Cuando un libro de vinos lleva el simple título de "Vino", todo debe entenderse de forma programática: Se trata del conjunto. ¿Cómo se crea el vino? ¿Cómo se cultiva y produce? ¿Con qué variedades de uva se elabora? ¿Dónde se produce y en qué se diferencian los vinos? ¿Qué bodegas son recomendables? Encontrar respuestas a todas estas preguntas en una sola obra es una tarea difícil. El autor André Dominé, nacido en Hamburgo y residente desde hace años en el sur de Francia, se ha dedicado intensamente a estas cuestiones con su obra titulada "El vino" desde su primera edición en el año 2000. Hace unas semanas se publicó la nueva edición de su libro, que pesa más de cuatro kilos y contiene 944 páginas, y desde hace tiempo se ha ganado la reputación de obra de referencia sobre el tema. Con todas sus ediciones en 17 idiomas, tiene una tirada de millones de ejemplares.
Aunque el nombre de Dominé sigue figurando como autor por encima del título abreviado, la obra ha sido durante mucho tiempo el trabajo en equipo de autores de renombre con una reputación sobresaliente. Así, 17 expertos muy competentes escriben para la obra de Dominé, entre ellos el autor de Wein-Plus, Wolfgang Faßbender, Eckhard Supp, David Schwarzwälder, Ulrich Sautter y Steffen Maus, por citar algunos. Junto con André Dominé, han actualizado el grueso libro y, en algunos casos, lo han revisado significativamente, porque el mundo del vino gira rápidamente. Sobre todo, han actualizado los capítulos sobre Alemania, Austria y Suiza, así como muchos aspectos de otros países. De este modo, el lector puede obtener una impresión buena y fundamentada de la historia y el desarrollo de las regiones vitivinícolas de todo el mundo. Holanda, Dinamarca, Gran Bretaña, Turquía, India, China y Japón también son tratados, algunos en capítulos cortos.
La estructura de la obra, sin embargo, sigue siendo muy similar a la de la primera edición: las primeras 140 páginas tratan los temas principales, como la historia del vino, la elección correcta, el vino en la mesa, las variedades de uva del mundo, el cultivo y el terruño, las enfermedades de la vid, el trabajo en el viñedo, así como los fundamentos de la vinificación, el envejecimiento y el embotellado. A continuación, 800 páginas sobre las regiones de cultivo del mundo. 2.000 buenas fotos de Armin Faber y Thomas Pothmann, así como 150 mapas, ilustran el compendio de forma amena e informativa.
La mayoría de los temas, incluso dentro de las regiones de cultivo, se tratan en una doble página; sólo en raras ocasiones ocupan cuatro o más páginas. El resultado es una variedad desbordante de contenidos, para los que merece la pena profundizar con otros libros. "Vino" es especialmente adecuado para ofrecer una visión general bien documentada de una región o un tema de cultivo especial. Debido a la diversidad y amplitud del tema, los aspectos individuales no siempre se describen de forma completa o precisa en todos los detalles. En el extenso capítulo sobre Alemania, por ejemplo, sólo se dedican unas pocas líneas al tema, cada vez más importante, del vino ecológico, y allí se trata sobre todo del cultivo biodinámico. Además, su base espiritual en la filosofía de Rudolf Steiner sólo se describe de forma incompleta. Además, aparecen una y otra vez errores en los nombres y en la ortografía, lo que es casi inevitable dado el inmenso número de viticultores y bodegas que se mencionan. Sin embargo, la selección de bodegas recomendadas y su calificación con un sistema de estrellas son bastante acertadas. Sin duda, se puede discutir aquí uno u otro aspecto, por ejemplo, por qué Philipp Wittmann es el único viticultor del capítulo alemán cuyo trabajo se explica en una página doble, mientras que a leyendas del vino como Angelo Gaja sólo se les dedica un pequeño recuadro. Pero así es el vino. Siempre habrá motivos de discusión. En esta obra no es diferente.
Pero temas de actualidad como la DAC de Leithaberg en Austria, creada en 2010, encuentran ahora un lugar apropiado, al igual que la evolución de Burdeos, el auge de los vinos mallorquines o el éxito de los tintos alemanes. Los capítulos sobre las regiones vitivinícolas se intercalan con recuadros o dobles páginas sobre datos interesantes como la producción de vidrio en Austria, la producción de corcho en España o la producción de barricas en Francia. La sección del índice incluye un glosario, recomendaciones de cosechas para todas las naciones vinícolas, una bibliografía, así como un índice de temas, lugares, personas y bodegas. Por eso es divertido hojear este volumen enorme pero fácil de leer con una copa de vino y descubrir algo nuevo una y otra vez. Dominé y sus autores han cumplido sin duda la pretensión programática del "vino". El precio de 39,90 euros sigue siendo muy moderado en comparación con un compendio tan completo, sobre todo porque el precio del libro impreso incluye también el libro electrónico, que puede descargarse de Internet mediante un código incluido en la obra impresa.
André Dominé
Vino
Nueva edición actualizada y ampliada 2013
Verlag H.F. Ullmann, Potsdam
€ 39,90
ISBN: 978-3-8480-0182-9