"¡Ya no basta con ser biodinámico!

Lleva dos años muy difíciles. ¿Pensaron alguna vez si la biodinámica sería una ayuda o un obstáculo?

Armin Tement: El trabajo en los viñedos era tan intenso que no teníamos tiempo para pensar en ello. A veces dudaba de que pudiéramos con todo. Pero luego cosechamos pocas uvas, pero impecables y sanas. Te acuerdas de la buena calidad y ya no piensas en el esfuerzo.

Entonces, ¿no hay dudas?

Armin Tement: No. La razón principal por la que decidimos seguir este camino fue que queríamos subrayar nuestra identidad y hacer claramente tangibles nuestros orígenes. Cada vez lo hacemos mejor. Mi padre dijo en la cata previa al embotellado de nuestro vino más importante, el Sauvignon Blanc "Kalk&Kreide" 2023: "Ahora el vino sabe como me lo imaginaba hace veinte años". Así que vamos por buen camino.

¿Cómo empezó el viaje?

Armin Tement: Cuando hicimos nuestras primeras experiencias con la viticultura ecológica en 2006 y 2007, aún no teníamos la red y el diálogo personal con colegas que tenemos hoy. Nos pusimos de acuerdo en el seno de la familia para dar este paso. Mi hermano Stefan y yo queríamos convertirlo todo de inmediato, pero nuestros padres nos pusieron freno, y les estoy agradecido por ello. Nos dijeron: "Vayamos paso a paso". Así que empezamos con diez hectáreas de agricultura ecológica. Más adelante, ya no nos supuso ningún problema no utilizar pulverizadores sintéticos porque llevábamos mucho tiempo haciéndolo así.

¿Cuándo dieron el paso hacia la biodinámica?

Armin Tement: Hicimos nuestras primeras pruebas en 2008 y 2009. Al principio era un poco escéptico. Pero nos fuimos acercando cada vez más a pequeña escala. Así que el cambio de ecológico a biodinámico no fue un paso tan grande. Teníamos una gran ventaja inicial porque nuestros padres nos dieron viñedos muy bien cuidados. Las variedades adecuadas en los lugares adecuados, la edad de las vides ya era perfecta, entre 15 y 20 años.

¿Qué inclinó la balanza a favor de la reconversión?

Armin Tement: Nuestros 50 empleados y toda la familia lo deseaban. Y nos vemos recompensados por ello cada día: se nota en los viñedos, se nota en el suelo, en las uvas y también en el propio producto, el vino. Por aquel entonces, el contenido de humus del suelo era casi nulo. 20 años después, tenemos un contenido de humus del cuatro al cinco por ciento. Los suelos son hoy más sanos que entonces.

Suena casi idílico.

Armin Tement: Bueno, para ser sincero, tengo que decir que sólo estamos al principio. Pero todavía hay muchas cosas que están cambiando: en la producción, en el viñedo, en nuestros planteamientos. Estamos intentando optimizarlo. Otras bodegas llevan mucho más tiempo en esto y han encontrado su ciclo. Nosotros también hemos encontrado un ciclo, pero aún queremos mejorarlo. Estamos trabajando en muchos detalles. Ser ecológico o biodinámico no es suficiente. No dice nada de la calidad de los vinos. Ambos tipos de vino pueden ser estupendos, ambos pueden ser terribles.

¿Ha leído los textos de Rudolf Steiner o estudiado antroposofía?

Armin Tement: En parte. Steiner tiene varios enfoques, de los que cada uno puede escoger los aspectos que se adapten a su situación y sean practicables. Por ejemplo, yo no siempre puedo trabajar con los ritmos cósmicos, también tengo que adaptarme al clima.

¿Dinamiza usted mismo los preparativos?

Armin Tement: Stefan y yo lo hacemos nosotros mismos. Antes lo removíamos todo a mano. Pero con las cantidades que necesitamos, eso nos llevaría demasiado tiempo. También es físicamente exigente. Y si luego esparzo energía negativa porque me duele, eso tampoco ayuda. Tengo que dar energía positiva al preparado. Por eso tenemos un tanque mezclador automático. Todavía fumigo a mano unas diez hectáreas y disfruto haciéndolo, es un trabajo agradable. Pero en términos de calidad, los equipos pueden hacerlo mejor hoy en día. Confiamos en el método de alta calidad. No obstante, hacemos las dos cosas para no perder el contacto.

Es raro que una explotación sea miembro de las asociaciones Demeter y respekt-biodyn al mismo tiempo. ¿Por qué son miembros de ambas?

Armin Tement: Demeter es una institución reconocida mundialmente como la asociación biodinámica por excelencia. Es una gran asociación de agricultores, no sólo de viticultores. Mantenemos un diálogo muy bueno. Se debaten distintos puntos de vista. Los grupos regionales y las charlas en las explotaciones, donde se reúnen agricultores de todos los sectores, son estupendos. Hay un grupo de preparación con fruticultores de Estiria Oriental, de los que pudimos aprender mucho. Me gusta este amplio espectro. respekt-biodyn es un grupo de viticultura muy dinámico. Actualmente cuenta con unos 40 miembros de cuatro países. Por un lado, son amigos, pero los cursos de formación también son estupendos. Ahora la atención se centra en cómo el cambio climático está alterando las variedades de uva, hasta qué punto pueden modificarse. Debatimos sobre ello y estoy aprendiendo mucho.

Su finca Ciringa, en Eslovenia, también está certificada como biodinámica. ¿Es un esfuerzo burocrático diferente?

Armin Tement: Básicamente es lo mismo. El organismo de control en Eslovenia no es privado, sino nacional. Pero los requisitos son los mismos, aunque necesitemos la documentación dos veces. Pero tenemos los datos, y entonces el esfuerzo adicional ya no es tan alto, ni siquiera entre respekt y Demeter.

¿Cómo ve el futuro de la biodinámica en relación con el cambio climático en su zona?

Armin Tement: Es increíble la intensidad del impacto del cambio climático. Cada día nos planteamos cómo podemos mejorar ciertas cosas o cómo podemos influir para que nosotros mismos, el suelo y las plantas puedan hacerle frente. Steiermark Por otro lado, está en una zona en la que todavía podemos crecer cualitativamente. Todavía no tenemos problemas de exceso de madurez, de azúcar, de alcohol o de acidez. Creo que aún no hemos alcanzado nuestro punto álgido. Al mismo tiempo, las explotaciones ecológicas buscan innovaciones. Estoy convencido de que sólo funcionará con una mejor artesanía. Para ello se necesitan mejores herramientas. Más datos, una aplicación más específica, un cultivo más preciso.

¿Utilizan inteligencia artificial?

Armin Tement: Estamos empezando a hacerlo. Hemos instalado muchas estaciones de medición junto con las bodegas STK. En la actualidad, todavía tenemos que fumigar casi todos los viñedos cuando surge algún problema. Probablemente también fumiguemos zonas que ni siquiera lo necesitan. Con los drones y la IA, podríamos trabajar de forma más específica donde es realmente necesario. También creo que los dispositivos autónomos podrían asumir mucho más trabajo. Hace cuatro años que tenemos un robot fumigador. Seguiremos necesitando mucha gente, pero puede que ya no tengan que sentarse junto al tractor, sino que puedan hacer otra cosa, algo más valioso: Ir a las viñas, mirar, vigilar. Hay muchos aspectos que nos ayudarán. Cuanta más gente se involucre en la biodinámica, mejores serán las técnicas y mejores las soluciones.