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No es fácil encontrar lo simple, lo ordinario, lo cotidiano, y ser feliz cuando lo hemos encontrado. Hace tiempo que lo hemos desterrado de nuestras vidas, buscamos lo extraordinario, lo único, lo especial y no nos damos cuenta de que lo especial se ha convertido entretanto también en algo común, al menos ordinario. Esta experiencia vital -por muy precoz que parezca- también se aplica a la búsqueda de los mejores, los más extraordinarios vinos. Estoy sentado en la terraza de un castillo, que hace tiempo que se convirtió en un museo, con un tiempo otoñal glorioso. Delante de mí hay un vaso de vino, más abajo hay un pequeño viñedo del castillo que ha sido replantado en los últimos años. No es un jardín de rendimiento, sino una reminiscencia de los tiempos en que el vino llegó a la zona. Pero todo está dominado por un paisaje abierto en el que los pueblos y las aldeas se anidan unos junto a otros y las colinas boscosas bordean el horizonte. Sobre ellos, el cielo azul, ligeramente bañado en niebla. De nuevo, me viene a la mente "beber vino en lugares hermosos", y añado espontáneamente: "beber buen vino en lugares hermosos".

Castillo de Wartenfels% Lostorf% Cantón de Soleura% Suiza; mencionado por primera vez en documentos del siglo XIII. (Foto: P. Züllig)

¿Es realmente un buen vino el que tengo en mi copa? Ciertamente no es uno malo, sino más bien uno ordinario y cotidiano, un vino de campo de los que se pueden encontrar en casi todas partes. Lo extraordinario es el lugar donde lo bebo; lo extraordinario es probablemente también el viñedo del que proceden las uvas, un jardín de castillo a mis pies, y extraordinarias -al menos no todos los días- son también las variedades de uva: Las nuevas variedades, llamadas PIWIS, que se cultivaron aquí - hace unos 15 años: Cabernet Jura, Johanniter y Seyval Blanc. ¿Es suficiente para una experiencia vinícola excepcional? O dicho de otro modo: ¿cómo debe ser un vino, en esta situación tan especial?

Vista de los viñedos del castillo (Foto: P. Züllig)

Pienso en el ajetreo de la subasta de vinos del día anterior, en la que los mejores vinos -los extraordinarios- fueron perseguidos con mucho dinero, mientras que otros, los ordinarios -como un vino como éste- pasaron desapercibidos, rápidamente descartados por ser demasiado ordinarios, demasiado mundanos, que no valían el dinero invertido. ¿Se pueden dividir los vinos, como casi todo en el mundo, en categorías simples como "ordinario" y "extraordinario"? Si se mide su valor por sus precios, por la escala de valoración del vino (que siempre se refleja en el precio), entonces puede ser cierto: Existen, los sin nombre y los famosos, los ordinarios y los especiales. Pienso en mi bodega, en las visitas de los amigos del vino, en la subasta de vinos de ayer, en todas partes todo gira en torno a lo especial: especialmente bueno, especialmente caro, especialmente raro, especialmente valioso debe ser un vino. Sólo así podrá sobrevivir, donde el vino se ha convertido en una cantidad de culto, un objeto de prestigio o un retorno de la inversión.

Subasta de la "Weinbörse" de Zúrich (Foto: P. Züllig)

Sí, este pequeño vino, del pequeño viñedo frente al castillo, el testigo conservado del antiguo poder y la grandeza, me lleva con mis pensamientos, a preguntas que llevan mucho más allá del códice del vino. ¿Cuánto vale lo ordinario? Y lo extraordinario: ¿Cómo de rápido se convierte en algo ordinario, en algo común? Miro hacia abajo, al valle donde las obras y los valores humanos desplazan cada vez más a la naturaleza: Carreteras, casas, fábricas, edificios industriales, ferrocarriles... En medio de todo, sobresaliendo por encima de todo, aparentemente determinando todo, la planta de una central nuclear, con su enorme nube de vapor vertiendo incesantemente desde la torre. Mi vecino, con el que brindo por el hermoso día, dice: "Yo no podría vivir aquí", y señala con el dedo la torre de refrigeración.

El orden del valor en el siglo XXI - visible desde lejos en el paisaje (Foto: P. Züllig)

Y de nuevo mis pensamientos giran en torno a los términos: Valor y existencias. Las murallas de los castillos, que en su día fueron valiosas para sus propietarios, al menos durante unos siglos, fueron mucho más valiosas que todo lo que se construyó y creó a su alrededor. Pero los viejos muros ahora sólo tienen valor de museo. Lo valioso (para la gente de hoy) es, por ejemplo, el reactor nuclear que se levanta en medio de un espacio de vida rural allí abajo, mucho más grande y dominante que el castillo que se construyó en la montaña específicamente para su representación, testigo de los valores de aquella época. Mis pensamientos vuelven de los "grandes valores" al "pequeño vino" y, por tanto, a todos los "pequeños vinos" que ya he bebido y que aún beberé. Documentan y garantizan la existencia de la cultura del vino, como un producto agrícola que se ha ido refinando y perfeccionando a lo largo de los siglos, pero que en última instancia ha seguido siendo el mismo.

"Wartenfelser"% el pequeño vino del pequeño jardín del castillo (Foto: P. Züllig)

El Schlossrebberg ha vuelto, no muy diferente de hace 100 o más años. Las viñas producen frutos, uvas con las que se elabora el vino, no muy diferentes a las de siglos atrás. El valor del producto -el vino- viene determinado únicamente por el pensamiento valorativo de la gente, que en su mayoría ya no percibe lo ordinario y casi siempre va a la caza de lo extraordinario. ¿Qué ocurre cuando dejamos de perseguirnos, cuando reconocemos y reconocemos lo que hay de especial en lo ordinario? ¿Cuándo le damos un valor de nuevo? Mi "vinito" en el vaso ya está bebido, vuelvo al mundo material. El vino se llama "Wartenfelser", cosecha 2013, variedades de uva Johanniter y Seyval Blanc. No hay mucho más de 1.000 botellas, sólo se comercializa en esta región y cuesta alrededor de 16 francos suizos; breve descripción: bouquet fino a fuerte, picante, armonioso, que recuerda al Riesling y al Pinot gris. Puntos Parker: ninguno, por supuesto. Casi lo de siempre. Pero en mi mente me quedo con lo especial, con la singularidad de este vino ordinario. Sé que ya se cultivaba aquí en el siglo XIII y que probablemente lo bebía Wernher von Wartenfels, el señor del castillo. Crece en mí la convicción de que cada "pequeño vino" también lleva lo especial (sea lo que sea) dentro de sí mismo y merecería (más) atención. Como dijo Oscar Wilde, "en la media (u ordinaria) está la acción".

Sinceramente,
Tuyo

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