Algunos piensan en Canadá como en el permafrost y la aurora boreal, un país fronterizo del Ártico y posiblemente de cerveza medio potable, jarabe de arce y jamón enlatado, además de un suministro inagotable de jugadores de hockey y comediantes que todos emigran al sur en algún momento.
Si hay un vino que se ajusta más a la imagen de Canadá, es sin duda el icewine, ese vino de postre dulce y ácido elaborado con uvas que se han congelado. Las uvas con las que se elabora el vino de hielo cuelgan en parras sin hojas mucho después de la cosecha habitual, cubiertas con redes para protegerlas de los pájaros hambrientos. Algunas cosas son diferentes a las de Alemania, ya que, como es habitual en el Nuevo Mundo, aquí el vino de hielo se elabora a partir de muchas variedades de uva diferentes: tanto la Cabernet Franc como la variedad híbrida francesa Vidal son populares para elaborar vino de hielo en la península del Niágara. Inniskillin, una de las bodegas más famosas de Canadá, produce incluso un vino espumoso de hielo a partir de la uva Vidal. Todavía hay pocas tradiciones arraigadas en el Nuevo Mundo, aunque mi experiencia me dice que los mejores vinos de hielo canadienses se elaboran con Riesling.