La idea de que el vino tinto se consume mejor a "temperatura ambiente" es probablemente sólo un poco más antigua que el intento de convertir esta tontería en cosa del pasado. Sin embargo, es sorprendentemente persistente. En realidad, incluso 20 grados es demasiado calor para cualquier vino, y a 28 grados hasta el mejor vino tinto es sólo caldo. Por eso es aún más sorprendente la cantidad de restaurantes, bares y pubs que sirven vinos tintos sin refrigerar incluso en los días más calurosos del verano. Porque sí: a temperatura ambiente. El sacrilegio sólo se comete oficialmente cuando se piden cubitos de hielo para acompañarlo.
Oh, sí se puede, de hecho, ¡debería! No sólo el vino tinto más fuerte y tánico sabe mejor a menos de 20 grados que a más, sino que muchos tintos también se pueden beber notablemente más fríos.
Pero no los más tánicos. Básicamente sólo hay dos reglas: Tomar tintos con taninos más moderados y los que tengan la menor cantidad posible de madera aromática. Ambos se vuelven más dominantes cuanto más frío se sirve el vino. Un carácter afrutado y fresco tampoco viene mal. Pero, al final, es cuestión de gustos elegir un Zweigelt crujiente y afrutado como una cereza, un elegante Pinot Noir o un complejo y pesado Chateauneuf-du-Pape. Aquí no hay error: todo lo que sabe bien está permitido. Los dogmas no tienen cabida en el mundo del vino. Y lo mejor de todo: si el vino se enfría demasiado, tenga paciencia, se calentará solo.
Hablando de dogmas: la próxima vez que le sirvan vino a la temperatura del agua de la bañera en un restaurante, pida cubitos de hielo para acompañarlo. El truco está en poner cara de que los demás son tontos. Al fin y al cabo, ¡lo son!
A continuación, nuestras sugerencias de la cata actual, clasificadas muy (muy) grosso modo por estilos.