El clásico desafía al cambio climático

Cualquier viticultor que tenga la edad suficiente puede atestiguar lo rápidamente que están cambiando las condiciones de cultivo debido al cambio climático. La brotación comienza cada vez antes, lo que aumenta el riesgo de heladas; la falta de agua o el clima cálido y húmedo provocan una enorme presión de enfermedades; el nivel de azúcar de las bayas aumenta a veces tan rápidamente que la maduración del sabor apenas puede seguir el ritmo. La vendimia tiene que realizarse mucho antes y, por tanto, normalmente a temperaturas más altas de lo habitual, lo que acarrea sus propios problemas. Las cosechas "normales" ya casi no existen. Los viticultores no tienen más remedio que adaptarse a la nueva situación.

Esto también se aplica al Chianti Classico. Aunque la situación es más favorable para esta región de altitud relativamente elevada, con fuertes masas forestales que moderan el clima, que en otras regiones vinícolas del Mediterráneo, los cambios también son evidentes aquí. Lo notamos sobre todo en los vinos. Mientras que hace 20 años los niveles de alcohol de 14% o más eran la excepción, hoy son la norma. Pero muchos viticultores están tomando medidas para contrarrestarlo, y las variedades de uva autóctonas en particular parecen ayudarles adaptándose a las nuevas condiciones.

Los resultados hablan por sí solos: nos sorprendió la cantidad de vinos elegantes, frescos, concentrados y con múltiples capas que teníamos sobre la mesa. Muchos de los mejores viticultores consiguen dar a su Chianti toda la sustancia, variedad de sabores y estructura que necesita un vino excelente, sin excederse con la madurez y el alcohol. Incluso con su Gran Selezione, algunos consiguen mantenerse por debajo de la marca del 14% sin que los vinos carezcan de nada, sino todo lo contrario. E incluso ejemplos mucho más fuertes suelen tener tensión y frescura gracias al Sangiovese y a su acidez natural. Mientras esto sea posible, no estaremos preocupados por una de las regiones vinícolas más bellas del mundo.

En las últimas semanas hemos catado unos 300 vinos Chianti Classico de todas las clases. La mayoría de los vinos proceden de las añadas de 2022 a 2019, y la atención se centra cada vez más en las clases superiores a medida que las muestras envejecen: Mientras que sólo se cataron anatos de 2022, no hay casi ninguno de 2019. Muchos de los vinos Chianti aún más antiguos proceden de nuestro propio archivo, del que incluimos regularmente muestras de control en las series de catas actuales para ver cómo evolucionan y si acertamos en nuestras valoraciones en su momento. Sin embargo, algunas de las añadas más tempranas también fueron enviadas en fresco por los productores, sobre todo para demostrar su capacidad de evolución. Es probable que sólo unas pocas sigan a la venta hoy en día.

Hasta ahora sólo hemos podido catar algo menos de 20 annatas de la añada 2022, por lo que aún es demasiado pronto para hacer una valoración significativa. En cualquier caso, el tiempo ha sido favorable. Aunque el verano fue de cálido a caluroso a partir de junio, las lluvias caídas en primavera y a mediados de agosto evitaron el estrés por sequía.

Las cosas están más mezcladas con los 21s. En primavera también llovió lo suficiente, pero después hubo varias semanas sin una gota de agua. Además, una ola de frío después de Semana Santa provocó diferencias significativas en el desarrollo de la maduración entre las zonas más cálidas y las más frías. La ubicación, el suelo y la edad de las viñas fueron factores decisivos para el resultado final. Nuestras experiencias de cata variaron en consecuencia: algunos de los vinos de Annate nos encantaron, mientras que otros nos parecieron un poco quebradizos y algunos incluso ligeramente verdes. Tenemos curiosidad por ver cómo les va a los Riserve y Gran Selezione, de los que se han producido muy pocos hasta la fecha.

2020 se considera un año excelente en la Toscana, gracias a las suficientes precipitaciones primaverales, un verano sin temperaturas excesivas y unas condiciones ideales durante la vendimia. Nuestros resultados así lo demuestran con una abundancia de vinos excelentes en todas las categorías. finura vinos de alta gama Destaca especialmente la, elegancia y precisión de muchos, que difícilmente uno se habría atrevido a esperar en tiempos de récords anuales de calor. Hubo problemas sobre todo cuando la madurez, la extracción o el uso de la madera fueron exagerados.

Lo mismo ocurre en 2019, aunque las calidades parecen fluctuar un poco más que en 2020. Sin embargo, esto también puede deberse a la selección de vinos, ya que si nos fijamos en los 2019 catados en años anteriores, vemos una selección de grandes vinos difícilmente menos impresionante. Los mejores vinos vuelven a ser precisos, frescos, firmes y jugosos en todas las clases.

seco Sólo probamos algunos vinos tardíos de la añada 2018, que en contraste con muchas otras regiones de la Toscana fue lluviosa en lugar de, y que sólo se salvó por un septiembre soleado, así como de las añadas más antiguas. Merece la pena consultar nuestros informes de cata anteriores.

A continuación encontrará lo mejor de todos los vinos catados actualmente, así como enlaces a todos los vinos Chianti Classico evaluados y sus productores, ordenados por añada y clasificación.