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Se supone que la nueva ley alemana sobre el vino va a crear más claridad con la introducción del modelo románico de origen. Pero esto significa que Vinos de Paraje difiere hasta en tres niveles de calidad, aunque procedan del mismo viñedo. Nadine Liesching, abogada especializada en derecho vitivinícola, explica lo que les espera a productores, comerciantes y amantes del vino.

Para reforzar a los viticultores alemanes en el comercio internacional, el legislador alemán ha adaptado las normas de etiquetado al modelo románico de origen tras años de debate en la Asociación Alemana de Viticultores. Las condiciones recién reguladas para el uso de las indicaciones de origen están ahora uniformemente ancladas a partir del año de cosecha 2026 y vinculadas a la promesa de calidad "Cuanto menor sea la indicación geográfica, mayor será la calidad".

La nueva ley adapta así la legislación vitivinícola alemana, con mucho retraso, a los requisitos ya vigentes en la UE desde 2012. La base de los términos de calidad, que ya no son del todo nuevos, son inicialmente dos categorías comunitarias, la más baja de las cuales se define como "indicación geográfica protegida" (IGP). Corresponde a la anterior "Landwein", la indicación de otros orígenes no está permitida aquí. Los vinos de la segunda categoría con "denominación de origen protegida" (DOP) corresponden a los anteriores vinos de calidad o predicados.

Spätlese trocken es para Vinos de Paraje pasado.

DWV_neue_klassifikation©DWI - Nueva clasificación

El anticuado sistema alemán de vinos Prädikat se mantendrá en parte. Así, los vinos dulces afrutados y nobles pueden seguir siendo etiquetados con predicados como Spätlese, Auslese o Beerenauslese. Al principio, los responsables de las asociaciones implicadas incluso habían impulsado una cláusula de apertura en la ordenanza del vino, con la que "Kabinett trocken" y "Spätlese trocken" habrían vuelto a aparecer en la etiqueta de los vinos de un solo viñedo. Sin embargo, se volvió a eliminar durante las consultas. "Hay que rechazar que los requisitos del perfil de origen se mezclen con los del sistema de predicado. Llevan a una complicación del perfil del viñedo único, que apenas se explicará al consumidor", reza la justificación de la resolución del Bundesrat de marzo.

Para los vinos con DOP, la ley define ahora un nivel de designación de cuatro niveles. Comienza con el vino regional. Está etiquetado con el nombre de la región de cultivo de la que procede. En el segundo nivel están los vinos de una región. Esta categoría corresponde a los anteriores vinos de zona y Großlagen. El uso de estos nombres no se suprimió a pesar de las acaloradas discusiones por el peligro de confusión con viñedos individuales de sonido muy similar. El compromiso fue: "Región".

En el futuro, este término deberá escribirse de forma clara y, sobre todo, en el mismo tamaño, tipo de letra y color que el nombre del viñedo grande o de la zona:

Ejemplo: Región Bernkastel / Región Kurfürstlay.

El uso adicional del nombre de un municipio o un distrito además de una región no debería permitirse por el momento - esto debería reservarse para Vinos de Paraje. Pero aquí hay una excepción: el uso es posible si al menos el 85% de las uvas son originarias del municipio indicado. El nombre del municipio debe preceder o seguir a la indicación región, así como el nombre del gran viñedo:

Ejemplo: Region Kurfürstlay Brauneberg / Brauneberg Region Kurfürstlay.

En cambio, las normas para los vinos locales son bastante sencillas: Cuando se nombra un municipio o una comarca de la que procede el 85% de la uva, sólo se define el grado alcohólico mínimo. Debe alcanzar al menos el antiguo predicado "Kabinett". El vino puede comercializarse a partir del 15 de diciembre del año de la cosecha.

Ejemplo: Brauneberger Riesling

La cuestión de la ubicación: ¿qué está permitido y qué está prohibido?

En la cima de la nueva clasificación se encuentra el Vino de Paraje. Esto puede parecer claro al principio, pero no lo es: en el futuro, este nivel se dividirá en tres categorías de vinos, todos los cuales pueden proceder del mismo viñedo y de la misma añada al mismo tiempo. El nivel más bajo de la parte superior es el vino de un solo viñedo. Debe tener la graduación alcohólica mínima natural de "Kabinett" y no puede venderse antes del 1 de marzo del año siguiente al de la cosecha. Puede haber sido vinificado a partir de una o también de varias variedades de uva definidas en el respectivo pliego de condiciones. Esta normativa también se aplica a los vinos procedentes de "Gewannen", que deben inscribirse en el registro vitícola como la indicación geográfica más pequeña. En Parcela, el nombre del municipio o distrito debe figurar claramente en la etiqueta si al menos el 85% de las uvas son originarias de él, en el mismo color y con un tamaño de letra de al menos 1,2 milímetros, independientemente del tipo de letra.

