El polémico viticultor Reinhard Löwenstein ha posicionado el concepto de terroir como una alternativa al vino industrial. Ahora hace un seguimiento en un libro: "Terroir - Wine Culture and Wine Enjoyment in a Global World" trata los aspectos culturales-históricos del vino. Escribe: "Los vinos honestos tienen un buen sonido. Pero, ¿hay un vino que sea más que nuestra proyección?"
Si todo fuera por el suelo! Entonces las cosas serían mucho más sencillas. El debate sobre qué es exactamente el terroir ha sido acalorado en círculos vinícolas, foros de Internet y actos públicos, y en ocasiones se ha malinterpretado completamente con rigor alemán. Pero la polarización del término ha cambiado la forma de pensar de muchos viticultores y amantes del vino, al menos cuestionada. Se trata de saber si se puede y se debe saborear la tierra en el vino, qué significa la complejidad y la individualidad, y qué intervenciones en los procesos naturales hacen bien a un vino y cuáles no
En 2003, Löwenstein, en su manifiesto enológico "From Öchsle to Terroir", publicado en el Frankfurter Allgemeine Zeitung, inició el debate sobre cómo definir un buen vino. El debate así iniciado está aún lejos de haber terminado. En su momento, escribió: "El terroir es el apasionante proceso de aprendizaje que consiste en comprender que un buen vino es algo más que la suma científicamente representable de suelo, vides, microclima y trabajo humano: un frágil proceso de cambio, una entidad compleja en la interfaz de la planificación y la intuición, del control y el laisser faire, de Apolo y Dionisio" Ahora ha llevado este enfoque más allá en un libro que merece la pena leer, en el que desarrolla el concepto de "terroir" del título del libro como "cultura del vino y disfrute del vino en un mundo globalizado". Löwenstein, familiarizado con Hegel, Marx, Freud y Wilhelm Reich, aboga con ocasionales grandes gestos contra la objetividad, la linealidad, la cientificidad y la previsibilidad
Con Karl Marx, exige desde el principio del libro que un concepto como el de terroir sea no sólo lógicamente verdadero, sino también históricamente verdadero. "Tiene razón", escribe Löwenstein, porque todos los términos de encasillamiento lógico-objetivo son completamente inadecuados para describir un vino: Semiseco, de baja graduación, astringente, de acidez armoniosa, etc. El vino tiene que ser fácil de entender - "keep it simple and stupid"- para poder representar algo en un mundo complejo, sea lo que sea. Contrarresta esta tendencia con un anhelo de "vino honesto, auténtico y de inspiración cultural": el romance se une a la iluminación. "La interacción creativa del viñedo, la vid, el clima y el hombre invita más bien a la contemplación desde diferentes perspectivas, permite entender, comprender y sentir el complejo concepto de terroir en niveles de realidad completamente diferentes"
En diez capítulos, Löwenstein, que demuestra ser un brillante ensayista, considera estos niveles y perspectivas, a veces incluso con humor y (auto)ironía. Así, pasa rápidamente por el concepto de naturaleza y la psicología de la percepción, la intoxicación y el vino de masas, la misión civilizadora del capital, la filosofía, la democracia del vino y la necesidad de madurez de un vino, para volver al terruño como idea, no como concepto definido
De paso, da fe de la ingenuidad de los viticultores ecológicos y biodinámicos con su concepto de la naturaleza. Demuestra la hostilidad latente hacia los judíos del fundador de la biodinámica y antropósofo Rudolf Steiner ("El judaísmo como tal, sin embargo, hace tiempo que ha superado su utilidad, no tiene ninguna justificación dentro de la vida moderna de los pueblos", 1888) y describe hasta qué punto el líder de las SS Heinrich Himmler, uno de los principales responsables del Holocausto, defendía la agricultura biodinámica hasta que la organización de Steiner fue finalmente prohibida en 1935. Se acusará a Löwenstein de sacar todo esto de contexto
Es bueno que fundamente su pasado intelectual de izquierdas hasta tal punto que la agudización de las teorías, la polarización de los pensamientos de 2000 años de historia intelectual, los cambios de perspectiva y, en cambio, la inmersión en lo romántico-interior no le despisten. Sólo quien entiende el mundo como un ente complejo en permanente cambio puede producir también un vino complejo, podría acortar sus tesis. Así que se agita y se sacude en su camino a través de la visión del terroir, que resulta (er)conocedor, porque lo desarrolla con perspicacia: "Pedagogía negra para salvar el mundo, sufrimiento moralmente insano por una buena causa, rebelión maquinal de los "verdaderos bodegueros", búsqueda escolástica de la verdad última... no, la idea de terroir permite más libertad, entiende el vino como un concepto sistémico, se atreve a no tener respuestas claras listas para muchas preguntas, invita a la emancipación.“ Esto es lo que quiere Löwenstein: un debate sobre el vino que no lo vea como un conglomerado de procesos físicos y químicos según el principio de causa-efecto, sino como parte de la historia intelectual y cultural. Esto no facilita las cosas. Pero, según Löwenstein, no debería: "El disfrute complejo es cualquier cosa menos sencillo. Afortunadamente"
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Reinhard Heymann-Löwenstein, Terroir: Wine Culture and Wine Enjoyment in a Global World, edición en tapa dura, 180 páginas, Franckh-Kosmos Verlag, ISBN: 3440117928, 19,95 €