella adecuada? |
Pero ya hay nuevos problemas al acecho. ¿Qué hacer si prefiere el rosado o cualquier otro vino ligero, elegante y digerible? Si no sabe que los vinos de Burdeos suelen ser cuvées, no, mejor utilice el término inglés: ¿Mezclas? Si nunca ha oído hablar del Grüner Veltliner y no sabe cuál es el lugar del Syrah, traslada el Valle de Napa a Australia o Sudáfrica o incluso llama al Pinotage un vino superior... Cuando el cliente habla maravillas de España o menciona a Georgia como una región prometedora... Me doy cuenta: un buen banquero debe ser también un poco sommelier. Al menos desde que el vino se ha convertido en un símbolo de estatus.
No se limita al conocimiento del vino y de las variedades de vino. La forma correcta de tratar al camarero, la copa, la botella, el brindis y, y, y pertenecen a él. También la situación cuando el vino tiene un sabor desagradable: un corcho, por ejemplo, o es ratonero, tiene UTA o es cursi.... Y cómo diablos se sostiene una copa correctamente, o aún más embarazoso: ¿cuál de las copas de vino es para el vino, para el agua, para el tinto, el blanco...? El camarero o el sumiller no siempre están a mano, no siempre se puede salir al paso con un dicho casual.
Ya lo veo: No quiero ser un joven banquero. Incluso como amante del vino de mayor edad, sigo topándome con los límites. Eso no es tan malo para mí: puedo rellenar las lagunas de mis conocimientos, puedo permitirme el lujo de cometer errores de gusto y mi máxima autoridad para juzgar los vinos no tiene por qué ser Parker.
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| Viñedo en la Toscana. Un campo (demasiado) amplio. |
Pero, sobre todo, el lucrativo negocio de mi empleador, y por tanto mi salario, no dependen de mis hábitos de consumo de vino. El Primitivo o el Pinotage me parecen excelentes. No tengo que buscar desesperadamente un nombre que suene bien en la carta de vinos, ni siquiera tengo que avergonzarme de un ligero corcho en el que no repare inmediatamente.
El vino como objeto de prestigio, como expresión de riqueza y prosperidad, no termina con la compra de una botella cara. Ahí es donde empieza el patinaje libre, el cultivo adecuado de la cultura del vino. Y aquí uno se queda a menudo solo, solo en el entorno en el que el vino es un símbolo, es decir, que uno se lo puede permitir, de hecho quiere permitírselo. Nos gusta sonreír a los chinos o rusos superricos que supuestamente beben un Mouton Rothschild con agua o incluso con cola, que no pueden (o no quieren) distinguir entre un Premier Cru -por ejemplo, Lafite Rothschild- y el segundo vino de la bodega, Carruades de Lafite Rothschild; que compran el vino basándose en la etiqueta, por ejemplo, el Angélus, que tiene el emblema de la suerte de una campanita en la botella. Quizá estemos un poco más educados o acostumbrados al vino. En cualquier caso, imaginamos que conocemos un poco la cultura del vino. ¡Eso es! Pero cuando miro más de cerca, tengo que darme cuenta de que ni siquiera nosotros podemos desprendernos por completo del pensamiento o la actuación del prestigio. La prestigiosa mezcla bordelesa domina el panorama vinícola. Ya sea en Australia, en Sudáfrica, en el sur de Francia o en California, en la Toscana o en España, la mezcla de Cabernet-Sauvignon-Merlot -por lo general ligeramente enriquecida con una o dos variedades de uva regionales- domina la escena vinícola en todo el mundo. Al igual que la vainilla de la madera se puede encontrar en casi todos los vinos un poco más caros. Y el champán tiene que serlo en determinadas situaciones, aunque el vino espumoso o el prosecco del viticultor sean mucho mejores en muchos casos.
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| Vinos jóvenes de moda% que se venden bien |
A más tardar desde que hablé con mi sobrino, el joven banquero, me ha quedado claro: El vino tiene muchas más dimensiones de las que pensamos o admitimos. El vino puede ser un estimulante, pero también una droga, un producto natural, producido por el agricultor, tanto como una inversión financiera y un activo especulativo, un símbolo de estatus, pero también un bien cultural. Las dos últimas añadas de Burdeos dejan especialmente claro en qué se ha convertido también el vino en este tiempo: un gran negocio, enormes beneficios. Vastas regiones -en casi todo el mundo- viven del cultivo de la vid y de la elaboración del vino. Pero lo tienen difícil, cada vez más difícil, porque hay demasiado vino inundando el mundo, porque el negocio del vino también se ha globalizado, porque ya no es el producto el que determina los precios, sino el prestigio. Por una sola botella de un Burdeos de primera categoría, ahora puedo permitirme una botella de un vino sin nombre pero bueno cada día durante todo un año. Sin prestigio, pero con placer.
Sinceramente
Tuyo/de los tuyos