Ejemplo: Brauneberg / Brauneberger Juffer

Sin embargo, en los pliegos de condiciones de los productos, que deben definirse individualmente para cada región de cultivo, las asociaciones de protección pueden establecer requisitos más estrictos para el uso de estas denominaciones de origen. Por lo tanto, los amantes del vino no deben confiar ciegamente en unas normas uniformes en toda Alemania. La novedad son los requisitos que se han definido por primera vez de manera uniforme, según los cuales los viticultores de todas las regiones productoras podrán comercializar su Vinos de Paraje de mayor calidad como Erstes Gewächs (EG) o Großes Gewächs (GG) a partir de la cosecha de 2023.

En el caso de las EG, el rendimiento máximo por hectárea se limita a 60 hl/ha y en el caso de viñedos en laderas de gran pendiente a 70 hl/ha, el contenido mínimo de alcohol debe ser de al menos 11,0% del volumen y la comercialización sólo se permite a partir del 1 de marzo del año siguiente al de la cosecha. En el caso de GG, el rendimiento máximo es de 50 hl/ha y de 60 hl/ha en el caso de viñedos en laderas de gran pendiente y el contenido mínimo de alcohol es del 12% del volumen. La distribución más temprana es posible a partir del 1 de septiembre siguiente al año de la cosecha para los vinos blancos, y del 1 de junio del segundo año después de la cosecha para los vinos tintos. Los GG deben cosecharse a mano y someterse a una prueba sensorial independiente a más tardar seis meses después de la inspección oficial. En este caso, se han incorporado a la ley las antiguas directrices del PDV.

Asociaciones protectoras entre la calidad y el consenso

DWV_neue_klassifikation©VDP

Las asociaciones regionales de protección, especialmente fundadas, se encargan de determinar qué variedades de uva son aptas para la EG y la GG, qué viñedos son adecuados, o incluso los requisitos más exigentes en cuanto a rendimiento y grado alcohólico. También tienen que definir si los Primeros Crecimientos de su región de cultivo están sujetos a pruebas sensoriales y qué requisitos se aplican. Pero hasta ahora está completamente abierto el grado de rigor con el que las asociaciones de protección interpretarán estas normas. Tampoco está claro qué criterios de calidad deben cumplir los emplazamientos para el Erste Gewächse y el Grosse Gewächse en cada una de las 13 regiones vitivinícolas, si cada Schutzgemeinschaft definirá normas individuales al respecto y qué criterios intervienen en ello. Lo único que se aplica a ambas categorías de vino es que se debe indicar la añada, la variedad de uva y la Parcela junto con el nombre del municipio o distrito. Ambos deben cumplir la especificación de sabor "seco", pero esto no puede estar impreso en la etiqueta. Las asociaciones y sus miembros podrán seguir utilizando sus denominaciones parcialmente protegidas, como "VDP.Grosses Gewächs®", siempre que cumplan los requisitos legales mínimos. Asociaciones como la VDP o la Bernkasteler Ring hace tiempo que definieron sus propios criterios de calidad, a veces más estrictos, para sus denominaciones de origen Vinos de Paraje. Se les permite realizar la prueba sensorial por separado como GG legal por sí mismos y según sus propios criterios.

Los periodos transitorios se aplican para la nueva normativa hasta la añada de 2025 inclusive, pero para los EG y GG sólo hasta 2022, ya que en este caso la nueva normativa ya se aplica a partir de 2023. Durante este tiempo, los vinos de calidad y Prädikat pueden seguir etiquetándose y comercializándose según la normativa aplicable anteriormente. Sin embargo, los viticultores son libres de utilizar únicamente la denominación DOP en la etiqueta del vino y de prescindir por completo de las unidades geográficas menores.

Clasificación con oportunidades - y riesgos

DWV_neue_klassifikation©DWI

Las nuevas normas de designación geográfica constituyen, por tanto, la base jurídica de las declaraciones de calidad relacionadas con el terruño que, por primera vez, han estructurado los viticultores alemanes. El pliego de condiciones para el uso de los nombres de los lugares y municipios, así como las designaciones de EG y GG, se aplican ahora de manera uniforme a todos los productores, independientemente de su afiliación a una asociación. Si esta clasificación llega a ser aceptada en el comercio a pesar de toda la complejidad de las normas, existe una buena oportunidad para que los viticultores aumenten el valor de sus vinos QbA a nivel internacional, incluso sin ser miembros del VDP, y para que sean más comprensibles para el público en su designación.

Las nuevas asociaciones de protección regulan los detalles, las restricciones y los requisitos del nuevo etiquetado en la región de cultivo en estrecha consulta con las partes interesadas de las asociaciones y los viticultores. Esto puede dar lugar a normas muy diferentes en cada región de cultivo. En el mejor de los casos, tendrán la oportunidad de dejar su huella juntos y uniformes por primera vez a través de las fronteras territoriales.

Más sobre el tema:

Nadine Liesching es abogada de derecho alimentario y vitivinícola y de derechos de propiedad industrial en Múnich.

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